Croissant de Mantequilla Francés

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Croissant de mantequilla francés / #Francés

Ha llegado el momento, ¡un español os ofrece la receta para hacer el croissant de mantequilla perfecto! Pero no os preocupéis escépticos, los españoles tenemos muy buena tradición en robar a los franceses (ejem ejem, Crème Brûlée). Como iba diciendo… esta vez he conseguido la receta de Yann Duytsche, un pastelero con denominación de orígen francesa que reside en Barcelona y compartió como hacer estos hojaldrados cuernecitos en “El Comidista”. Como podéis ver (y desde que ellos ya hicieron un vídeo explicativo que enseña perfectamente todo el proceso) decidí hacer una foto a un croissant “typical spanish”, o lo que es lo mismo, la antítesis del croissant de mantequilla, que cualquiera con un poco de paladar no se atrevería ni a masticar. Porque aunque en España somos, en mi humilde opinión, bastante buenos en la cocina… el trabajo de precisón no es lo nuestro, y os advierto, esta receta es una obra de ingeniería culinaria.
Si como yo aceptáis el reto, un consejo; Esta receta es para muchos croissants, así que hornead un par para presumir y congelad el resto. Cuando os entre el gusanillo de desayunar un buen croissant, ponéis un par fuera la noche anterior y os levantaréis ante masa perfectamente descongelada y levada. 170ºC y 14 minutos después, tendréis croissants recién hechos junto al café (bueno, eso si también habéis preparado café).

Y si aún os quedáis con ganas de más producto francés, es vustro día de suerte, porque también os tengo preparada una playlist con canciones de esas ininteligibles que suenan tan bien. Solo hay una escena donde me puedo imaginar escuchando de principio a fin a Brigitte Bardot susurrandome “Je t’aime moi non plus”, amasando croissants.

INGREDIENTES:
· 1 kg Harina de Fuerza
· 120 gr Azúcar
· 25 gr Sal
· 240 ml Leche (puede ser vegetal)
· 240 ml Agua
· 40 gr Levadura Fresca
· 80 gr Mantequilla/Margarina
· 660 gr Mantequilla/Margarina (en 2 bloques finos)

PREPARACIÓN:
Combina los ingredientes secos con los líquidos (agua y leche frías/a temperatura ambiente y la mantequilla/margarina fundida). Mezcla hasta conseguir una masa y déjala reposar durante 1h destapada a temperatura ambiente. Los reposos son esenciales, ya veréis como la masa coge muchísima fuerza y será imposible trabajarla si no se deja reposar.
Tras una hora, mezcla ligeremante la masa y estírala hasta conseguir un rectángulo de unos 60cm. Deja que repose otra hora en la nevera. ¡Ya estamos listos para empezar las capas! Coloca una de las placas de 330gr de mantequilla/margarina sobre los 2/3 de la masa, dobla el 1/3 restante sobre la placa de grasa, y el 1/3 restante encima de la útima parte que hemos doblado. (Lo sé, suena confuso, os recomiendo mirar el vídeo de “El Comidista” para hacerlos como toca). Si lo habéis conseguido, ¡así es como se hace un pliegue! Tanto la masa como la mantequilla han de estar frías para que no se fundan entre ellas y consigamos las capas que buscamos. Ahora estíra la masa y repite el proceso de doblado, deja reposar la masa en la nevera otra hora. Repite el mismo método para añadir el segundo bloque de grasa. Al final habremos conseguido 4 pliegues y hemos de dejarla reposar otra hora más. Estira la masa a 3mm de grosor y adivinad que hay que hacer ahora… dejar la masa reposar otra hora.
Ya podemos cortar triángulos, estirarlos ligeramente con las manos y enrollarlos hacia la puntita. ¡Por fin parecen cruasanes! Ahora han de levar durante unas 2 horas y media, los pintamos con yema huevo, y al horno 14 minutos a 170ºC. ¡Voilà, hemos hecho croissants!

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