Cashew Yogurt with Cherries and Basil

#Probioticos

Yogur de Anacardos con Cerezas y Albahaca

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Este yogur de anacardos con cerezas y albahaca es una alternativa de desayuno sin lactosa perfecta, un snack diferente o una cena ligera. Los anacardos le dan una cremosidad increíble y los probióticos todos los beneficios del yogur convencional. Me encantan las recetas básicas que permiten infinitas combinaciones, y con el verano a la vuelta de la esquina disfrutar de este yogur vegano con cerezas y albahaca ¡no podría ser mejor plan!

INGREDIENTES:
· 2 tazas de Anacardos
· 2 tazas de Agua
· 2 capsulas probióticas
· 1 cucharada de zumo de Limón
· 1 cucharada de Agave
· Un pellizco de Sal

PREPARACIÓN:
Pon a remojo los anacardos por lo menos 4 horas y luego lávalos y escúrrelos antes de triturarlos con el agua, el limón, el agave y el pellizco de sal. Una vez conseguida la crema de anacardos ponla en un bote limpio e incorpora, removiendo bien, los probióticos (el polvito del interior de las capsulas). Ahora solo queda cubrirlo con una tela que deje transpirar para que fermente durante 12-24 h en un sitio templado y sin luz. Cuando hayan aparecido pequeñas burbujas, esta listo! Tápalo y guárdalo en la nevera hasta 3-4 días, teniendo en cuenta que cada día que pasa más se acidifica. Sírvelo con cerezas frescas deshuesadas y hojas de alabahaca, o con albaricoques y tomillo, o fresas y menta, o frambuesas y chocolate…

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#Probiotics

Cashew Yoghurt with Cherries and Basil

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This cashew yoghurt with cherries and basil is the perfect lactose-free alternative for a healthy breakfast, a diferent snack or a light dinner. Cashews give it a delicious creaminess and probiotics all the benefits from regular yoghurt. I love simple recipes that allow infinite options, summer is almost here and cherries & basil are one of my favorite ingredients from the season, so why not put them together?

INGREDIENTS:
· 2 cups Cashews
· 2 cups Water
· 2 Probiotic Capsules
· 1 tbsp Lemon Juice
· 1 tbsp Agave
· A pinch of Salt

METHOD:
Soak the cashews for at least 4 hours and then rinse and drain them before blending with the water, lemon, agave and a pinch of salt. Once the cashew cream is done, place it on a clean jar and stir in the probiotic powder (what comes inside the capsules). Now all you have to do is cover the jar with an airy fabric and leave it to ferment for 12-24 h on a warm and shady spot. Once the yoghurt has some small bubbles, it’s ready! Cover with a lid and refrigerate for up to 3-4 days having in mind that the longer you keep it the more acidic it will get. Serve with some fresh pitted cherries and basil leaves or apricots and thyme, or strawberries and mint, or raspberries and chocolate…

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Authentic French Croissants

#French

Croissant
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Ha llegado el momento, ¡un español os ofrece la receta para los croissants perfectos! Pero no os preocupéis escépticos, los españoles tenemos muy buena tradición en robar a los franceses (ejem ejem, Crème Brûlée). Como iba diciendo… esta vez he conseguido la receta de Yann Duytsche, un pastelero con denominación de orígen francesa que reside en Barcelona y compartió como hacer estos hojaldrados cuernecitos en “El Comidista”. Como podéis ver (y desde que ellos ya hicieron un vídeo explicativo que enseña perfectamente todo el proceso) decidí hacer una foto a un croissant “typical spanish”, o lo que es lo mismo, un croissant que cualquiera con un poco de paladar no se metería en la boca. Porque aunque España somos, en mi humilde opinión, bastante buenos en la cocina, el trabajo de precisón no es lo nuestro, y os advierto, esta receta es una obra de ingeniería culinaria.
Si como yo aceptáis el reto, un consejo; Esta receta es para muchos croissants, así que hornead un par para presumir y congelad el resto. Así cuando os entre el gusanillo de desayunar un buen croissant, ponéis un par fuera la noche anterior y os levantaréis ante masa perfectamente descongelada y levada. 170ºC y 14 minutos después, tendréis croissants recién hechos junto al café (bueno, eso si también habéis preparado café).

Y si aún os quedáis con ganas de más producto francés, es vustro día de suerte, porque también os tengo preparada una playlist con canciones de esas ininteligibles. Solo hay una escena donde me puedo imaginar escuchando de principio a fin a Brigitte Bardot susurrandome “Je t’aime moi non plus”, amasando croissants.

