Butter Buns

Butter Buns

#Easter

Bollos de Mantequilla Con Cardamomo
player_4_gris-01

La Primavera ha comenzado! Y para celebrarlo he creado una playlist para bailar la estación entera. Los días son más largos, el sol brilla y las flores florecen (valga la redundancia), lo único que podría poner la guinda al pastel son unos bollos de mantequilla sin mantequilla, si si, ya que ahora soy casi vegano! (solo como huevos camperos) así que cambié la mantequilla por margarina, y la leche de vaca por leche de soja y han salido perfectos! La base de esta receta viene de los Bollos de Mantequilla Vascos, (comúnmente rellenos de una dulce crema de mantequilla, muy rica, pero demasiado pesada para mi gusto) aunque también le he añadido uno de mis ingredientes favoritos del mundo mundial, cardamomo recién molido, que los transporta desde el País Vasco directos a Suecia. También les puse un toque de ralladura de naranja y como este finde será pascua, los decoré con la tradicional cruz de los “Hot Crossed Buns” ingleses. Vaya bollos más internacionales! Los podéis comer tal cual recién salidos del horno, pero cuando ya tienen un par de días a mi me encanta cortarlos por la mitad, tostarlos ligeramente y hacerme un “sándwich de bollo” con margarina y mermelada de fresa casera. Yum!

· 170 gr de Leche (Vegetal)
· 75 gr Azúcar Eco
· 120 gr Margarina
· 4 Huevos Camperos
· 40 gr Levadura Fresca de Panadero
· 500-550 gr Harina de Fuerza
· 1 cucharadita de Sal
· 1 cucharadita de Cardamomo recién molido
· Ralladura de una Naranja

PREPARACIÓN:
En una olla, calienta la lecha, azúcar, sal, cardamomo recién molido, ralladura de naranja y margarina hasta que esta esté fundida y el azúcar disuelto. Deja enfriar la mezcla ligeramente e incorpora los huevos y levadura. Luego añade la harina y trabaja la masa en la encimera durante unos 5 min hasta que esté elástica. La masa será muy  pegajosa pero recordad, cuando más húmeda la masa mejor el pan, o en este caso los bollos. Ahora colócala en un bol tapado con un trapo y déjala reposar hasta que doble en volumen (el tiempo variará según la temperatura de la habitación). Una vez haya levado, ponla otra vez en la encimera, desgasifícala y divídela en bolas (tu elijes el tamaño!). Coloca los bollos en una bandeja con papel de horno, cúbrelos con un trapo y deja que vuelvan a doblar o triplicar su volumen (dejad espacio entre bollo y bollo!). Una vez han crecido, con la ayuda de una manga pastelera dibuja sobre los bollos una cruz con una mezcla de harina y agua y hornéalos a 220ºC durante 15-20 min o hasta que estén dorados (según el tamaño). Los bollos están listos! Si queréis podéis darles brillo con unas pinceladas de mermelada sobre la superficie. Qué bonitos!

REPRODUCIR CANCIÓN

#Easter

Butter Buns with Cardamom

player_4-01

Spring has begun! And to celebrate I’ve made a playlist to dance away my fave season of the year. Days get longer, sun shines and flowers bloom, only thing that could make things better is a butter-free butter bun filled with home made jam. This recipe has it’s base on a typical Basque Country bun called Butter Bun, usually filled with loads of sweet butter (delicious, but too heavy for me) and now that I’m going almost vegan (yes! I only allow myself to eat free range eggs now) I changed butter for margarine and cow’s milk for soy milk. Worried for the possible lack of flavour I added one of my favorite ingredients in the whole wide world, freshly grounded cardamom, which flew this buns all the way from Basque Country to Sweden. I also gave them a touch of orange zest & since it will be Easter next week I decorated them with the typical cross from England’s Hot Crossed Buns. These guys are international! You could eat them as they are fresh out of the oven but as days go by I love to cut them in half, slightly toast them and make a “bun sandwich” with margarine & homemade strawberry jam. Yum!

INGREDIENTS:
· 170 ml Milk (Plant)
· 75 gr Eco Sugar
· 120 gr Margarine
· 4 Free Range Eggs
· 40 gr Fresh Bread Yeast
· 500-550 gr Strong Flour
· 1 tbsp Salt
· 3 tbsp freshly ground Cardamom
· Zest of 1 Orange

METHOD:
On a pot, heat the milk, sugar, salt, freshly ground cardamom, orange zest & margerine until melted and sugar is disolved. Let cool slightly and beat in the eggs and disolve the yeast. Then add flour, mix, and work on a counter for about 5 min (until elastic). The dough will be very sticky, and remember that the weter the dough the better the bread (or in this case the buns). Now place on a bowl covered with a cloth and let it rise until doubled in size (time will vary depending on the room’s temperature). Once rised, put it back on the counter, deflate the dough and divide it into balls (you choose the size!). Place the buns on a baking tray lined with parchment paper (they will almost tripe in size so give them some room between each other) and let the buns rise covered until doubled/tripled in size. Once risen, pipe a cross with a mixture of water & flour & bake them at a 220ºC preheated oven for 15-20 min or until golden (depending on the size). Buns are ready! To give them a litte shine brush the surface with a bit of jam. So pretty!

