Black Sesame Milk Recipe


#Diarrea

Leche de Sésamo Negro

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Blanco como la leche, o no… Esta Leche de Sésamo Negro destripa todos los mitos sobra la leche convencional, empezando por su color y acabando en su aporte nutricional.
Los lácteos son fuente de debate entre nutricionistas y varios estudios han aportado pruebas tanto a favor como en contra de los mismos, pero entonces, ¿són los lácteos beneficiosos? Pues parece ser ¡que no está claro! Eso sí, se puede vivir sin ellos, solo hace falta mirar un poco más allá del mundo occidental para comprobarlo.

En cualquier caso, ya seas intolerante a la lactosa, vegano de corazón o simplemente quieras beber leche con un color alternativo, esta receta ¡es para ti! Personalmente decidí compartirla porque, a diferencia de la leche de vaca, las bebidas vegetales suelen ser bien aceptadas por estómagos sensibles, así que esta receta finaliza la serie de vídeo-recetas “comida para hipsters con gastroenteritis” que podéis ver en el Instagram de #foodormood.

INGREDIENTES:
· 1.5 tazas de Sésamo Negro
· 3-4 tazas de Agua
· Agave/Miel/Dátiles

PREPARACIÓN:
Como ya visteis en la receta de Leche Cruda de Almendras, preparar leches vegetales es muy fácil. Primero, enjuaga las semillas y remójalas durante una noche. Luego tritúralas con 3-4 tazas de agua (dependiendo de la cremosidad que quieras conseguir) y endúlzala con agave/miel/dátiles según prefieras. Cuela la mezcla con la ayuda de un trapo límpio para extraer la leche. Listo!
Y para acompañar la paz estomacal que aporta esta leche, una canción cuya introducción no podía ser más relajante, “My Willing Heart” de James Blake, ya en la playlist “Chilled”.

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#Diarrhea

Black Sesame Milk

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As white as milk, or not… This Black Sesame Milk strips down all myths related to cow’s milk, starting by its gray color and finishing off on the nutritional value. Dairy has been heavily hit by studies that argue wheather it’s is good or not to consume it, and there have been convincing results on both parties, so, are dairy and its products good? It seems we don’t really know! But you can certainly live without them, have a look outside the western world and check for yourself.

Anywhow, weather you are lactose intolerant, vegan by heart or simply want to drink a cooler looking milk, this recipe is for you! I personally chose to share it because plant drinks are, unlike regular dairy, quite well accepted by sensitive stomachs, and so I made the last video of the series of “cool food for upset stomachs” that you can see on our Instagram.

INGREDIENTS:
· 1.5 cup black sesame seeds
· 3-4 cups water
· Agave/Honey/Dates

METHOD:
As already shown on this Raw Almond Milk Recipe, making plant milks is very easy. First, rinse the seeds and soak them overnight. Then blend together with 3 to 4 cups of water (depending on how creamy you want it) and with some agave/honey/pitted dates or any other sweetener. Strain pouring the blended result over a cloth/cheese cloth/nut milk bag. Done!
And to acompany the stomach peacefullnes provided by this black sesame milk, a song whose intro coudn’t be more chilling, “My Willing Heart” by James Blake, now on foodormood’s “Chilled Playlist”.

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Cashew Yogurt with Cherries and Basil

#Probioticos

Yogur de Anacardos con Cerezas y Albahaca

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Este yogur de anacardos con cerezas y albahaca es una alternativa de desayuno sin lactosa perfecta, un snack diferente o una cena ligera. Los anacardos le dan una cremosidad increíble y los probióticos todos los beneficios del yogur convencional. Me encantan las recetas básicas que permiten infinitas combinaciones, y con el verano a la vuelta de la esquina disfrutar de este yogur vegano con cerezas y albahaca ¡no podría ser mejor plan!

INGREDIENTES:
· 2 tazas de Anacardos
· 2 tazas de Agua
· 2 capsulas probióticas
· 1 cucharada de zumo de Limón
· 1 cucharada de Agave
· Un pellizco de Sal

PREPARACIÓN:
Pon a remojo los anacardos por lo menos 4 horas y luego lávalos y escúrrelos antes de triturarlos con el agua, el limón, el agave y el pellizco de sal. Una vez conseguida la crema de anacardos ponla en un bote limpio e incorpora, removiendo bien, los probióticos (el polvito del interior de las capsulas). Ahora solo queda cubrirlo con una tela que deje transpirar para que fermente durante 12-24 h en un sitio templado y sin luz. Cuando hayan aparecido pequeñas burbujas, esta listo! Tápalo y guárdalo en la nevera hasta 3-4 días, teniendo en cuenta que cada día que pasa más se acidifica. Sírvelo con cerezas frescas deshuesadas y hojas de alabahaca, o con albaricoques y tomillo, o fresas y menta, o frambuesas y chocolate…

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#Probiotics

Cashew Yoghurt with Cherries and Basil

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This cashew yoghurt with cherries and basil is the perfect lactose-free alternative for a healthy breakfast, a diferent snack or a light dinner. Cashews give it a delicious creaminess and probiotics all the benefits from regular yoghurt. I love simple recipes that allow infinite options, summer is almost here and cherries & basil are one of my favorite ingredients from the season, so why not put them together?

INGREDIENTS:
· 2 cups Cashews
· 2 cups Water
· 2 Probiotic Capsules
· 1 tbsp Lemon Juice
· 1 tbsp Agave
· A pinch of Salt

METHOD:
Soak the cashews for at least 4 hours and then rinse and drain them before blending with the water, lemon, agave and a pinch of salt. Once the cashew cream is done, place it on a clean jar and stir in the probiotic powder (what comes inside the capsules). Now all you have to do is cover the jar with an airy fabric and leave it to ferment for 12-24 h on a warm and shady spot. Once the yoghurt has some small bubbles, it’s ready! Cover with a lid and refrigerate for up to 3-4 days having in mind that the longer you keep it the more acidic it will get. Serve with some fresh pitted cherries and basil leaves or apricots and thyme, or strawberries and mint, or raspberries and chocolate…

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Onigiri Rice Balls Recipe


#Diarrea

Onigiri de Matcha

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Los onigiri son un plato típico de la cocina japonesa, super fáciles de hacer y lo más importante, ¡super cuquis! Arroz y alga son los dos ingredientes básicos, pero se les puede dar un extra de sabor con rellenos como la típica ciruela umeboshi, o con un aliño más atrevido de vinagre de arroz y té matcha. Además estas bolitas de arroz niponas son también una opción diferente para tripas sensibles, y por eso he hecho un vídeo-receta de la serie “comida para hipster con gastroenteritis” que podéis ver en el Instagram de #foodormood. Aunque cuidado, si realmente tenéis la barriga muy revuelta, olvidaros de condimentos con vinagre o té y concentraros en el arroz, un poco de alga en polvo y aceite de sésamo si que están permitidos en estómagos sensibles, y son fáciles de digerir en pequeñas cantidades.

INGREDIENTES:
· 1 taza de Arroz
· 1 + 1/2 tazas de Agua
· 4 cucharadas de Vinagre de Arroz
· 2 cucharadas de Azúcar
· 1 cucharada de Sal
· 1 cucharada de Té Matcha
· Alga Nori

PREPARACIÓN:
Enjuaga bien el arroz bajo agua fría y déjalo en remojo durante 30 minutos. Pon al fuego 1 taza de arroz limpio con 1 + 1/2 tazas de agua, cuando hierva, baja la temperatura al mínimo y cocina con la tapa durante 15 minutos. Retira la olla del fuego, y aún cubierto, déjalo reposar 10 minutos más, ¡el arroz está listo! 

Para preparar el aliño, combina el vinagre de arroz, azúcar, sal y té matcha y mézclalo con el arroz ya enfriado. Con las manos ligeramente mojadas, da forma a los onigiris y envuélvelos con una tira de alga nori. ¡Los onigiris ya están para comérselos! Al igual que el artista musical más cute del universo, Jacob Collier, que pone banda sonora con “Close to you” a estas adorables bolitas de arroz.

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#Diarrhea

Matcha Onigiri

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Onigiri are a staple of japanese food, very easy to make and most importantly ¡super cute!. Sticky rice and seaweed are the main ingredients, but these niponian rice balls can be flavoured with seasonings and fillings like the typical umeboshi plum, or with a more unncommon matcha tea vinegar. Onigiri are as well a good option for sensitive tummies, that’s why I made a video-recipe for the series “cool food for upset stomachs” that you can see on our Instagram. Although if your belly is truly not right, skip the vinegar seasoning and focus on the sticky rice, maybe flavoured with some sesame oil and powdered seaweed, which are way easier to digest in small quantities.

INGREDIENTS:
· 1 cup washed Rice
· 1 + 1/2 cups Water
· 4 tbsp Rice Vinegar
· 2 tbsp Sugar
· 1 tbsp Matcha Tea
· 1 tbsp Salt
· Nori Seaweed

METHOD:
Rinse the rice under cold water and let it soak for 30 minutes. Then bring to a boil 1 cup of the clean rice with 1 + 1/2 cups of water, turn the heat to low and let simmer, covered, for 15 minutes. Remove the rice from the heat and let rest, still covered, for 10 more minutes. Rice is ready!