INGREDIENTES:
· 1 kg Harina de Fuerza
· 120 gr Azúcar
· 25 gr Sal
· 240 ml Leche (puede ser vegetal)
· 240 ml Agua
· 40 gr Levadura Fresca
· 80 gr Mantequilla/Margarina
· 660 gr Mantequilla/Margarina (en 2 bloques finos)

PREPARACIÓN:
Combina los ingredientes secos con los líquidos (agua y leche frías/a temperatura ambiente y la mantequilla/margarina fundida). Mezcla hasta conseguir una masa y déjala reposar durante 1h destapada a temperatura ambiente. Los reposos son esenciales, ya veréis como la masa coge muchísima fuerza y será imposible trabajarla si no se deja reposar.
Tras una hora, mezcla ligeremante la masa y estírala hasta conseguir un rectángulo de unos 60cm. Deja que repose otra hora en la nevera. ¡Ya estamos listos para empezar las capas! Coloca una de las placas de 330gr de mantequilla/margarina sobre los 2/3 de la masa, dobla el 1/3 restante sobre la placa de grasa, y el 1/3 restante encima de la útima parte que hemos doblado. (Lo sé, suena confuso, os recomiendo mirar el vídeo de “El Comidista” para hacerlos como toca). Si lo habéis conseguido, ¡así es como se hace un pliegue! Tanto la masa como la mantequilla han de estar frías para que no se fundan entre ellas y consigamos las capas que buscamos. Ahora estíra la masa y repite el proceso de doblado, deja reposar la masa en la nevera otra hora. Repite el mismo método para añadir el segundo bloque de grasa. Al final habremos conseguido 4 pliegues y hemos de dejarla reposar otra hora más. Estira la masa a 3mm de grosor y adivinad que hay que hacer ahora… dejar la masa reposar otra hora.
Ya podemos cortar triángulos, estirarlos ligeramente con las manos y enrollarlos hacia la puntita. ¡Por fin parecen cruasanes! Ahora han de levar durante unas 2 horas y media, los pintamos con yema huevo, y al horno 14 minutos a 170ºC. ¡Voilà, hemos hecho croissants!

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#French

Croissant

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The moment has arrived, a spanish guy is offering you the recipe for perfect croissants! But don’t worry sceptic readers, we spanish people have a tradition on stealing the french (ejem ejem, Crème Brûlée). Anyways… this time I got the recipe from Yann Duytsche, a baker with french C.D.O living in Barcelona who shared how to prepare this buttery deliciousness in “El Comidista”. As you can see (and since they already did a perfectly well filmed video with the whole process and explanation) I decided to take a picture of a “typical spanish croissant” or what’s the same, a croissant most people out there wouldn’t want to eat. Because although we are, I would say, quite good at cooking, precise work isn’t our thing and I’m warning you, this is quite an arquitectural piece of doughy art.
If like me you decide to accept the challenge and make them, here’s a tip; This recipe makes loads, so bake some to show off and freeze the rest. Whenever you feel like having a luxurious breakfast, put out a few overnight and you will wake up to perfecly defrosted and risen croissants. 170ºC and 14 minutes later freshly baked pieces of heaven will be sitting next to coffee (if you made coffee as well of course).

And if your cravings for french delights aren’t fulfilled yet, no worries, I also took the time to carefully arrange a playlist of unintelligible songs. There’s only one scene where I can imagine myself fully listening to “Je t’aime moi non plus” by Brigitte Bardot, and that scene, indeed, is making croissants.

INGREDIENTS:
· 1 kg Strong White Flour
· 120 gr Sugar
· 25 gr Salt
· 240 ml Milk (can be plant milk)
· 240 ml Water
· 40 gr Fresh Yeast
· 80 gr Butter/Margerine
· 660 gr Butter/Margerine (shaped in 2 thin blocks)

METHOD:
Combine the dry ingredients with the liquids (cold/at room temperature water & milk, and the 80gr of melted butter/margarine). Knead into a dough and leave to rest for an hour, uncovered and at room temperature. (Resting the dough is essential, you will see through out the whole process that this dough is extremely strong and can’t be worked well without leaving it to rest).
After 1 hour slightly mix the dough and roll into a 60cm long rectangle. Leave it to rest again 1 hour in the fridge.
We are ready to start making the layers! Lay a thin rectangle of 330gr of butter over the first 2/3 of the dough, fold the remaining 1/3 over the butter block and the remaining 1/3 on top of the first piece we folded. (I know, hella confusing, check “el comidista’s” video for a better look at the process). If you made it, that’s how you make a fold! Dough and butter must be cold so that they don’t melt into eachother and loose all those beautiful layers we are after. Roll the folded dough, repeat the folding process and leave to rest in the fridge for 1 hour. Repeat the process again to add the 2nd block of butter. We will have done 4 folds and our croissant dough will be almost ready after 1 more hour of resting! Roll the dough to a 3mm thicknes and leave it to rest again.
Cut the dough into triangles, strech them with your hands and roll towards the tip. Finally they start lookig like croissants! Now leave them to rise at room temperature for about 2 + 1/2 hours, brush them with some egg wash and bake at 170ºC for 14 min. Voilà, croissants are done!

