Can Ben Fet

Can Ben Fet 1

#Melancholic

Can Ben Fet

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Part 3, and last of  the “Easter Special” and #MELANCHOLIC series! This time I wanted to show you something a bit different because Food Or Mood isn’t only about recipes, it’s about food an all the beautiful things that come along. As many others, I’m very passionate about food, it amazes me how deep a plate can be, beyon beeing “just something to eat”, every bite reveals a story, heritage, life. From the field to the table, a complex yet beautiful process has to occur, this post is about the land I came from, about those people who made me what I am, and the very important and strong bond I feel with food.
I’m lucky to have close-family like friends that own a country side house, where we meet every year since I was little,  to prepare Panades on the morning, and Robiols at evening. We bake them at a self-made wood-fire oven, eat together and go see all the beautiful plants and animals that live on the property. Going to Can Ben Fet “the house where things are done well” brings many memories back, and makes me feel rooted to the Island and it’s culture, let’s me enjoy these simply great days, and inspires me greatly. Food is a synonym of life, of culture, of love. We couldn’t live without it, nor without avocado on toast (okay, that might just be me) but you get the point. I couldn’t show you how to make “pandes” or “robiols” without knowing what they mean, so here you have it, enjoy.

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Easter Robiols

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#Melancholic

Easter “Robiols”

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It’s part 2 of our Mallorcan Easter Special, and I couldn’t miss a treat for those with a sweet tooth! “Robiols” are the sweet cousins of “pandes”. Usually filled with prune, apricot, or a stringy pumpkin jam, and of course, my favorite; ricotta mixed with cinnamon, sugar and lemon zest. I’m trying to cut down on dairy, specially industrially produced, so I decided to make my own cheese, whit only 2 ingredients and the easiest recipe ever! Also, to accompany the recipe, “Me In You”, another beautiful song from Kings of Convenience. Enjoy!
 

INGREDIENTS:
· 1 kg of Flour
· 250 gr of Sugar
· 1 glass of Orange Juice
· 2 glasses of Oil (sunflower seed or a mild olive oil)
· 2 Free Range Egg Yolks
· 1 Whole Free Range Egg
· 2l Eco Whole Milk
· 2 Lemons
· Sugar and Cinnamon to taste

METHOD:
Mix all dough ingredients until well combined. For the filling, bring milk to the boil along with the juice of the 2 lemons. Once boiling, all the ricotta should have separated from the whey. Starin the cheesee with a cooking cloth and press well. Mix it with some cinnamon, sugar and lemon zest to taste. To make the “robiols” start off with a ball of dough, place it over a piece of plastic and roll it out to a 1cm thicknes. Place a spoonfull of filling in the center, brush the ends with egg white to glue it down and to finish, fold the furthest part of dough toward you and press from the filling-out to get rid of any air. Once closed, cut off the sides with whatever you’ve got in hand & “robiols” are ready! Place them on a well oiled baking tray and bake for 20-30 min at 180º until golden.

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#Melancholic 

“Robiols” de Pascua

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Segunda parte del “Especial Pascua en Mallorca” y ni podía olvidarme de los amantes del dulce! Los “robiols” son los primos dulces de las “pandes”. Normalmente se rellenan de mermelada de ciruela, melocotón, o de una mermelada fibrosa de calabaza, aunque mi relleno preferido es el requesón con canela, azúcar y ralladura de limón. Estoy intentado reducir los lácteos en mi dieta, especialmente los industriales, así que hice yo mismo el queso, con solo 2 ingredientes y la receta más fácil del mundo! Para acompañar la receta, “Me In You”, otra genial canción de Kings Of Convenience. Disfrutad!
INGREDIENTES:
· 1 kg Harina

· 250gr de Azúcar
· 1 vaso de Zumo de Naranja
· 2 vasos de Aceite (de Girasol o de Oliva suave)
· 2 Yemas de Huevos Camperos
· 1 Huevo Campero Entero
· 2l de Leche Ecológica
· 2 Limones
· Azúcar y Canela al gusto

PREPARACIÓN:
Mezcla hasta homogénea todos los ingredientes de la masa. Para el relleno, pon a hervir la leche con el zumo de 2 limones. Una vez hierva, el requesón debería haverse separado del suero, cuélalo con un trapo y apriétalo para separar al máximo el suero. Mezcla el queso con canela, azúcar y ralladura de limón al gusto. Para hacer los robiols, empieza con una bola de mesa, colócala sobre un trozo de plástico y estírala hasta 1cm de grosor. Pon un poco de relleno en el centro y pinta al rededor con clara de huevo para sellar. Dobla la parte más alejada hacia tí y presiona al rededor del relleno hacia afuera para que no quede aire atrapado. Una vez cerrado, recorta los bordes sobrantes con un chisme cualquiera que tengas a mano. Ya tenemos los robiols! Ponlos en una bandeja de horno bien aceitada y hornéalos durante 20-30 minutos a 180ºC y hasta que estén doradas, aunque el tamaño importa!