Mix vinegar, matcha, salt and sugar to make the seasoning and stir it into the cooled rice. Now, with slightly wet hands, shape your onigiri balls and wrap with a piece of nori seaweed. Onigir are ready to be eaten! And to acompany these adorable rice balls, a song from the equaly cute Jacob Collier, “Close to you”.

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Authentic French Croissants

#French

Croissant
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Ha llegado el momento, ¡un español os ofrece la receta para los croissants perfectos! Pero no os preocupéis escépticos, los españoles tenemos muy buena tradición en robar a los franceses (ejem ejem, Crème Brûlée). Como iba diciendo… esta vez he conseguido la receta de Yann Duytsche, un pastelero con denominación de orígen francesa que reside en Barcelona y compartió como hacer estos hojaldrados cuernecitos en “El Comidista”. Como podéis ver (y desde que ellos ya hicieron un vídeo explicativo que enseña perfectamente todo el proceso) decidí hacer una foto a un croissant “typical spanish”, o lo que es lo mismo, un croissant que cualquiera con un poco de paladar no se metería en la boca. Porque aunque España somos, en mi humilde opinión, bastante buenos en la cocina, el trabajo de precisón no es lo nuestro, y os advierto, esta receta es una obra de ingeniería culinaria.
Si como yo aceptáis el reto, un consejo; Esta receta es para muchos croissants, así que hornead un par para presumir y congelad el resto. Así cuando os entre el gusanillo de desayunar un buen croissant, ponéis un par fuera la noche anterior y os levantaréis ante masa perfectamente descongelada y levada. 170ºC y 14 minutos después, tendréis croissants recién hechos junto al café (bueno, eso si también habéis preparado café).

Y si aún os quedáis con ganas de más producto francés, es vustro día de suerte, porque también os tengo preparada una playlist con canciones de esas ininteligibles. Solo hay una escena donde me puedo imaginar escuchando de principio a fin a Brigitte Bardot susurrandome “Je t’aime moi non plus”, amasando croissants.

INGREDIENTES:
· 1 kg Harina de Fuerza
· 120 gr Azúcar
· 25 gr Sal
· 240 ml Leche (puede ser vegetal)
· 240 ml Agua
· 40 gr Levadura Fresca
· 80 gr Mantequilla/Margarina
· 660 gr Mantequilla/Margarina (en 2 bloques finos)

PREPARACIÓN:
Combina los ingredientes secos con los líquidos (agua y leche frías/a temperatura ambiente y la mantequilla/margarina fundida). Mezcla hasta conseguir una masa y déjala reposar durante 1h destapada a temperatura ambiente. Los reposos son esenciales, ya veréis como la masa coge muchísima fuerza y será imposible trabajarla si no se deja reposar.
Tras una hora, mezcla ligeremante la masa y estírala hasta conseguir un rectángulo de unos 60cm. Deja que repose otra hora en la nevera. ¡Ya estamos listos para empezar las capas! Coloca una de las placas de 330gr de mantequilla/margarina sobre los 2/3 de la masa, dobla el 1/3 restante sobre la placa de grasa, y el 1/3 restante encima de la útima parte que hemos doblado. (Lo sé, suena confuso, os recomiendo mirar el vídeo de “El Comidista” para hacerlos como toca). Si lo habéis conseguido, ¡así es como se hace un pliegue! Tanto la masa como la mantequilla han de estar frías para que no se fundan entre ellas y consigamos las capas que buscamos. Ahora estíra la masa y repite el proceso de doblado, deja reposar la masa en la nevera otra hora. Repite el mismo método para añadir el segundo bloque de grasa. Al final habremos conseguido 4 pliegues y hemos de dejarla reposar otra hora más. Estira la masa a 3mm de grosor y adivinad que hay que hacer ahora… dejar la masa reposar otra hora.
Ya podemos cortar triángulos, estirarlos ligeramente con las manos y enrollarlos hacia la puntita. ¡Por fin parecen cruasanes! Ahora han de levar durante unas 2 horas y media, los pintamos con yema huevo, y al horno 14 minutos a 170ºC. ¡Voilà, hemos hecho croissants!

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#French

Croissant

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The moment has arrived, a spanish guy is offering you the recipe for perfect croissants! But don’t worry sceptic readers, we spanish people have a tradition on stealing the french (ejem ejem, Crème Brûlée). Anyways… this time I got the recipe from Yann Duytsche, a baker with french C.D.O living in Barcelona who shared how to prepare this buttery deliciousness in “El Comidista”. As you can see (and since they already did a perfectly well filmed video with the whole process and explanation) I decided to take a picture of a “typical spanish croissant” or what’s the same, a croissant most people out there wouldn’t want to eat. Because although we are, I would say, quite good at cooking, precise work isn’t our thing and I’m warning you, this is quite an arquitectural piece of doughy art.
If like me you decide to accept the challenge and make them, here’s a tip; This recipe makes loads, so bake some to show off and freeze the rest. Whenever you feel like having a luxurious breakfast, put out a few overnight and you will wake up to perfecly defrosted and risen croissants. 170ºC and 14 minutes later freshly baked pieces of heaven will be sitting next to coffee (if you made coffee as well of course).

And if your cravings for french delights aren’t fulfilled yet, no worries, I also took the time to carefully arrange a playlist of unintelligible songs. There’s only one scene where I can imagine myself fully listening to “Je t’aime moi non plus” by Brigitte Bardot, and that scene, indeed, is making croissants.

INGREDIENTS:
· 1 kg Strong White Flour
· 120 gr Sugar
· 25 gr Salt
· 240 ml Milk (can be plant milk)
· 240 ml Water
· 40 gr Fresh Yeast
· 80 gr Butter/Margerine
· 660 gr Butter/Margerine (shaped in 2 thin blocks)

METHOD:
Combine the dry ingredients with the liquids (cold/at room temperature water & milk, and the 80gr of melted butter/margarine). Knead into a dough and leave to rest for an hour, uncovered and at room temperature. (Resting the dough is essential, you will see through out the whole process that this dough is extremely strong and can’t be worked well without leaving it to rest).
After 1 hour slightly mix the dough and roll into a 60cm long rectangle. Leave it to rest again 1 hour in the fridge.
We are ready to start making the layers! Lay a thin rectangle of 330gr of butter over the first 2/3 of the dough, fold the remaining 1/3 over the butter block and the remaining 1/3 on top of the first piece we folded. (I know, hella confusing, check “el comidista’s” video for a better look at the process). If you made it, that’s how you make a fold! Dough and butter must be cold so that they don’t melt into eachother and loose all those beautiful layers we are after. Roll the folded dough, repeat the folding process and leave to rest in the fridge for 1 hour. Repeat the process again to add the 2nd block of butter. We will have done 4 folds and our croissant dough will be almost ready after 1 more hour of resting! Roll the dough to a 3mm thicknes and leave it to rest again.
Cut the dough into triangles, strech them with your hands and roll towards the tip. Finally they start lookig like croissants! Now leave them to rise at room temperature for about 2 + 1/2 hours, brush them with some egg wash and bake at 170ºC for 14 min. Voilà, croissants are done!

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Sourdough Starter

Sourdough#Fermented

Masa Madre
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El pan está de moda! Libros, talleres, harinas especiales… Cualquier cosa relacionada con el pan se vende y la razón se encuentra en una mucho más triste historia. Estamos viviendo la era de los supermercados, aquí en España también se nota, pero cuando me di cuenta de la situación fue al viajar a Reino Unido hace unos años. Había un supermercado enorme en cada esquina, y si, son muy cómodos, están cerca y tienen muchas cosas, pero no todo es tan fantástico. Personalmente a mi me encanta comprar en el mercado local, para un vegetariano como yo (que prácticamente solo como fruta, verdura, frutos secos, semillas, legumbres, granos…) encuentro todo lo que necesito y suele ser local, más barato y pague lo que pague se que el beneficio se va a aquellas personas que han trabajado duro cultivando, produciendo o recolectando lo que compro, además me inspira muchísimo descubrir productos de temporada y siempre puedo preguntar al vendedor sobre sus métodos, filosofía o por consejo sobre, por ejemplo, como cocinar ese cereal que me acaba de descubrir. Vale… puede que me haya ido un poco del tema. De nuevo al pan. La gente está como loca por el pan porque hay una corriente de gente que se ha dado cuenta, de que los panes de supermercado están llenos de aditivos, harinas refinadas y que esas hogazas no tienen ningún valor nutritivo. Además estos “panes” tienen muy poca fermentación, o ninguna, y saltándose este proceso o atajando con aditivos, etc, toda la grandeza del pan desaparece. La masa madre es la base más primitiva de hacer pan, usada antes de que la levadura como hoy la conocemos existiera. Pero este método natural también ha demostrado ser la más digestiva, sabrosa y (para los amantes del pan como yo) emocionante manera de hacer pan. No es fácil, pero tampoco imposible, simplemente ¡no hay que abandonar!  Esta es probablemente la cuarta vez que haya intentando hace masa madre, pero eh, ¡lo conseguí! Y mi primera hogaza de pan con masa madre está levando en la cocina mientras escribo este post, así que… ¡deseadme suerte!

