Vegan Banana & Almond Pancakes

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#Addicted

Tortitas Veganas de Plátano y Almendra

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Para mí todos los días son “Pancake Day” y lo digo enserio! Como tortitas casi cada día, suelo hacer la masa y cocinarla 2 o 3 días, así siempre tengo un súper desayuno que me anime a levantarme de la cama (por mucho que me cueste). No solo me encantan las tortitas sino que también tienen muchas cosas buenas como plátano y almendra una mezcla energética y deliciosa! La receta base se hace con 1 medida de harina, 1 medida de leche y 1 huevo, que en este caso he substituido por una banana machacada. También añadí 1/2 medida de harina de almendra para que fueran más nutritivas y ricas! Pero podéis probar a añadir cualquier otro tipo de harina de fruto seco, cacao, manzana rallada… Sed creativos! Hay algo mejor que una tarde con música (como la del grupo “Folded Like Fabric”) y tortitas para merendar?

INGREDIENTES:
· 1 taza de Harina
· 1 taza de Leche (yo usé de Avena)
· 1 Plátano/Banana chafado
· 1/2 taza de Harina de Almendra
· 1/2 cucharadita de Levadura
·
1/2 cucharadita de Bicarbonato

PREPARACIÓN:
Mezcla la harina, harina de almendra, levadura y bicarbonato. Añade la leche y el plátano chafado y remueve bien. En una sartén a fuego medio-bajo pon una chucharadita de aceite de coco o margarina y pon cucharadas de masa (del tamaño que quieras). Cuando aparezcan burbujitas por encima de las tortitas y la base esté dorada, dales la vuelta y cocínalas por el otro lado hasta que también se dore. Las tortitas están listas! Yo suelo comerlas con un poco de Yogur de Anacardos (receta en el blog!), canela y un chorrito de jarabe de arce o miel. Súper ricas!

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#Addicted

Vegan Banana & Almond Pancakes

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For me, every day it’s pancake day and I’m serious! I eat pancakes pretty much every day, make a batch ahead and cook them in 2 or 3 days, that way I always have the loveliest breakfast to wake up for. Not only I looove pancakes, but these are also healthy and full of good stuff like almonds and banana, super energetic and delicious! The basic recipe calls for 1 part flour, 1 part milk and an egg which I’ve replaced by mashing a banana. This time I also added 1/2 part almond flour to make them more delicious and nutritious! But you could try other nut flours, cocoa, grated apple… Get creative!

INGREDIENTS:
· 1 cup Flour
· 1 cup Milk (I used oat milk)
· 1 ripe Banana
· 1/2 cup Almond Flour
· 1/2 tsp Baking Powder
· 1/2 tsp Baking Soda

METHOD:
Mix the flour, almond flour and baking soda & powder. Then add the milk and mashed banana. In a low-medium pan, heat a tsp of coconut oil or margarine and place som dollops of batter (bigger or smaller). Once some bubbles appear on top of the pancakes and the bottoms are slightly brown, flip them over and cook the other side until golden. Pancakes are ready! I usually eat mines with some Cashew Yoghurt (recipe is on the blog!), some cinnamon and maple syrup or honey. So yum!

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