Dark Chocolate & Chilli Mousse

Chilli_Chocolate_Mousse

#Spicy

Mousse de Chocolate Negro y Guindilla

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No soy un chocohólico, pero hay un combo al que no puedo resistirme, chocolate y guindilla. Este mousse combina una receta básica con un toque picante que hace toda la diferencia. Usar chocolate de calidad es muy importante para conseguir un fuerte sabor a chocolate + una cucharada de cacao en la crema pastelera ayudará a potenciarlo aún más. Hay gente que dice que el chocolate es mejor que el sexo, y bueno… Yo no soy una de esas personas, pero con una cucharada de este mousse y un par de canciones de Jacob Collier seguro que se puede tener un orgasmo. Voy enserio! Recientemente la psicóloga Psyche Loui descubrió que la música puede producir orgasmos en la piel, sobretodo con cambios repentinos en la harmonía, saltos dinámicos y notas que contrastan con la melodía principal. Quién lo habría dicho?

INGREDIENTES:
· 3 Yemas de Huevos Camperos
· 50gr  de Azúcar
· 20gr de Maizena
· 250ml de Leche
· 1 cucharada de Cacao

· 3 Claras de Huevos Camperos
· 50gr de Azúcar Glass
· Un par de gotas de Limón
· Un pellizco de Sal
· 150gr de Chocolate Negro (mínimo 70% cacao)
· 200gr de Nata para montar
· 1 o 2 Guindillas

PREPARACIÓN:
Primero, bate las yemas con el azúcar hasta que estén pálidas y espesas, luego incorpora la maizena. Lleva la leche a ebullición junto con el cacao, apaga el fuego y echa poco a poco la leche en las yemas sin parar de remover. Vuelve a poner la mezca en el fuego hasta que espese (sin parar de remover!). Pon la crema pastelera en un bowl cubierta por un trozco de film directamente sobre la crema y deja enfriar 1h. Funde el chocolate al baño María junto con las guindillas picadas (textura) o trituradas (sin textura). Para el merengue, bate las claras junto con un pellizco de sal y un par de gotas de zumo de limón hasta que forme picos duros. Para el mousse, bate la crema pastelera por si tuviera algún grumo, y mezcla el chocolate fundido. Luego añade 1/3 del merengue e incorpora el resto y la nata montada con movimientos envolventes. Divide el mousse en tus recipientes favoritos y si te apetece, decóralo con una pincelada de chocolate blanco, deja enfriar 4h y listo!

REPRODUCIR CANCIÓN

 

#Spicy

Dark Chocolate & Chilli Mousse

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I’m not a chocoholic, but there’s a combo I can’t resist to, chocolate and chilli. This mousse combines a very basic mousse recipe with a spicy kick that makes all the difference. Using a good quality chocolate with at least 70% cocoa solids is very important to achive a strong chocolate flavour + a tbsp of cocoa on the pastry cream will enhance it even more! There’s people who say chocolate is better than sex, and well… I’m not one of those people, but with a spoonfull of this mousse and a few Jacob Collier’s tracks you can sure have an orgasm. I’m serious! Recently psychologist Psyche Loui found out that skin orgasms can occur when listening to music, especially with suddent changes on harmony, dynamic jumps and notes that contrast with the main melody. Who knew?

INGREDIENTS:
· 3 free-range Egg Yolks
· 50gr Sugar
· 20gr Cornflour
· 250ml Milk
· 1tbsp Cocoa Powder
· 1 or 2 Chillies

· 3 free-range Egg Whites
· 50gr Icing Sugar
· Couple drops of lemon
· Pinch of Salt
· 150gr Dark Chocolate (at least 70% cocoa solids)
· 200gr Whipping Cream

METHOD:
First, whisk the egg yolks with the sugar until pale and thick, then mix in the cornflour. Bring the milk to a boil and add the cocoapowder, turn off the heat and pour the milk in a slow stream onto the egg mixture whisking vigurously. Bring the mixture back to the heat until thickened (don’t stop whisking!), place the pastry cream on a bowl covered with a patted cling film directly over the cream, and refrigerate for an hour.
Then melt the chocolate on a water bath along with the chilli, you can either cut very small pieces (texture) or puree it (smooth). For the meringue, whisk the egg whites with a pinch of salt and a few drops of lemon juice until stiff peaks. To make the mousse, whisk the chilled pastry cream to remove any lumps, and mix in the melted chocolate. To that, incorporate 1/3 of the meringue and then gently fold in the rest followed by the whipped cream. Divide the mousse between your fav glasses and if feeling fancy, decorate them with a brush of melted white chocolate, then chill for 4 hours and eat!

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