INGREDIENTES:
· 50 gr Harina de Centeno
· 50 ml de  Agua
· 20 gr de Manzana Rallada
· Más Harina y Agua para refrescar la masa

PREPARACIÓN:
En un bote, combina todo los ingrediente y cierra con una tapa. Después “alimenta” la masa una vez al día con 2 cucharadas de harina y dos cucharadas de agua, pero antes, recuerda quitar al superficie, dejando la mitad de la masa para ser alimentada. Tras varios días dando de comer a la masa verás como empieza a cobrar vida. Un buen momento para “darle de comer” es justo cuando a bajado en volumen (esto ocurre porque las bacterias “se han comido todo el alimento” y necesita nueva harina y agua para alimentarse). Una vez que tu masa madre esté viva y fuerte, deja de alimentarla una vez al día. Guárdala en la nevera y dale de comer 1 vez por semana. Un día antes de usarla, sácala de la nevera y dale de comer, estará lista para usarla a la mañana siguiente.

*Os recomiendo usar harinas integrales, yo esta vez usé de centeno. No os preocupéis mucho por las cantidades, pero una masa más bien espesa me ha funcionado mejor. Y recordad, no abandonéis, ¡lleva su tiempo!

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#Fermented

Sourdough Starter

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Everyone is going crazy about bread lately. Books, workshops, special flours… anything bread related is getting popular, and the reason is found on a much more sad story. We are living a “supermarket era”, I live in Spain and altough it’s pretty crazy here too, I couldn’t believe what I saw a few years ago when I went to the UK. There was a huge supermarket on every f*cking corner, and of course, they didn’t leave any space to smaller shops. I know they are comfortable, reachable and have pretty much everthing, but no, they aren’t that great. I personally love buying on my local market, for a vegetarian like me (since I pretty much only eat fruit, vegetables, nuts, seeds, legumes, grains…) I find everything I need there and it’s mostly local, more affordable, and whatever I’m paying I’m paying it to the person who has actually worked hard to cultivate, produce or harvest + I get inspiration from seasonal produce and I’m always welcome to ask the seller questions about their methods, philosophy or simply get a piece of advice about how to cook e.g. that grain they just discovered me. Okay… I think I went a bit out of subject. Back to bread. People is going crazy about bread because there’s a crosscurrent of individuals who realized supermarket breads are filled with additives, refined flours and loafs are nutritionally empty. These “breads” have also very little fermentation, or no fermentation at all, and with all of this missing steps and added shortcuts, bread goodness can not longer be found on bread. Sourdough is the most primitive base to bread making, used before yeast as we know it today even existed. But this natural method has also been proved to be the most digestive, flavourfull and (for bread lovers like me) exciting way to make bread. It’s not that easy, but it’s not that hard either, just don’t give up! It must have been my forth time making sourdough, but hey, I made it! And my first sourdough bread is rising as I’m writting this post, so… wish me luck!

INGREDIENTS:
· 50 gr Rye Flour
· 50 ml Water
· 20 gr Grated Apple
· More Flour & Water to keep refreshing the dough

METHOD:
On a jar, combine all ingredients and cover with a lid. Then feed the starter once a day with 2 tbsp of flour and 2 tbsp water, but before feeding, make sure to scrape the top part first, leaving half of the mixture to be fed. After several days of feeding you will see how your starter is coming to live. A good time to feed is once the starter has just deflated (it grows and deflates, when so, it’s because the bacteria has “eaten” all of the new flour and water, and needs to be fed again). Once you see the sourdough is alive and strong, quit feeding once a day. Keep it on the fridge and feed once a week. A day before using it, take it off the fridge, feed, and the following day it will be ready to use.

*I recommend using whole grain flours, this time I used rye. Don’t mind too much about the measurements, but a thicker sourdough has worked better for me. And remember, it takes it’s time, don’t give up!

PLAY SONG

Red Lentil Dahl

dahal6#Spicy

Dahl de Lenteja Roja
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Las lentejas son una de mis legumbres preferidas, tanto, que se me hace raro pensar que no me gustaran nada cuando era pequeño. Pero como se suele decir, del amor al odio hay un paso… y ahora tiene sentido. Hablando de amor, creo que puedo declarar que estoy en una relación, ultimamente he preparado este Dahl cada semana y es que ¡lo tiene todo! Fácil, sabroso y completo, y además, como muchos de vosotros ya sabéis, para mi una receta suma puntos si mejora a medida que pasan los días en la nevera. ¿Hay algo mejor que descubrir que ya tienes algo delicioso preparado esperando en la nevera a que te lo comas? Yo os lo digo, ¡no! Y ya si queréis hacerlo “delux”, podéis acompañarlo con pan hindú casero, como este Roti de Centeno y Harina Integral, también muy fácil de hacer y la pareja perfecta para este plato. Por último pero no menos importante… música. Para mí no hay nada más raro que sentarse a comer y que no haya música de fondo. Mis artistas preferidos para la hora de comer son Amy Winehouse (para comer o en cualquier momento) y João Gilberto. Que raro que no hayan aparecido antes por el blog porque los amo, ¡no podría vivir sin ellos! Todas sus canciones son geniales pero quizás “Sorriu Para Mim” o “Para Machuchar Meu Coracao” harían buenas migas con este plato. Receta perfecta, ambiente perfecto, ¡a comer!

INGREDIENTES:
· 300 gr de Lenteja Roja
· 1,2 lts de Agua
· 2 Cebollas
· 4 Dientes de Ajo
· 2 cucharadas de Jengibre Fresco
· 3 Tomates
· 1 1/2 cucharaditas de Semillas de Mostaza
· 1 1/2 cucharaditas de Semillas de Cilantro
· 1 1/2 cucharaditas de Comino en grano
· 3 cucharaditas de Cúrcuma
· 2 Calabacines
· 1 manojo de Espinaca

PREPARACIÓN:
Dora las cebollas con aceite de oliva, luego añade el ajo y jengibre picados y continua cocinando. Con un mortero, rompe ligeramente el comino, cilantro y mostaza y añádelos a la cebolla junto con la cúrcuma. Es muy importante sofreír ligeramente las especias, así que deja que suelten su aroma durante 1 minuto antes de añadir los tomates bien picados. Ya que estos tienen bastante agua, después de cocinar tapado durante unos 5 minutos nos quedará casi una pastita de curry. Es momento de añadir las lentejas (previamente bien lavadas), el calabacín cortado a cachos grandes y el agua. Cocina tapado durante 20-30 min hasta que las lentejas estén bien cocinadas y se hayan casi disuelto. A mi me gusta añadir espinaca en el último momento para que conserven su color y aportar un extra de textura y sabor. Que rico!

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#Spicy

Red Lentil Dahl

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Lentils are one of my favorites legumes, feels so weird to me that I didn’t like them back when I was a child! But as they say, it’s one step from love to hate, and… I kinda get that now. Talking about love, it’s quite a relationship I’ve gotten into with this Red Lentil Dahl, easy, flavourful and so satisfying! And as many of you already know, to me it gives extra points to a recipe if It keeps getting better and better as it rests on the fridge. Is there anything better than discovering you already have something delicious to eat, waiting for you on the fridge? I’ll tell you, no, there isn’t! And you could take it up a noch by preparing some home made Indian bread, like this Rye & Whole Wheat Roti, which is also very easy to make and a perfect couple to go along with the Dahl. And last but not least, music. I always feel like there’s something missing if we sit down to eat and there ain’t background music. My go-to artists would be Amy Winehouse (fav of all times) and João Gilberto. Also strange that I haven’t talked about any of them sooner because I couldn’t live without them, that’s for sure. All tracks are delightful, but maybe “Sorriu Para Mim” or “Para Machuchar Meu Coracao” would make good friends with this dish. Perfect recipe, perfect setting, let’s eat!

INGREDIENTS:
· 300 gr Red Lentil
· 1,2 lts Water
· 2 Onions
· 4 Garlic Cloves
· 2 tbsp fresh Ginger
· 3 Tomatoes
· 1 1/2 tsp Mustard Seeds
· 1 1/2 tsp Coriander Seeds
· 1 1/2 tsp Cumin Seeds
· 3 tsp Turmeric Powder
· 2 Zucchini
· 1 bunch of Spinach

METHOD:
Brown the onions with some olive oil, then add garlic and ginger, and keep cooking until fragrant. Grind the seeds slightly, and throw them in along with the tumeric powder. It’s very important to cook spices, so let them fry for a minute or so before adding the finely chopped tomatoes. These have quite some water and after cooking for about 5 minutes they will have turned the preparation into an almost paste like base. Now add the well washed red lentils, the chunky cuted zucchini and 1,2 lts of water. Put the lid on and let cook at medium heat for 20-30 minutes, until pasty and delicious. I like to add some chopped spinach last minute to keep them bright and give some extra flavour and texture to the dish. So yum!

