Sourdough Starter

Sourdough#Fermented

Masa Madre
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El pan está de moda! Libros, talleres, harinas especiales… Cualquier cosa relacionada con el pan se vende y la razón se encuentra en una mucho más triste historia. Estamos viviendo la era de los supermercados, aquí en España también se nota, pero cuando me di cuenta de la situación fue al viajar a Reino Unido hace unos años. Había un supermercado enorme en cada esquina, y si, son muy cómodos, están cerca y tienen muchas cosas, pero no todo es tan fantástico. Personalmente a mi me encanta comprar en el mercado local, para un vegetariano como yo (que prácticamente solo como fruta, verdura, frutos secos, semillas, legumbres, granos…) encuentro todo lo que necesito y suele ser local, más barato y pague lo que pague se que el beneficio se va a aquellas personas que han trabajado duro cultivando, produciendo o recolectando lo que compro, además me inspira muchísimo descubrir productos de temporada y siempre puedo preguntar al vendedor sobre sus métodos, filosofía o por consejo sobre, por ejemplo, como cocinar ese cereal que me acaba de descubrir. Vale… puede que me haya ido un poco del tema. De nuevo al pan. La gente está como loca por el pan porque hay una corriente de gente que se ha dado cuenta, de que los panes de supermercado están llenos de aditivos, harinas refinadas y que esas hogazas no tienen ningún valor nutritivo. Además estos “panes” tienen muy poca fermentación, o ninguna, y saltándose este proceso o atajando con aditivos, etc, toda la grandeza del pan desaparece. La masa madre es la base más primitiva de hacer pan, usada antes de que la levadura como hoy la conocemos existiera. Pero este método natural también ha demostrado ser la más digestiva, sabrosa y (para los amantes del pan como yo) emocionante manera de hacer pan. No es fácil, pero tampoco imposible, simplemente ¡no hay que abandonar!  Esta es probablemente la cuarta vez que haya intentando hace masa madre, pero eh, ¡lo conseguí! Y mi primera hogaza de pan con masa madre está levando en la cocina mientras escribo este post, así que… ¡deseadme suerte!

INGREDIENTES:
· 50 gr Harina de Centeno
· 50 ml de  Agua
· 20 gr de Manzana Rallada
· Más Harina y Agua para refrescar la masa

PREPARACIÓN:
En un bote, combina todo los ingrediente y cierra con una tapa. Después “alimenta” la masa una vez al día con 2 cucharadas de harina y dos cucharadas de agua, pero antes, recuerda quitar al superficie, dejando la mitad de la masa para ser alimentada. Tras varios días dando de comer a la masa verás como empieza a cobrar vida. Un buen momento para “darle de comer” es justo cuando a bajado en volumen (esto ocurre porque las bacterias “se han comido todo el alimento” y necesita nueva harina y agua para alimentarse). Una vez que tu masa madre esté viva y fuerte, deja de alimentarla una vez al día. Guárdala en la nevera y dale de comer 1 vez por semana. Un día antes de usarla, sácala de la nevera y dale de comer, estará lista para usarla a la mañana siguiente.

*Os recomiendo usar harinas integrales, yo esta vez usé de centeno. No os preocupéis mucho por las cantidades, pero una masa más bien espesa me ha funcionado mejor. Y recordad, no abandonéis, ¡lleva su tiempo!

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#Fermented

Sourdough Starter

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Everyone is going crazy about bread lately. Books, workshops, special flours… anything bread related is getting popular, and the reason is found on a much more sad story. We are living a “supermarket era”, I live in Spain and altough it’s pretty crazy here too, I couldn’t believe what I saw a few years ago when I went to the UK. There was a huge supermarket on every f*cking corner, and of course, they didn’t leave any space to smaller shops. I know they are comfortable, reachable and have pretty much everthing, but no, they aren’t that great. I personally love buying on my local market, for a vegetarian like me (since I pretty much only eat fruit, vegetables, nuts, seeds, legumes, grains…) I find everything I need there and it’s mostly local, more affordable, and whatever I’m paying I’m paying it to the person who has actually worked hard to cultivate, produce or harvest + I get inspiration from seasonal produce and I’m always welcome to ask the seller questions about their methods, philosophy or simply get a piece of advice about how to cook e.g. that grain they just discovered me. Okay… I think I went a bit out of subject. Back to bread. People is going crazy about bread because there’s a crosscurrent of individuals who realized supermarket breads are filled with additives, refined flours and loafs are nutritionally empty. These “breads” have also very little fermentation, or no fermentation at all, and with all of this missing steps and added shortcuts, bread goodness can not longer be found on bread. Sourdough is the most primitive base to bread making, used before yeast as we know it today even existed. But this natural method has also been proved to be the most digestive, flavourfull and (for bread lovers like me) exciting way to make bread. It’s not that easy, but it’s not that hard either, just don’t give up! It must have been my forth time making sourdough, but hey, I made it! And my first sourdough bread is rising as I’m writting this post, so… wish me luck!

INGREDIENTS:
· 50 gr Rye Flour
· 50 ml Water
· 20 gr Grated Apple
· More Flour & Water to keep refreshing the dough

METHOD:
On a jar, combine all ingredients and cover with a lid. Then feed the starter once a day with 2 tbsp of flour and 2 tbsp water, but before feeding, make sure to scrape the top part first, leaving half of the mixture to be fed. After several days of feeding you will see how your starter is coming to live. A good time to feed is once the starter has just deflated (it grows and deflates, when so, it’s because the bacteria has “eaten” all of the new flour and water, and needs to be fed again). Once you see the sourdough is alive and strong, quit feeding once a day. Keep it on the fridge and feed once a week. A day before using it, take it off the fridge, feed, and the following day it will be ready to use.

*I recommend using whole grain flours, this time I used rye. Don’t mind too much about the measurements, but a thicker sourdough has worked better for me. And remember, it takes it’s time, don’t give up!

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