Coconut Rice Pudding with Mango

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#Comfy

Arroz con Leche de Coco y Mango
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Confortable es una palabra que me encanta, y lo sé, a ti también, porque aunque me guste cocinar y comer, ¡a veces no es tanto sobre placer sinó sobre necesidad! Lo mismo me pasa a veces con la música, para mí es una necesidad y soy adicto a descubrir nueva música, menos mal que recientemente encontré al grupo “Day Fly”, ¡me encantan las canciones de su álbum! 5 comidas al día son muchas comidas que preparar, y por eso me gustan tanto estas recetas que te hacen la vida un poquito más fácil, más comfy. Prepara este Arroz con Leche de Coco y cómelo cuando quieras y como quieras, con diferentes frutas frescas por encima, frutos secos, miel… ¡Como prefieras! Simplemente elige tu combinación preferida y listo, un desayuno súper completo, postre delicioso o merienda por la tarde. Oh, y ¿dije ya que es vegano, gluten-free y sin azúcares refinados?

INGREDIENTES:
· 80 gr Arroz Basmati Roto (arroz basmati sin romper o otra clase de arroz también puede servir pero cambiará el tiempo de cocción)
· 8 Semillas de Cardamomo (recién molidas)
· 400 ml de Leche de Coco
· 200 ml de Agua
· 2/3 cucharadas de Agave (al gusto)

PREPARACIÓN:
En un olla pon la leche de coco, agua, arroz y semillas de cardamomo y cocina hasta que el arroz esté hecho. Luego mezcla el agave y guarda el arroz con leche en la nevera a enfriar al menos 1h. Listo! También se puede hacer esta receta infusionando la leche con una ramita de canela y piel de limón y/o naranja, e incluso cambiando la leche de coco por otro tipo de leche (pero en ese caso usa directamente 600ml de leche, ya que el agua solo es necesaria para aligerar la leche de coco que es muy cremosa). ¡Sed creativos!

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#Comfy

Coconut Rice Pudding with Mango

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Comfy is a word I love, and yes, you do to, because even though I love to cook & eat, sometimes it’s not so much about pleasure but necessity! Same happens with music, for me it’s a necessity and I’m addicted to discovering new music, but lucky enough I’ve found the group “Day Fly”, I love all of their album’s songs! 5 eats per day are quite a few to prep, and that’s why recipes like this help you making life a little easier, a bit more, comfy. Make this Coconut Milk Rice Pudding and have it whenever you want it and however you like it, top it with different fresh fruits, nuts, honey… you name it! Simply put together your favorite combination and, there you have it, a super complete breakfast, a deli dessert or an afternoon snack. Oh, and did I mention that it’s vegan, gluten-free, and refined sugar free?

INGREDIENTS:
· 80 gr Crushed Basmati Rice (whole basmati or another type of rice will work to but cooking time may vary)
· 8 Cardamom Pots (freshly crushed)
· 400 ml Coconut Milk
· 200 ml Water
· 2/3 tbsp Agave (to taste)

METHOD:
On a pot, put the coconut milk, water, rice and cardamom to cook until rice is done. Then mix in the agave and keep the rice pudding on the fridge to chill for at least 1h. It’s done! You could also make this recipe infusing the milk with a cinnamon stick and a few pieces of lemon &/or orange peel and even using another type of milk (if so, use 600ml of milk and no water since water is only used to lighten up the coconut milk which is usually pretty creamy). Get creative and enjoy!

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