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Carob Cake with Cashew Frosting

cake10#Party

Pastel de Algarroba con Frosting de Anacardos
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¡Yay! Toca fiesta de nuevo y eso significa una cosa… ¡Tarta! Pero, espera, espera, ¿qué estamos celebrando? Pues que el blog pasa a ser 100% vegano! Personalmente no soy vegano, pero me he dado cuenta de que prácticamente todos mis últimos post lo eran, y ya que ser vegano es una meta a la que quiero llegar, continuar el blog 100% vegano me ayuda a ser más creativo y encontrar nuevas recetas, ingredientes y deliciosas maneras de llegar a mi meta. Espero que a todos os entusiasme esta noticia tanto como a mí y que podamos seguir haciendo fantásticas recetas juntos! Por ejemplo, este delicioso Pastel de Harina de Algarroba con Frosting de Anacardos. Conseguí la receta de mi amiga Leire, la cual espero conocer en breves y con la que haré una vídeo receta para mi canal de youtube (¡sí! también empezaré a subir vídeo recetas y mucho más en un canal). De vuelta a pastel, este esponjoso bizcocho es súper fácil de hacer y lleva sorpresa, no es de chocolate! Su color y sabor provienen de la harina de algarroba, un producto muy local aquí en Mallorca, ¡yo mismo tenía un Algarrobo en el patio de casa! Pero ahora vivo en el centro y no tengo jardín, así que compré un paquete de Harina de Algarroba Mallorquina en una de mis tiendas favoritas de Palma, Lo Vegano. Esta tienda abrió sus puertas hace un par de años y su surtido de productos veganos, eco y locales es increíble. No hay excusas para hacer este delicioso pastel!

INGREDIENTES:
· 1 taza de Yogur de Soja
· 1 taza de Leche Vegetal
· 1 taza de Harina de Maíz
· 2 tazas de Harina de Espelta
· 3 cucharadas de Harina de Algarroba
· 1/2 taza de Aceite (yo usé de girasol)
· 1 + 1/2 tazas de Azúcar de Caña
· 2 cucharaditas de Levadura
· Nueces (Opcional)

PREPARACIÓN:
Combina el azúcar, aceite, yogur y leche vegetal hasta que el azúcar esté bien disuelto. Luego añade los ingredientes secos y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Ponla en un molde cubierto con papel de horno y hornea el pastel a 180ºC durante 40-50 minutos o hasta que al pinchar con un cuchillo este salga limpio. Este pastel está riquísimo tal cual con una taza de café, pero también podríais cubrirlo con chocolate negro fundido (1 tableta de chocolate + 2 cucharadas de aceite de coco al baño maría) o relleno de frosting de anacardos, prometo subir la receta pronto! Por ahora os dejo con “Holding On” de Disclosure con Gregory Porter para que montéis la prometida fiesta, a disfrutar!

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#Party

Carob Cake with Cashew Frosting

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Yay! It’s party time again, and that means one thing…Cake! But, wait, wait, wait, why are we celebrating? I’ll tell you why, because Food Or Mood is going 100% vegan! I’m not vegan myself, but I realized that almost all of my last posts were vegan and since veganism is a point I’m trying to reach, I’ve found that going fully vegan on the blog helps me to get creative and find new combinations, ingredients, and delicious ways to cruelty free food. I hope everyone feels as excited as me with the news and that we can keep making awesome recipes together! For instance, this Carob Cake with Cashew Frosting. I’ve got the recipe from a dear friend of mine which I’ll meet soon and with whom I hope to film a video recipe for my youtube channel, (yes! I’ll also be uploading video recipes and much more on a channel!). Back to the cake, this spongy cake is very easy to make and has a surprise, it isn’t chocolate! The colour and flavour of this cake come from carob flour, which happens to be a very local product here in Mallorca, I even used to have a carob tree at home myself! But now that I live in the center and have no garden, I bought some local carob flour at on of my favourite Mallorca’s shop, Lo Vegano. This store opened a few years ago and their assortment on vegan, eco and local products is awesome! No excuses not to make this deli cake!

INGREDIENTS:
· 1 cup Soy Yogurt
· 1 cup Plant Milk
· 1 cup Cornmeal
· 2 cups Spelt Flour
· 3 tbsp Carob Flour
· 1/2 cup Oil (I used sunflower)
· 1 + 1/2 cups Whole-Cane Sugar
· 2 tsp Baking Powder
· Walnuts (Optional)

METHOD:
Combine the sugar, oil, yogurt and milk until sugar has dissolved. Then add the dry ingredients and mix well. Pour the batter into a mold lined with parchment papper and bake at 180ºC for about 40-50 minutes, or until when poking with a knife it comes out clean. This cake its delicious on it’s own but you could also glaze it with some melted dark chocolate (100 gr dark chocolate + 2 tbsp coconut oil melted on a water bath) or filled with some Cashew Frosting, I promise to share the recipe soon! For now I’ll leave you with Disclosure’s ft. Gregory Porter “Holding On”. Cake and good music, all the necessary ingredients for a jam!

PLAY SONG

Green Smoothie

Green Smoothie

#Green

Batido Verde de Naranja, Espinaca y Menta
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Todo el mundo ha oído hablar de los Batidos Verdes, ¡están literalmente en todos lados! De hecho me sorprende que aún nadie haya inventado un tratamiento de spa sustentado en ellos. Aunque lo que sí que he oído, es que bloggers franceses hacen fiestas pijamas en las que en lugar de alcohol beben batidos detox, y seguro que algún batido verde hay en el menú… La cosa es que siempre he sido un poco escéptico con las “healthy modas” pero cuando hice este batido por primera vez la semana pasada supe que tenía que compartirlo. Ahora lo entiendo! Solo por sabor estos batidos ya valen la pena, ¡que ricos! Y aunque sigo sin creer en el mundillo “detox” estos batidos sientan genial. Personalmente me gusta beberlo por la mañana, ya que no siempre tengo tanta hambre ¡pero si mucha sed! Además, hay tantos tipos… yo usé lo que tenía a mano; Naranjas, limón, espinacas y menta pero seguro que albahaca, fresas o kale en lugar de espinacas (que ya empieza a hacer su aparición por las estanterías de Mallorca) también serían buenas opciones para añadir al batido, ¡es 100% customizable! Un buen batido puede hacerte sentir genial en la mañana, pero para mí que necesito un empujoncito extra no hay nada mejor que ayudarse de una canción para levantar el ánimo como “Higher” de Wookie y Zak Able. Higher and higher…

INGREDIENTES:
· 4 Naranjas
· 1 Limón
· 1 manojo pequeño de Espinaca Fresca
· 5/6 ramitas de Menta/Hierba Buena

PREPARACIÓN:
¿Hacen realmente falta instrucciones para un batido? Por si acaso… Exprime el zumo de las naranjas y el limón, luego tritúralo junto con la espinaca (¡bien lavada!) y las hojas de menta. ¡Listo!

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#Green

Orange, Spinach & Mint Green Smoothie

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Everyone knows about Green Smoothies, they are literally everywhere! I’m surprised no one has invented an spa treatmen with them yet. But apart from spa I’ve heard of french food bloggers who trow detox pijama parties, where instead of booze they drink smoothies and sure there must be green smoothies too… Thing is I’m always slightly skeptical about green foodie trends but when I made this last week for the first time, I thought I had to share it with you. I get it now! Flavour alone green smoothies are worthy, so delicious! And I’m not a detox believer but these for sure feel real good. I personally love to have a green smoothie like this one in the morning, since I’m not always so hungry but I’m sure very thirsty! Also, there are so many kinds, you can 100% edit the recipe. I used what I had in hand, spinach, orange, lemon and mint, and what a combination it was! I sure will try adding some basil or strawberries, or trowing in kale (which has started to appear on Mallorca’s shelves) instead of Spinach. Smoothies can make you feel real good, even in the morning, but to get the extra kick that I need in the morning, I also like to “shake it” with a high lifter track, like “Higher” from Wookie and Zak Abel. Higher and higher…

INGREDIENTS:
· 4 Oranges
· 1 small bunch of Spinach
· 1 Lemon
· 5/6 Mint Sprigs

METHOD:
Do smoothies really need instructions? Just in case… Juice both oranges and lemon, then blend together with the spinach (well cleaned!) and mint leaves. Done!

PLAY SONG

Butter Buns

Butter Buns

#Easter

Bollos de Mantequilla Con Cardamomo
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La Primavera ha comenzado! Y para celebrarlo he creado una playlist para bailar la estación entera. Los días son más largos, el sol brilla y las flores florecen (valga la redundancia), lo único que podría poner la guinda al pastel son unos bollos de mantequilla sin mantequilla, si si, ya que ahora soy casi vegano! (solo como huevos camperos) así que cambié la mantequilla por margarina, y la leche de vaca por leche de soja y han salido perfectos! La base de esta receta viene de los Bollos de Mantequilla Vascos, (comúnmente rellenos de una dulce crema de mantequilla, muy rica, pero demasiado pesada para mi gusto) aunque también le he añadido uno de mis ingredientes favoritos del mundo mundial, cardamomo recién molido, que los transporta desde el País Vasco directos a Suecia. También les puse un toque de ralladura de naranja y como este finde será pascua, los decoré con la tradicional cruz de los “Hot Crossed Buns” ingleses. Vaya bollos más internacionales! Los podéis comer tal cual recién salidos del horno, pero cuando ya tienen un par de días a mi me encanta cortarlos por la mitad, tostarlos ligeramente y hacerme un “sándwich de bollo” con margarina y mermelada de fresa casera. Yum!

