Easter Panades

Panades 5

#Melancholic

Empanadas de Pascua

Una de las cosas que si me gusta de España es su cultura, no la de “toros y toreros”, pero si todas las nutritivas y basadas en la historia, la comida y compartir. Aunque la Semana Santa es una celebración religiosa todos celebran estas fiestas y sus platos típicos, como las “Panades”. Endémicas de las islas pero originarias de un plato hebreo llamado “paitxida” que fue transformado al añadirle manteca de cerdo y sobrasada para cristianizarlo. Este proceso también se aplicó a otras muchas, ahora típicas, recetas Mallorquinas para que así los judíos pudiesen demostrar su cristianismo durante la conversión del S.XV. Las “Panades” también eran un método para mantener por más tiempo la carne y aunque los rellenos típicos son carne, carne con guisantes, o incluso tiburón, yo las hice con un relleno de verduras y reemplacé la manteca por aceite de oliva. Este plato me lleva al pasado y me transmite melancolía, una capacidad por la que la musica es bien conocida, así que para empezar la triología #melancholic he selecionado mis 3 canciones favoritas del grupo “Kings Of Convenience”, veraniegos, acústicos, melancólicos… 

INGREDIENTES:
· 1 kg Harina
· 1 vaso de Agua
· 2 vasos de aceite (de girasol  o de oliva suave)
· 3 Yemas de Huevos Camperos

· Verduras de tu elección; Yo usé Guisantes, Puerro, Alcachofas y Coliflor
· Sal, Pimienta y Pimentón Ahumado
· Aceite de Oliva Virgen Extra

PREPARACIÓN:
Mezcla hasta homogénea todos los ingredientes de la masa. Para el relleno, corta las verduras en trozos pequeños y alíñalos con sal, pimienta, aceite y pimentón ahumado al gusto. El pimentón ahumado es muy importante, ya que reemplaza a la sobrasada, una “salchicha” mallorquina muy grasa y condimentada con mucho pimentón y que aporta más sabor, grasa y sal. Para dar a las “panades” su forma característica, empieza con una bola de masa y estírala del centro hacia los lados y hacia arriba, luego rellena el “vaso” de masa con el relleno. Cúbrelo con una tapadera hecha de una bola estirada de masa, y pellizca las dos partes de la “panada” hasta sellarla. Para decorarla, pellizca, dobla y repite, hasta acabar con un circulo trenzado. La pasta debería ser gruesa como para aguantar el relleno pero también fina para que se cocine uniformemente, de 0,5cm más o menos. Las “panades” están listas! Ponlas en una bandeja de horno bien aceitada  y hornéalas durante 30-40 minutos a 180ºC o hasta que estén doradas. Disfruta.

REPRODUCIR CANCIÓN

 

#Melancholic

Easter “Panades”

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One of the thinks I do like about Spain is its culture, not its “toros y toreros” kind of culture, but all the rest of amazingly nourishing traditions which are based on history, food and sharing. Although “Semana Santa”  it’s a religious celebration everyone enjoys this festivity and its traditional foods, such as “Panades”. Only found on the Islands but originally from a Hebrew dish called “paixtida” which was transformed by adding pork lard and “sobrassada” to Christianize the jew preparation. This process was also applied to many other now typical Mallorcan dishes so that jews could demonstrate their Christianism during the conversion on XV century. Panades where also a method to keep meat from going wrong and although typical fillings are either meat, meat and peas, or even shark I made them with a veggie filling and used olive oil instead of lard. This dish takes me back to the past and brings me a #melancholic feel, a capacity for which music is well know, and to start off with the .#MELANCHOLIC  triology, I’ve selected my 3 favorite songs from the group “Kings Of Convenience”, summery, acoustic and melancholic… 

INGREDIENTS:
· 1 kg Flour
· 1 glass of Water
· 2 glasses of Oil (sunflower seed or a mild olive oil)
· 3 Free Range Egg Yolks
 
· Veggies of your choice; I used Peas, Leek, Artichokes, and Cauliflower
· Salt, Pepper and Smoked Paprika
· Extra Virgin Olive Oil

METHOD:
Mix all the dough ingredients until well combined. For the filling, cut the veggies into small pieces, and mix with salt, pepper, oil and smoked paprika to taste. Paprika is very important because it replaces a Mallorcan fatty pork sausage which has lots of pimentón and other spices, a pinch of which is usually added to give extra flavor, fat and saltiness. To give the “panades” their characteristic form, start with a ball of dough and stretch it from the center towards the sides, make those taller, and fill your dough vase with the veggies. Cover it with a lid made of a rolled-out dough ball and pinch together both dough pieces. To decorate the borders, pinch, fold & repeat untill ending up with a braided circle. Dough should be thick enough to hold the filling but thin so they cook evenly about 0,5cm. Panades are ready! Place them on a well oiled baking tray and bake for 30-40 min at 180º and until golden. Enjoy.

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