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Easter Panades

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#Melancholic

Empanadas de Pascua

Una de las cosas que si me gusta de España es su cultura, no la de “toros y toreros”, pero si todas las nutritivas y basadas en la historia, la comida y compartir. Aunque la Semana Santa es una celebración religiosa todos celebran estas fiestas y sus platos típicos, como las “Panades”. Endémicas de las islas pero originarias de un plato hebreo llamado “paitxida” que fue transformado al añadirle manteca de cerdo y sobrasada para cristianizarlo. Este proceso también se aplicó a otras muchas, ahora típicas, recetas Mallorquinas para que así los judíos pudiesen demostrar su cristianismo durante la conversión del S.XV. Las “Panades” también eran un método para mantener por más tiempo la carne y aunque los rellenos típicos son carne, carne con guisantes, o incluso tiburón, yo las hice con un relleno de verduras y reemplacé la manteca por aceite de oliva. Este plato me lleva al pasado y me transmite melancolía, una capacidad por la que la musica es bien conocida, así que para empezar la triología #melancholic he selecionado mis 3 canciones favoritas del grupo “Kings Of Convenience”, veraniegos, acústicos, melancólicos… 

INGREDIENTES:
· 1 kg Harina
· 1 vaso de Agua
· 2 vasos de aceite (de girasol  o de oliva suave)
· 3 Yemas de Huevos Camperos

· Verduras de tu elección; Yo usé Guisantes, Puerro, Alcachofas y Coliflor
· Sal, Pimienta y Pimentón Ahumado
· Aceite de Oliva Virgen Extra

PREPARACIÓN:
Mezcla hasta homogénea todos los ingredientes de la masa. Para el relleno, corta las verduras en trozos pequeños y alíñalos con sal, pimienta, aceite y pimentón ahumado al gusto. El pimentón ahumado es muy importante, ya que reemplaza a la sobrasada, una “salchicha” mallorquina muy grasa y condimentada con mucho pimentón y que aporta más sabor, grasa y sal. Para dar a las “panades” su forma característica, empieza con una bola de masa y estírala del centro hacia los lados y hacia arriba, luego rellena el “vaso” de masa con el relleno. Cúbrelo con una tapadera hecha de una bola estirada de masa, y pellizca las dos partes de la “panada” hasta sellarla. Para decorarla, pellizca, dobla y repite, hasta acabar con un circulo trenzado. La pasta debería ser gruesa como para aguantar el relleno pero también fina para que se cocine uniformemente, de 0,5cm más o menos. Las “panades” están listas! Ponlas en una bandeja de horno bien aceitada  y hornéalas durante 30-40 minutos a 180ºC o hasta que estén doradas. Disfruta.

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#Melancholic

Easter “Panades”

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One of the thinks I do like about Spain is its culture, not its “toros y toreros” kind of culture, but all the rest of amazingly nourishing traditions which are based on history, food and sharing. Although “Semana Santa”  it’s a religious celebration everyone enjoys this festivity and its traditional foods, such as “Panades”. Only found on the Islands but originally from a Hebrew dish called “paixtida” which was transformed by adding pork lard and “sobrassada” to Christianize the jew preparation. This process was also applied to many other now typical Mallorcan dishes so that jews could demonstrate their Christianism during the conversion on XV century. Panades where also a method to keep meat from going wrong and although typical fillings are either meat, meat and peas, or even shark I made them with a veggie filling and used olive oil instead of lard. This dish takes me back to the past and brings me a #melancholic feel, a capacity for which music is well know, and to start off with the .#MELANCHOLIC  triology, I’ve selected my 3 favorite songs from the group “Kings Of Convenience”, summery, acoustic and melancholic… 

INGREDIENTS:
· 1 kg Flour
· 1 glass of Water
· 2 glasses of Oil (sunflower seed or a mild olive oil)
· 3 Free Range Egg Yolks
 
· Veggies of your choice; I used Peas, Leek, Artichokes, and Cauliflower
· Salt, Pepper and Smoked Paprika
· Extra Virgin Olive Oil

METHOD:
Mix all the dough ingredients until well combined. For the filling, cut the veggies into small pieces, and mix with salt, pepper, oil and smoked paprika to taste. Paprika is very important because it replaces a Mallorcan fatty pork sausage which has lots of pimentón and other spices, a pinch of which is usually added to give extra flavor, fat and saltiness. To give the “panades” their characteristic form, start with a ball of dough and stretch it from the center towards the sides, make those taller, and fill your dough vase with the veggies. Cover it with a lid made of a rolled-out dough ball and pinch together both dough pieces. To decorate the borders, pinch, fold & repeat untill ending up with a braided circle. Dough should be thick enough to hold the filling but thin so they cook evenly about 0,5cm. Panades are ready! Place them on a well oiled baking tray and bake for 30-40 min at 180º and until golden. Enjoy.

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