· 170 gr de Leche (Vegetal)
· 75 gr Azúcar Eco
· 120 gr Margarina
· 4 Huevos Camperos
· 40 gr Levadura Fresca de Panadero
· 500-550 gr Harina de Fuerza
· 1 cucharadita de Sal
· 1 cucharadita de Cardamomo recién molido
· Ralladura de una Naranja

PREPARACIÓN:
En una olla, calienta la lecha, azúcar, sal, cardamomo recién molido, ralladura de naranja y margarina hasta que esta esté fundida y el azúcar disuelto. Deja enfriar la mezcla ligeramente e incorpora los huevos y levadura. Luego añade la harina y trabaja la masa en la encimera durante unos 5 min hasta que esté elástica. La masa será muy  pegajosa pero recordad, cuando más húmeda la masa mejor el pan, o en este caso los bollos. Ahora colócala en un bol tapado con un trapo y déjala reposar hasta que doble en volumen (el tiempo variará según la temperatura de la habitación). Una vez haya levado, ponla otra vez en la encimera, desgasifícala y divídela en bolas (tu elijes el tamaño!). Coloca los bollos en una bandeja con papel de horno, cúbrelos con un trapo y deja que vuelvan a doblar o triplicar su volumen (dejad espacio entre bollo y bollo!). Una vez han crecido, con la ayuda de una manga pastelera dibuja sobre los bollos una cruz con una mezcla de harina y agua y hornéalos a 220ºC durante 15-20 min o hasta que estén dorados (según el tamaño). Los bollos están listos! Si queréis podéis darles brillo con unas pinceladas de mermelada sobre la superficie. Qué bonitos!

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#Easter

Butter Buns with Cardamom

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Spring has begun! And to celebrate I’ve made a playlist to dance away my fave season of the year. Days get longer, sun shines and flowers bloom, only thing that could make things better is a butter-free butter bun filled with home made jam. This recipe has it’s base on a typical Basque Country bun called Butter Bun, usually filled with loads of sweet butter (delicious, but too heavy for me) and now that I’m going almost vegan (yes! I only allow myself to eat free range eggs now) I changed butter for margarine and cow’s milk for soy milk. Worried for the possible lack of flavour I added one of my favorite ingredients in the whole wide world, freshly grounded cardamom, which flew this buns all the way from Basque Country to Sweden. I also gave them a touch of orange zest & since it will be Easter next week I decorated them with the typical cross from England’s Hot Crossed Buns. These guys are international! You could eat them as they are fresh out of the oven but as days go by I love to cut them in half, slightly toast them and make a “bun sandwich” with margarine & homemade strawberry jam. Yum!

INGREDIENTS:
· 170 ml Milk (Plant)
· 75 gr Eco Sugar
· 120 gr Margarine
· 4 Free Range Eggs
· 40 gr Fresh Bread Yeast
· 500-550 gr Strong Flour
· 1 tbsp Salt
· 3 tbsp freshly ground Cardamom
· Zest of 1 Orange

METHOD:
On a pot, heat the milk, sugar, salt, freshly ground cardamom, orange zest & margerine until melted and sugar is disolved. Let cool slightly and beat in the eggs and disolve the yeast. Then add flour, mix, and work on a counter for about 5 min (until elastic). The dough will be very sticky, and remember that the weter the dough the better the bread (or in this case the buns). Now place on a bowl covered with a cloth and let it rise until doubled in size (time will vary depending on the room’s temperature). Once rised, put it back on the counter, deflate the dough and divide it into balls (you choose the size!). Place the buns on a baking tray lined with parchment paper (they will almost tripe in size so give them some room between each other) and let the buns rise covered until doubled/tripled in size. Once risen, pipe a cross with a mixture of water & flour & bake them at a 220ºC preheated oven for 15-20 min or until golden (depending on the size). Buns are ready! To give them a litte shine brush the surface with a bit of jam. So pretty!

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Potato Wedges

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#Spicy

Patas Gajo con Especias
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La semana pasada os enseñé a preparar estas “Hamburguesas de Calabaza, Arroz Integral y Salvia” y luego pensé, no puedo dejarlas sin acompañamiento! Así que aquí estoy una semana más tarde con el complemento perfecto para unas hamburguesas perfectas, estas Especiadas Patatas Gajo, llenas de sabor, muy poquito trabajo y 100% naturales (ni os atreváis a comprar las congeladas después de leer este post, nunca más!). Ahora que me lo habéis prometido con el meñique, sigamos con esta súper receta. Pero porqué tan genial te preguntarás? Bueno… A nadie le gusta pelar patatas (nadie que yo conozca al menos), pues dejemos la piel a las patatas! Freírlas, aunque delicioso, también es engorroso así que mejor las horneamos. A todos nos encantan las patatas gajo pero eso si, deben de ser crujientes por fuera y blanditas por dentro, hecho! Os he convencido ya?

· 6 Patatas medianas
· 1 cucharada de Pimentón
· 1/2 cucharada de Curry
· 1/2 cucharada de Cúrcuma
· 1 cucharada de Tomillo
· 1 cucharada de Orégano
· 1 cucharada de Hierbas Provenzales
· 3 cucharadas de Aceite de Oliva
· Sal y Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Lava muy bien las patatas ya que les vamos a dejar la piel. Luego córtalas en gajos y colócalas en un bol con todas las especias, hierbas, aceite, sal y pimienta al gusto. Ahora arremángate y dales un buen masaje para cubrir de sabor la superficie de cada gajo y luego, ¡ya están listas para el horno! Ponlas en una bandeja y hornéalas a 250ºC hasta que estén blanditas y doradas. Qué ricas!

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#Spicy

Spicy Potato Wedges

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Last week I shared with you these Pumpkin, Whole Rice & Sage Burgers, such a great recipe! But then I thought… Why don’t I share a side as awesome to round it up? And a week later here it is, the perfect side for the perfect burgers, these Spicy Potato Wedges, full of flavour, very little work and 100% natural (don’t you dare buy the frozen stuff after reading this, ever again!) Pinky promise made let’s move on to the amazing recipe, but, why so amazing you could think?, well… Noone likes peeling potatoes, so let’s leave the skin on. Frying altough delicious can be messy, so let’s bake them. Everyone loves a wedge potato but it must be a softy on the inside and crunchy on the outside, okay! Are you ’bout it yet?

INGREDIENTS:
· 6 medium-sized Potatoes
· 1 tbsp Paprika
· 1/2 tbsp Curry
· 1/2 tbsp Turmeric
· 1 tbsp Thyme
· 1 tbsp Oregano
· 1 tbsp Herbes de Provence
· 3 tbsp Extra Virgin Olive Oil
· Salt & Pepper to taste

METHOD:
Rinse thoroughly the potatoes since we are leaving their skin on. Then cute them in wedges and place those on a bowl, together with the spices, herbs, oil, salt & pepper to taste. Now, roll up your sleeves and give the wedges a good massage to cover all of their surface with the spicy goodness, ready for the oven! Place them on a tray and bake at 250ºC until the potatoes are soft and golden brown. So easy, and so yum!

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Veggie Burgers

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#Sharing

Hamburguesas de Calabaza, Arroz y Salvia
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Las hamburguesas pueden ser un salvavidas cuando eres vegetariano, fáciles, apetecibles y llenas de cosas buenas! Puedes hacerlas prácticamente de cualquier cosa perfecto para vaciar la nevera y los cajones de la cocina. Además también son una buena oportunidad para cuando has cocinado demás cualquier grano, por ejemplo, esta vez había pasado el arroz integral (sí, puede pasar) pero no hay problema! Miré que tenia por la cocina y empecé a mezclar, grano (arroz), legumbres (garbanzos), algo pegajoso (crema de cacahuete/tahini), semillas (chia y lino) y verdura (calabaza y espinaca). Estas hamburguesas lo tienen todo! Os recomiendo hacer una tanda grande, de esta manera tendréis como yo un plan-b para cuando estoy vago y hambriento.
 Se que comer vegetariano puede resultar difícil, por eso cuando mi prima Lorena me pidió recetas fáciles en seguida pensé en compartir esta, 100% customizable y sin excusas nutricionales, no podría deciros la cantidad de propiedades que tienen estas hamburguesas! Y ya que estoy compartiendo esta receta con ella (y con vosotros!), la canción para el post será de una artista que ella me enseñó, Javiera Mena, una de las pocas cantantes en español que escucho y que me encanta. Ahora a cocinar y a compartir!