PLAY SONG

Easter Panades

Panades 5

#Melancholic

Empanadas de Pascua

Una de las cosas que si me gusta de España es su cultura, no la de “toros y toreros”, pero si todas las nutritivas y basadas en la historia, la comida y compartir. Aunque la Semana Santa es una celebración religiosa todos celebran estas fiestas y sus platos típicos, como las “Panades”. Endémicas de las islas pero originarias de un plato hebreo llamado “paitxida” que fue transformado al añadirle manteca de cerdo y sobrasada para cristianizarlo. Este proceso también se aplicó a otras muchas, ahora típicas, recetas Mallorquinas para que así los judíos pudiesen demostrar su cristianismo durante la conversión del S.XV. Las “Panades” también eran un método para mantener por más tiempo la carne y aunque los rellenos típicos son carne, carne con guisantes, o incluso tiburón, yo las hice con un relleno de verduras y reemplacé la manteca por aceite de oliva. Este plato me lleva al pasado y me transmite melancolía, una capacidad por la que la musica es bien conocida, así que para empezar la triología #melancholic he selecionado mis 3 canciones favoritas del grupo “Kings Of Convenience”, veraniegos, acústicos, melancólicos… 

INGREDIENTES:
· 1 kg Harina
· 1 vaso de Agua
· 2 vasos de aceite (de girasol  o de oliva suave)
· 3 Yemas de Huevos Camperos

· Verduras de tu elección; Yo usé Guisantes, Puerro, Alcachofas y Coliflor
· Sal, Pimienta y Pimentón Ahumado
· Aceite de Oliva Virgen Extra

PREPARACIÓN:
Mezcla hasta homogénea todos los ingredientes de la masa. Para el relleno, corta las verduras en trozos pequeños y alíñalos con sal, pimienta, aceite y pimentón ahumado al gusto. El pimentón ahumado es muy importante, ya que reemplaza a la sobrasada, una “salchicha” mallorquina muy grasa y condimentada con mucho pimentón y que aporta más sabor, grasa y sal. Para dar a las “panades” su forma característica, empieza con una bola de masa y estírala del centro hacia los lados y hacia arriba, luego rellena el “vaso” de masa con el relleno. Cúbrelo con una tapadera hecha de una bola estirada de masa, y pellizca las dos partes de la “panada” hasta sellarla. Para decorarla, pellizca, dobla y repite, hasta acabar con un circulo trenzado. La pasta debería ser gruesa como para aguantar el relleno pero también fina para que se cocine uniformemente, de 0,5cm más o menos. Las “panades” están listas! Ponlas en una bandeja de horno bien aceitada  y hornéalas durante 30-40 minutos a 180ºC o hasta que estén doradas. Disfruta.

REPRODUCIR CANCIÓN

 

#Melancholic

Easter “Panades”

player_4-01

One of the thinks I do like about Spain is its culture, not its “toros y toreros” kind of culture, but all the rest of amazingly nourishing traditions which are based on history, food and sharing. Although “Semana Santa”  it’s a religious celebration everyone enjoys this festivity and its traditional foods, such as “Panades”. Only found on the Islands but originally from a Hebrew dish called “paixtida” which was transformed by adding pork lard and “sobrassada” to Christianize the jew preparation. This process was also applied to many other now typical Mallorcan dishes so that jews could demonstrate their Christianism during the conversion on XV century. Panades where also a method to keep meat from going wrong and although typical fillings are either meat, meat and peas, or even shark I made them with a veggie filling and used olive oil instead of lard. This dish takes me back to the past and brings me a #melancholic feel, a capacity for which music is well know, and to start off with the .#MELANCHOLIC  triology, I’ve selected my 3 favorite songs from the group “Kings Of Convenience”, summery, acoustic and melancholic… 

INGREDIENTS:
· 1 kg Flour
· 1 glass of Water
· 2 glasses of Oil (sunflower seed or a mild olive oil)
· 3 Free Range Egg Yolks
 
· Veggies of your choice; I used Peas, Leek, Artichokes, and Cauliflower
· Salt, Pepper and Smoked Paprika
· Extra Virgin Olive Oil

METHOD:
Mix all the dough ingredients until well combined. For the filling, cut the veggies into small pieces, and mix with salt, pepper, oil and smoked paprika to taste. Paprika is very important because it replaces a Mallorcan fatty pork sausage which has lots of pimentón and other spices, a pinch of which is usually added to give extra flavor, fat and saltiness. To give the “panades” their characteristic form, start with a ball of dough and stretch it from the center towards the sides, make those taller, and fill your dough vase with the veggies. Cover it with a lid made of a rolled-out dough ball and pinch together both dough pieces. To decorate the borders, pinch, fold & repeat untill ending up with a braided circle. Dough should be thick enough to hold the filling but thin so they cook evenly about 0,5cm. Panades are ready! Place them on a well oiled baking tray and bake for 30-40 min at 180º and until golden. Enjoy.

PLAY SONG