Authentic French Croissants

#French

Croissant
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Ha llegado el momento, ¡un español os ofrece la receta para los croissants perfectos! Pero no os preocupéis escépticos, los españoles tenemos muy buena tradición en robar a los franceses (ejem ejem, Crème Brûlée). Como iba diciendo… esta vez he conseguido la receta de Yann Duytsche, un pastelero con denominación de orígen francesa que reside en Barcelona y compartió como hacer estos hojaldrados cuernecitos en “El Comidista”. Como podéis ver (y desde que ellos ya hicieron un vídeo explicativo que enseña perfectamente todo el proceso) decidí hacer una foto a un croissant “typical spanish”, o lo que es lo mismo, un croissant que cualquiera con un poco de paladar no se metería en la boca. Porque aunque España somos, en mi humilde opinión, bastante buenos en la cocina, el trabajo de precisón no es lo nuestro, y os advierto, esta receta es una obra de ingeniería culinaria.
Si como yo aceptáis el reto, un consejo; Esta receta es para muchos croissants, así que hornead un par para presumir y congelad el resto. Así cuando os entre el gusanillo de desayunar un buen croissant, ponéis un par fuera la noche anterior y os levantaréis ante masa perfectamente descongelada y levada. 170ºC y 14 minutos después, tendréis croissants recién hechos junto al café (bueno, eso si también habéis preparado café).

Y si aún os quedáis con ganas de más producto francés, es vustro día de suerte, porque también os tengo preparada una playlist con canciones de esas ininteligibles. Solo hay una escena donde me puedo imaginar escuchando de principio a fin a Brigitte Bardot susurrandome “Je t’aime moi non plus”, amasando croissants.

INGREDIENTES:
· 1 kg Harina de Fuerza
· 120 gr Azúcar
· 25 gr Sal
· 240 ml Leche (puede ser vegetal)
· 240 ml Agua
· 40 gr Levadura Fresca
· 80 gr Mantequilla/Margarina
· 660 gr Mantequilla/Margarina (en 2 bloques finos)

PREPARACIÓN:
Combina los ingredientes secos con los líquidos (agua y leche frías/a temperatura ambiente y la mantequilla/margarina fundida). Mezcla hasta conseguir una masa y déjala reposar durante 1h destapada a temperatura ambiente. Los reposos son esenciales, ya veréis como la masa coge muchísima fuerza y será imposible trabajarla si no se deja reposar.
Tras una hora, mezcla ligeremante la masa y estírala hasta conseguir un rectángulo de unos 60cm. Deja que repose otra hora en la nevera. ¡Ya estamos listos para empezar las capas! Coloca una de las placas de 330gr de mantequilla/margarina sobre los 2/3 de la masa, dobla el 1/3 restante sobre la placa de grasa, y el 1/3 restante encima de la útima parte que hemos doblado. (Lo sé, suena confuso, os recomiendo mirar el vídeo de “El Comidista” para hacerlos como toca). Si lo habéis conseguido, ¡así es como se hace un pliegue! Tanto la masa como la mantequilla han de estar frías para que no se fundan entre ellas y consigamos las capas que buscamos. Ahora estíra la masa y repite el proceso de doblado, deja reposar la masa en la nevera otra hora. Repite el mismo método para añadir el segundo bloque de grasa. Al final habremos conseguido 4 pliegues y hemos de dejarla reposar otra hora más. Estira la masa a 3mm de grosor y adivinad que hay que hacer ahora… dejar la masa reposar otra hora.
Ya podemos cortar triángulos, estirarlos ligeramente con las manos y enrollarlos hacia la puntita. ¡Por fin parecen cruasanes! Ahora han de levar durante unas 2 horas y media, los pintamos con yema huevo, y al horno 14 minutos a 170ºC. ¡Voilà, hemos hecho croissants!

REPRODUCIR CANCIÓN

#French

Croissant

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The moment has arrived, a spanish guy is offering you the recipe for perfect croissants! But don’t worry sceptic readers, we spanish people have a tradition on stealing the french (ejem ejem, Crème Brûlée). Anyways… this time I got the recipe from Yann Duytsche, a baker with french C.D.O living in Barcelona who shared how to prepare this buttery deliciousness in “El Comidista”. As you can see (and since they already did a perfectly well filmed video with the whole process and explanation) I decided to take a picture of a “typical spanish croissant” or what’s the same, a croissant most people out there wouldn’t want to eat. Because although we are, I would say, quite good at cooking, precise work isn’t our thing and I’m warning you, this is quite an arquitectural piece of doughy art.
If like me you decide to accept the challenge and make them, here’s a tip; This recipe makes loads, so bake some to show off and freeze the rest. Whenever you feel like having a luxurious breakfast, put out a few overnight and you will wake up to perfecly defrosted and risen croissants. 170ºC and 14 minutes later freshly baked pieces of heaven will be sitting next to coffee (if you made coffee as well of course).

And if your cravings for french delights aren’t fulfilled yet, no worries, I also took the time to carefully arrange a playlist of unintelligible songs. There’s only one scene where I can imagine myself fully listening to “Je t’aime moi non plus” by Brigitte Bardot, and that scene, indeed, is making croissants.

INGREDIENTS:
· 1 kg Strong White Flour
· 120 gr Sugar
· 25 gr Salt
· 240 ml Milk (can be plant milk)
· 240 ml Water
· 40 gr Fresh Yeast
· 80 gr Butter/Margerine
· 660 gr Butter/Margerine (shaped in 2 thin blocks)

METHOD:
Combine the dry ingredients with the liquids (cold/at room temperature water & milk, and the 80gr of melted butter/margarine). Knead into a dough and leave to rest for an hour, uncovered and at room temperature. (Resting the dough is essential, you will see through out the whole process that this dough is extremely strong and can’t be worked well without leaving it to rest).
After 1 hour slightly mix the dough and roll into a 60cm long rectangle. Leave it to rest again 1 hour in the fridge.
We are ready to start making the layers! Lay a thin rectangle of 330gr of butter over the first 2/3 of the dough, fold the remaining 1/3 over the butter block and the remaining 1/3 on top of the first piece we folded. (I know, hella confusing, check “el comidista’s” video for a better look at the process). If you made it, that’s how you make a fold! Dough and butter must be cold so that they don’t melt into eachother and loose all those beautiful layers we are after. Roll the folded dough, repeat the folding process and leave to rest in the fridge for 1 hour. Repeat the process again to add the 2nd block of butter. We will have done 4 folds and our croissant dough will be almost ready after 1 more hour of resting! Roll the dough to a 3mm thicknes and leave it to rest again.
Cut the dough into triangles, strech them with your hands and roll towards the tip. Finally they start lookig like croissants! Now leave them to rise at room temperature for about 2 + 1/2 hours, brush them with some egg wash and bake at 170ºC for 14 min. Voilà, croissants are done!

PLAY SONG

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