INGREDIENTES:
· 6 tazas de Arroz Integral Cocido
· 2 tazas de Garbanzos Cocidos
· 2 tazas de Calabaza Cocinada
· 2 tazas de Espinacas Cocinadas
· 1/2 taza de Crema de Cacahuete/Tahini
· 1/4 taza de Semillas de Chia
· 1/4 taza de Semillas de Lino
· 1/2 Cebolla Morada
· Salvia Fresca al gusto

PREPARACIÓN:
En un bol, combina todos los ingredientes chafando ligeramente con las manos para conseguir una masa. Los ingredientes están medidos después de cocinar pero no os preocupéis, siempre hago las hamburguesas a ojo y se pueden omitir y reemplazar ingredientes siempre que la masa final tenga la consistencia suficiente como para que las hamburguesas mantengan su forma! Deja reposar la masa en la nevera durante 1h, luego ya puedes darles forma y freír en una sartén con un poquito de aceite, a fuego medio unos 3 minutos cada lado, o hasta que estén doradas. Listo! Mi hermana se come estas hamburguesas hasta para desayunar, pero por supuesto también las podéis servir con vuestro acompañamiento favorito o entre un crujiente y blandito bollo. Rico rico!

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#Sharing

Pumpkin, Whole Rice & Sage Burgers

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Burgers can be a life saver when being vegetarian, easy, appetizing and packed with good stuff. You can pretty much dump in whatever it’s left on your kitchen covers & fridge, and get a good burger out of it. Burgers are also a good oportunity to save overcooked grains, for instance, this time I had overcooked a lot of brown rice (yes, that can happen) but no problem! I looked for what I had and started mixing things, grains (rice), legumes (chickpeas), sticky whatever (thahini/peanut butter), seeds (flax & chia) & veggies (roasted pumpkin & spinach). These burgers have it all! I like to make a giant batch and freeze them, that way I always have a back-up plan for whenever I’m feeling lazy & hungry.
I know moving to a vegetarian diet can be hard, that’s why when my cousing Lorena asked me for easy recipes I wanted to share this one, 100% customizable and no excuses for nutrients, I can’t even list the propierties this patties have on them! And since I’m sharing this recipe with her (and you all!), the song for this recipe will be one of an artist she showed to me, Javiera Mena, one of the very few spanish singing artists I listen to. Let’s get cooking, and sharing!

INGREDIENTS:
· 6 cups Cooked Brown Rice
· 2 cups Cooked Chickpeas
· 2 cups Cooked Pumpkin
· 2 cups Cooked Spinach
· 1/2 cup Peanut Butter/ Tahini
· 1/4 cup Chia Seeds
· 1/4 cup Flax Seeds
· Fresh Sage to taste
· 1/2 Red Onion

METHOD:
On a bowl, combine all the ingredients together and mix with your hands, slightly mashing to create the dough. All ingredients are measured once cooked but don’t be scared, I always make burgers to the eye and you can skip or add ingredients, as long as the final texture is sticky enough for the burgers to hold their shape! Let the burger-mix chill & set on the fridge for about 1h, then you are ready to shape and fry them on a lightly oiled cooking pan, medium heat 3 min each side, or until golden brown. Done! My sister eats this burgers even for breakfast, but you could serve them with your favourite side or between a crispy and moist burger bunn. So yum!

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Coconut Rice Pudding with Mango

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#Comfy

Arroz con Leche de Coco y Mango
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Confortable es una palabra que me encanta, y lo sé, a ti también, porque aunque me guste cocinar y comer, ¡a veces no es tanto sobre placer sinó sobre necesidad! Lo mismo me pasa a veces con la música, para mí es una necesidad y soy adicto a descubrir nueva música, menos mal que recientemente encontré al grupo “Day Fly”, ¡me encantan las canciones de su álbum! 5 comidas al día son muchas comidas que preparar, y por eso me gustan tanto estas recetas que te hacen la vida un poquito más fácil, más comfy. Prepara este Arroz con Leche de Coco y cómelo cuando quieras y como quieras, con diferentes frutas frescas por encima, frutos secos, miel… ¡Como prefieras! Simplemente elige tu combinación preferida y listo, un desayuno súper completo, postre delicioso o merienda por la tarde. Oh, y ¿dije ya que es vegano, gluten-free y sin azúcares refinados?

INGREDIENTES:
· 80 gr Arroz Basmati Roto (arroz basmati sin romper o otra clase de arroz también puede servir pero cambiará el tiempo de cocción)
· 8 Semillas de Cardamomo (recién molidas)
· 400 ml de Leche de Coco
· 200 ml de Agua
· 2/3 cucharadas de Agave (al gusto)

PREPARACIÓN:
En un olla pon la leche de coco, agua, arroz y semillas de cardamomo y cocina hasta que el arroz esté hecho. Luego mezcla el agave y guarda el arroz con leche en la nevera a enfriar al menos 1h. Listo! También se puede hacer esta receta infusionando la leche con una ramita de canela y piel de limón y/o naranja, e incluso cambiando la leche de coco por otro tipo de leche (pero en ese caso usa directamente 600ml de leche, ya que el agua solo es necesaria para aligerar la leche de coco que es muy cremosa). ¡Sed creativos!

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#Comfy

Coconut Rice Pudding with Mango

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Comfy is a word I love, and yes, you do to, because even though I love to cook & eat, sometimes it’s not so much about pleasure but necessity! Same happens with music, for me it’s a necessity and I’m addicted to discovering new music, but lucky enough I’ve found the group “Day Fly”, I love all of their album’s songs! 5 eats per day are quite a few to prep, and that’s why recipes like this help you making life a little easier, a bit more, comfy. Make this Coconut Milk Rice Pudding and have it whenever you want it and however you like it, top it with different fresh fruits, nuts, honey… you name it! Simply put together your favorite combination and, there you have it, a super complete breakfast, a deli dessert or an afternoon snack. Oh, and did I mention that it’s vegan, gluten-free, and refined sugar free?

INGREDIENTS:
· 80 gr Crushed Basmati Rice (whole basmati or another type of rice will work to but cooking time may vary)
· 8 Cardamom Pots (freshly crushed)
· 400 ml Coconut Milk
· 200 ml Water
· 2/3 tbsp Agave (to taste)

METHOD:
On a pot, put the coconut milk, water, rice and cardamom to cook until rice is done. Then mix in the agave and keep the rice pudding on the fridge to chill for at least 1h. It’s done! You could also make this recipe infusing the milk with a cinnamon stick and a few pieces of lemon &/or orange peel and even using another type of milk (if so, use 600ml of milk and no water since water is only used to lighten up the coconut milk which is usually pretty creamy). Get creative and enjoy!

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Sun Dried Tomato Vinaigrette


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#Flavourful

Vinagreta de Tomate Seco

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El frío finalmente ha llegado a Mallorca, después de un Invierno de 20ºC de repente me toca luchar contra las bajas temperaturas a modo de jersey por las noches y comidas con un toque veraniego, como esta vinagreta de tomate secos, la cual pongo a todo, literalmente a todo! Tostadas, ensalada, pasta… Pero como más me gusta es sobre un crujiente pero tierno trozo de focaccia de patata y tomillo, relleno de rúcula y requesón de cabra (prometo compartir la receta!). Hablando de cosas que vale la pena compartir, también me ha ayudado en mi lucha contra el frío cantar la canción “Take It Easy My Brother Charles” de Jorge Ben Jor, o bueno, lo he intentado porque no se portugués. En cualquier caso, rebuscad vuestro mortero entre los cajones y poneros a preparar esta vinagreta, ya me lo agradeceréis luego.

INGREDIENTES:
· 8/10 Tomates Secos
· 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
· 1 diente de Ajo pequeño
· Tomillo fresco
· Un pellizco de Sal

PREPARACIÓN:
En un mortero, maja el ajo junto con la sal hasta conseguir una pasta suave y sin trozos. Luego añade el tomillo y tomates secos troceados, maja un poco más e incorpora el aceite. Sigue mezclando hasta que el aceite coja el color rojo de los tomates, luego guarda la mezcla en un bote hermético y en la nevera hasta 3 semanas para usarlo donde prefieras!

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#Flavourful

Sun Dried Tomato Vinaigrette

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Cold has finally arrived to Mallorca, after an amazin 20ºC Winter I’m now at last trying to fight the low temperatures with a jumper on at night and summery vibe foods, like this dried tomatoes vinaigrette, which I put on everything, literally everything! Toast, salad, pasta… but where I love it most is on a crunchy and fluffy potato and thyme focaccia filled with arugula and goat’s ricotta and then drizzled with this tasty tasty tomato deliciousness (I promise I’ll share the recipe!). Talking about tasty, I’ve also been fighting the cold singing Jorge Ben Jor’s “Take It Easy My Brother Charles” or trying, because I don’t know any portuguese. Anyways, get your pestle and mortar and lets get this vinaigrette going, you can thank me later.

INGREDIENTS:
· 8/10 Sun Dried Tomatoes
· 4 tbsp Extra Virgin Olive Oil
· 1 small clove of Garlic
· Fresh Thyme
· A pinch of Salt

METHOD:
Grab your pestle and mortar and mash the garlic clove together with the salt until creamy and smooth. Then add the thyme leaves and cutted dried tomatoes, mash a bit more and add the oil. Continue mixing until oil turns red, then place on a air tight jar and keep it in the fridge up to 3 weeks to use it anywhere you like!

PLAY SONG

Lemon Curd

#PARTY!

Lemon Curd

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It’s time to celebrate! And of course the mood for this recipe could be no other than #PARTY. I’ve finished high school, passed my uni entrance exams and my house renovations are over, thank god! That means 2 things; I have a nice kitchen where cooking it’s a pleasure and not a nightmare and more time to invest on the blog. Also, you may have noticed the design changes made on the blog and my life is changing too, I’m 18 already and enjoying a gap year before I move to Germany and later on start uni (don’t know exactly where yet). Time fore changes and also for discoveries, such as this sweet but tangy lemon curd, or some crazy good music from Jamie XX. You might now him from “The XX” which I also love, but his last album “In Color” couldn’t be more appropriate for this recipe, autumn, and lift things up in general. 

 

INGREDIENTS:
· 200gr Sugar
· Zest of 2 Lemons
· 150ml Lemon Juice
· 8 Free Range Egg Yolks
· 140gr Butter
· 1/4 tsp Salt

METHOD:
On a water bath (a bowl over a pot with 2 fingers of boiling water) mix all ingredients together, stirring constantly until sugar has disolved and the curd thickens. You will now when it’s ready if it’s thick enough to coat the back of a spoon and small bubbles form around the edge of the bowl (about 5 min). Take off the heat and pour the curd trough a fine sieve, store it on a glass jar, let it cool at room temperature and then chill on the fridge. I eat this amazing lemon curd over toast, with yoghurt, as a toping for cheesecakes… Wherever you want it, you can have it!

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Easter Panades

Panades 5

#Melancholic

Empanadas de Pascua

Una de las cosas que si me gusta de España es su cultura, no la de “toros y toreros”, pero si todas las nutritivas y basadas en la historia, la comida y compartir. Aunque la Semana Santa es una celebración religiosa todos celebran estas fiestas y sus platos típicos, como las “Panades”. Endémicas de las islas pero originarias de un plato hebreo llamado “paitxida” que fue transformado al añadirle manteca de cerdo y sobrasada para cristianizarlo. Este proceso también se aplicó a otras muchas, ahora típicas, recetas Mallorquinas para que así los judíos pudiesen demostrar su cristianismo durante la conversión del S.XV. Las “Panades” también eran un método para mantener por más tiempo la carne y aunque los rellenos típicos son carne, carne con guisantes, o incluso tiburón, yo las hice con un relleno de verduras y reemplacé la manteca por aceite de oliva. Este plato me lleva al pasado y me transmite melancolía, una capacidad por la que la musica es bien conocida, así que para empezar la triología #melancholic he selecionado mis 3 canciones favoritas del grupo “Kings Of Convenience”, veraniegos, acústicos, melancólicos… 

INGREDIENTES:
· 1 kg Harina
· 1 vaso de Agua
· 2 vasos de aceite (de girasol  o de oliva suave)
· 3 Yemas de Huevos Camperos

· Verduras de tu elección; Yo usé Guisantes, Puerro, Alcachofas y Coliflor
· Sal, Pimienta y Pimentón Ahumado
· Aceite de Oliva Virgen Extra

PREPARACIÓN:
Mezcla hasta homogénea todos los ingredientes de la masa. Para el relleno, corta las verduras en trozos pequeños y alíñalos con sal, pimienta, aceite y pimentón ahumado al gusto. El pimentón ahumado es muy importante, ya que reemplaza a la sobrasada, una “salchicha” mallorquina muy grasa y condimentada con mucho pimentón y que aporta más sabor, grasa y sal. Para dar a las “panades” su forma característica, empieza con una bola de masa y estírala del centro hacia los lados y hacia arriba, luego rellena el “vaso” de masa con el relleno. Cúbrelo con una tapadera hecha de una bola estirada de masa, y pellizca las dos partes de la “panada” hasta sellarla. Para decorarla, pellizca, dobla y repite, hasta acabar con un circulo trenzado. La pasta debería ser gruesa como para aguantar el relleno pero también fina para que se cocine uniformemente, de 0,5cm más o menos. Las “panades” están listas! Ponlas en una bandeja de horno bien aceitada  y hornéalas durante 30-40 minutos a 180ºC o hasta que estén doradas. Disfruta.

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#Melancholic

Easter “Panades”

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One of the thinks I do like about Spain is its culture, not its “toros y toreros” kind of culture, but all the rest of amazingly nourishing traditions which are based on history, food and sharing. Although “Semana Santa”  it’s a religious celebration everyone enjoys this festivity and its traditional foods, such as “Panades”. Only found on the Islands but originally from a Hebrew dish called “paixtida” which was transformed by adding pork lard and “sobrassada” to Christianize the jew preparation. This process was also applied to many other now typical Mallorcan dishes so that jews could demonstrate their Christianism during the conversion on XV century. Panades where also a method to keep meat from going wrong and although typical fillings are either meat, meat and peas, or even shark I made them with a veggie filling and used olive oil instead of lard. This dish takes me back to the past and brings me a #melancholic feel, a capacity for which music is well know, and to start off with the .#MELANCHOLIC  triology, I’ve selected my 3 favorite songs from the group “Kings Of Convenience”, summery, acoustic and melancholic… 

INGREDIENTS:
· 1 kg Flour
· 1 glass of Water
· 2 glasses of Oil (sunflower seed or a mild olive oil)
· 3 Free Range Egg Yolks
 
· Veggies of your choice; I used Peas, Leek, Artichokes, and Cauliflower
· Salt, Pepper and Smoked Paprika
· Extra Virgin Olive Oil

METHOD:
Mix all the dough ingredients until well combined. For the filling, cut the veggies into small pieces, and mix with salt, pepper, oil and smoked paprika to taste. Paprika is very important because it replaces a Mallorcan fatty pork sausage which has lots of pimentón and other spices, a pinch of which is usually added to give extra flavor, fat and saltiness. To give the “panades” their characteristic form, start with a ball of dough and stretch it from the center towards the sides, make those taller, and fill your dough vase with the veggies. Cover it with a lid made of a rolled-out dough ball and pinch together both dough pieces. To decorate the borders, pinch, fold & repeat untill ending up with a braided circle. Dough should be thick enough to hold the filling but thin so they cook evenly about 0,5cm. Panades are ready! Place them on a well oiled baking tray and bake for 30-40 min at 180º and until golden. Enjoy.

PLAY SONG

 

Baked Meringues

#Real Love

Baked Meringues

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Meringues are for sure my “real love”; sugary, crunchy deliciousness and a must in the kitchen. They are very simple but yet tricky to dominate and therefore people starts messing up with weird things like “Cream Of Tartar”. Don’t worry! I’ve been baking meringues for a while now and, Okey, I don’t have my grandma’s experience, but… this recipes has worked every time for me and it only calls for egg whites, and sugar. + A few things to have in mind when making meringues are that “not very fresh eggs” work best, and having them at room temperature + adding a pinch of salt will make the whisking easier. Also, low and slow is the key not to ruin the meringues, they need long hours in the oven which usually feel like a never ending wait but, believe me, those hours will be soo worth it…

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Pepper & Tomato Soup With Herbs Crumble

#Creative

Pepper & Tomato Soup With Herbs Crumble

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Only a week left until Christmas, and of course, time flied once again. I’m looking forward to the holidays mostly for the free days because this year’s school its being the worst, but don’t worry, it’s only for a year (that’s what I tell myself) + the music group Kakkmaddafakka all the way from Norway helps me get into a good mood with their both funny and sticky songs. Anyway, Christmas is almost here and before you start eating buttery biscuits, decadent desserts, strong roasts and going to family dinners one after another, I will keep it healthy and simple, but with an herby crumble to make it all a bit more interesting. This roasted Pepper and Tomato Soup is both delicious and as most soups, very easy. I roasted the vegetables to boost the flavor and then topped it with a very easy savory crumble that can be baked at the same time, also, the oven will heat you home; a win win situation, heated home and full belly!

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Cucumber & Avocado Soup

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#COMFY

Cucumber & Avocado Soup

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Lo se, yo también quiero llorar, el cole está a la vuelta de la esquina, una esquina muy cerrada y además el verano a sido una calle muy corta, aunque el húmedo calor de verano Mallorquín sigue por aquí… Pero, con todo y con eso, he dado con la receta perfecta para superar estos días, una súper cómoda receta del tipo “No quiero cocinar, estoy deprimido y hace calor”. Una Crema Cruda de Pepino y Aguacate, fresca, deliciosa y “nutriciosa”?. Lo tiene todo, menos complicaciones y movimientos innecesarios que te harían sudar. En la nota musical, otro gran descubrimiento: Hiatus Kaiyote, muy recomendable su actuación de “The World It Softly Lulls”, aunque la verdad es que todo el álbum es muy recomendable <3.

INGREDIENTES:
· 2 Pepinos

· 2 Aguacates Maduros
· 1 rama de Apio
· El zumo de un Limón
· 1/2 cucharadita de Comino Molido
· Eneldo, Cilantro o Perejil
· Anacardos Crudos
· Zumo de Limón
· Agua
· Sal

PREPARACIÓN:
Pela y corta el pepino en trozos, quita el hueso a los aguacates y saca toda la carne, corta el apio y tritura todo con los 3 ingredientes restantes. Ya esta! Demasiado trabajo para preparar la comida eh? Pero si te sientes con ganas de hacer monerías, cosa que suele pasarme, tritura anacardos con un poco de zumo de limón, agua y sal, y como de la nada, una mágica crema de anacardo ocurrirá ante ti! Si, se que no he sido demasiado específico con las medidas, pero es que siempre he preparado esta nata a ojo y así deberías hacerlo tu también, no hay manera de que salga mal realmente. Vagan, cruda, gluten-free, con solo una batidora… pura comida #comfy.

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#COMFY

Cucumber & Avocado Soup

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I know, I wanna cry too, school is around the corner, a very narrow corner, and summer has been the shortest street, although the temperature still is terribly hot here in Mallorca. But, I’ve come up with the perfect recipe for this terrible moment, a very comfy “I don’t wanna cook, I’m depressed and it’s hot” kind of recipe. A Raw Cucumber and Avocado Soup which is fresh, nutritious and delicious. It has it all, but for complications or unnecessary movements that would make you sweat. On the musical note, another great discovery: Hiatus Kaiyote, very recommendable this live performance of “The World It Softly Lulls” although, the whole album from top to bottom is very recomendable.

INGREDIENTS:
· 2 Cucumbers
· 2 Ripe Avocados
· 1 stick of Celery
· Juice of one Lemon
· 1/2 tsp of ground Cumin
· Dill, Coriander or Parsley
· Raw Cashews

· Lemon Juice
· Water
· Salt

METHOD:
Peel and cut the cucumber into chunks, destone the avocados and scoop out the goodness, cut the celery too & then blend it all together with the 3 remaining ingredients. That’s it! Soo much work to make a meal right? But if feeling fancy, which I usually do, blend cashews with some lemon juice, water and salt and an amazing cashew cream magic will happen! Yes, I know I haven’t been very specific with the measurements, but always do this cream to the eye and so should you, there’s no way to get it wrong really. Vegan, raw, gluten-free, done only with a blender… pure #comfy food.

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Tiramisu


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#Perfect

Tiramisú

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Me encanta el tiramisú, a quién no? Nosotros siempre lo tomamos como postre en navidad, y desde que aprendí a prepararlo yo mismo, no puedo esperar hasta las fiestas para hacerlo, cualquier excusa es buena si implica comer tiramisú, de hecho, este post es una excusa poco sutil para darme el capricho! Los ingredientes de calidad son esenciales para un buen tiramisú, y aunque ya se que no existe tal cosa como la #perfeción, una cucharada de este tiramisú y te lo replantearás. Hablando de perfección, un cantante de entre mis 5 preferidos, Sampha, el cual descubrí a través del grupo SBTRKT pero cuyo álbum en solitario me dejó sin palabras. Uno no se cansa de él, o del tiramisú!

INGREDIENTES:
· 500 gr de Queso Mascarpone
· 4 Huevos Camperos
· 50 gr de Azúcar
· Bizcochitos
· Café
· Licor Amaretto

 

PREPARACIÓN:

Empieza preparando un buen café de tueste natural, añade un chorro generoso de Amaretto y déjalo enfriar. Mientras, separa las claras de las yemas y bate estas últimas con el azúcar hasta que hayan blanqueado y el azúcar se haya disuelto. Añade el mascarpone e incorpóralo bien. En otro bol, bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal (esta ayudará a que las claras monten). Importante que no batáis demasiado las claras, o estas podrían separarse y arruinar el tirmaisu! Ahora, incorpora cuidadosamente las claras a la mezcla de mascarpone, intentando no perder el aire de las claras. Y luego empieza el montaje! Combina capas de bizcochos bien mojados en café, mascarpone y remata con un poco de cacao en polvo, hasta conseguir tantas capas como queráis, y ya está! Os recomiendo que pongáis el toque final de cacao justo antes de servir y si queréis, podéis decorarlo con unas virutas de chocolate. Mmm!

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#Perfect

Tiramisu

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I love tiramisu, who doesn’t? We’ve always had it on Christmas and after I learned how to prepare it, I can’t wait until the holidays, any excuse it’s a good one if it implies eating tiramisu, actually I feel like this whole post was a very cheeky excuse to make some! Good quality ingredients are the key to a good tiramisu, and although I know there’s no such thing as #perfect, a spoonful of this delight and you will rethink that. Talking about perfection, one of my top 5 singers, Sampha, which I discovered on SBTRKT songs but whose solo album blew me away. Can’t have enough of him, or tiramisu!

 INGREDIENTS:
· 500 gr of Mascarpone Cheese
· 4 Free Range Eggs
· 50 gr of Sugar
· Ladyfingers Biscuits
· Coffee
· Amaretto Liqueur

METHOD:

Start preparing some natural roasted coffee, add a generous splash of Amaretto and let it cool. Meanwhile, separate the egg whites from the yolks, and beat those last ones with the sugar until it disolved and pale. To that add the mascarpone cheese and mix until combined. Then, on a separate bowl, beat the whites with a pinch of salt until soft pics (the salt helps them to whip). It’s very important not to over whip the whites, if so, they could separate and ruin our tiramisu, so be careful! Fold the whipped whites into the mascarpone mixture trying not to loose the air. Then the assembling begins! Combine layers of well coffee-soaked ladyfingers, then some mascarpone mixture and a sprinkle of cocoa, repeat as many times as wanted and done! Right before serving, sprinkle the last layer with some extra cocoa, and if wanted, decorate it with some chocolate shavings. Yum!

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Raw Almond Milk


#FRESH

Leche Cruda de Almendras

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Un comienzo #FRESH! Hay momentos en los que necesitas respirar hondo y empezar de nuevo. Da miedo? Se siente extraño?… por supuesto, pero al final sienta bien, o incluso al principio! Decidí empezar “Food Or Mood” simplemente por que me apetecía, sentí la necesidad de experimentar, oxigenarme y vivir un nuevo proyecto. Esta receta tenía que ser la primera por varias razones; Es una receta cruda, vegana, nutritiva, deliciosa, refrescante… una receta que se ha convertido en un básico para mi y que describe muy bien sobre que tratara este blog, recetas sanas, con conciencia, deliciosas y fáciles. Solo se necesita agua y almendras para preparar esta leche, muy poco esfuerzo para mucho disfrute, así que, manos a la obra!

INGREDIENTES:
· 1 Medida de Almendras Crudas
· 4 Medidas de Agua
· 4 Dátiles

PREPARACIÓN:
Primero, enjuaga las almendras para limpiarlas y ponlas en remojo durante una noche (si tienes prisa no hace falta que las remojes, pero si puedes hazlo ya que así se libera a la almendra de una substancia natural que inhibe su germinación y que resulta indigesta y complica la absorción de nutrientes). Al día siguiente, simplemente tritúrarlas junto con los dátiles, que sirven como endulzante natural, y en un par de minutos ya tendremos leche. Cuélala con una estopilla o si como yo, no tienes, usa un trapo limpio normal, estrujando y apretando para extraer toda la leche posible. (Como ordeñar a una vaca!…supongo). Guarda la leche de almendra en una botella en la nevera entre 3 o 5 días como mucho. En el trapo habrá quedado pulpa de almendra, pero no te preocupes, si le añades un poco de azúcar y canela está riquísima y la puedes poner en todo, también puedes mezclarla con yoghur, o tostarla para obtener un topping delicioso.
Normalmente tomo esta rica leche de almendras con avena, pasas y diferentes frutos secos como desayuno, pero también la uso para hacer pudding de chia o para beber tal cual con un poquito de canela. Que rica!

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#FRESH

Raw Almond Milk

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A #FRESH start! There are times when you have to take a deep breath and start again. Scary? strange?… sure, but it feels good at the end, or even at the beginning! I decided to start “Food Or Mood” simply because I wanted to, I felt the need to experiment, oxygenize, live a new project. This recipe had to be the first for many reasons; It’s a Raw, Vegan, Nutritious, Delicious, and Refreshing milk that has become a must for me, and describes very well what I want this blog to be about, healthy, conscious, delicious, & easy recipes. Only water and almonds are needed for this milk, very little effort and a much to enjoy so, lets get started!

INGREDIENTS:
· 1 Cup of Raw Almonds
· 4 Cups of Water
· 4 Dates

METHOD:
First, rinse the almonds to wash them, soak them overnight (if you are in a hurry, skip the soaking but It’s better to soak them because it liberates the almond from it’s germinating inhibitors which make digestion and nutrients absorption harder). The day after, simply blend along with the dates which I use as a natural sweetener, and after a couple minutes of blending
it will look just like cow’s milk. Strain the milk with a cheese cloth or as I do, with a regular clean cloth, squeezing and pressing to extract as much milk as possible. (just like milking a cow!…I suppose). Pour the milk into a bottle and keep it in the fridge from 3 to 5 days. A lot of almond pulp  might be left on the cloth but don’t worry, mixed with some sweetener and cinnamon it is delicious on everything, or mix it into yoghurt, toast it to use as a topping, etc. I usually have this amazing almond milk with some oats, raisins, and different nuts. But I also use it to make chia pudding, or to simply drink it as it is with a bit of cinnamon. Soo good!

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