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Carob Cake with Cashew Frosting

cake10#Party

Pastel de Algarroba con Frosting de Anacardos
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¡Yay! Toca fiesta de nuevo y eso significa una cosa… ¡Tarta! Pero, espera, espera, ¿qué estamos celebrando? Pues que el blog pasa a ser 100% vegano! Personalmente no soy vegano, pero me he dado cuenta de que prácticamente todos mis últimos post lo eran, y ya que ser vegano es una meta a la que quiero llegar, continuar el blog 100% vegano me ayuda a ser más creativo y encontrar nuevas recetas, ingredientes y deliciosas maneras de llegar a mi meta. Espero que a todos os entusiasme esta noticia tanto como a mí y que podamos seguir haciendo fantásticas recetas juntos! Por ejemplo, este delicioso Pastel de Harina de Algarroba con Frosting de Anacardos. Conseguí la receta de mi amiga Leire, la cual espero conocer en breves y con la que haré una vídeo receta para mi canal de youtube (¡sí! también empezaré a subir vídeo recetas y mucho más en un canal). De vuelta a pastel, este esponjoso bizcocho es súper fácil de hacer y lleva sorpresa, no es de chocolate! Su color y sabor provienen de la harina de algarroba, un producto muy local aquí en Mallorca, ¡yo mismo tenía un Algarrobo en el patio de casa! Pero ahora vivo en el centro y no tengo jardín, así que compré un paquete de Harina de Algarroba Mallorquina en una de mis tiendas favoritas de Palma, Lo Vegano. Esta tienda abrió sus puertas hace un par de años y su surtido de productos veganos, eco y locales es increíble. No hay excusas para hacer este delicioso pastel!

INGREDIENTES:
· 1 taza de Yogur de Soja
· 1 taza de Leche Vegetal
· 1 taza de Harina de Maíz
· 2 tazas de Harina de Espelta
· 3 cucharadas de Harina de Algarroba
· 1/2 taza de Aceite (yo usé de girasol)
· 1 + 1/2 tazas de Azúcar de Caña
· 2 cucharaditas de Levadura
· Nueces (Opcional)

PREPARACIÓN:
Combina el azúcar, aceite, yogur y leche vegetal hasta que el azúcar esté bien disuelto. Luego añade los ingredientes secos y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Ponla en un molde cubierto con papel de horno y hornea el pastel a 180ºC durante 40-50 minutos o hasta que al pinchar con un cuchillo este salga limpio. Este pastel está riquísimo tal cual con una taza de café, pero también podríais cubrirlo con chocolate negro fundido (1 tableta de chocolate + 2 cucharadas de aceite de coco al baño maría) o relleno de frosting de anacardos, prometo subir la receta pronto! Por ahora os dejo con “Holding On” de Disclosure con Gregory Porter para que montéis la prometida fiesta, a disfrutar!

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#Party

Carob Cake with Cashew Frosting

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Yay! It’s party time again, and that means one thing…Cake! But, wait, wait, wait, why are we celebrating? I’ll tell you why, because Food Or Mood is going 100% vegan! I’m not vegan myself, but I realized that almost all of my last posts were vegan and since veganism is a point I’m trying to reach, I’ve found that going fully vegan on the blog helps me to get creative and find new combinations, ingredients, and delicious ways to cruelty free food. I hope everyone feels as excited as me with the news and that we can keep making awesome recipes together! For instance, this Carob Cake with Cashew Frosting. I’ve got the recipe from a dear friend of mine which I’ll meet soon and with whom I hope to film a video recipe for my youtube channel, (yes! I’ll also be uploading video recipes and much more on a channel!). Back to the cake, this spongy cake is very easy to make and has a surprise, it isn’t chocolate! The colour and flavour of this cake come from carob flour, which happens to be a very local product here in Mallorca, I even used to have a carob tree at home myself! But now that I live in the center and have no garden, I bought some local carob flour at on of my favourite Mallorca’s shop, Lo Vegano. This store opened a few years ago and their assortment on vegan, eco and local products is awesome! No excuses not to make this deli cake!

INGREDIENTS:
· 1 cup Soy Yogurt
· 1 cup Plant Milk
· 1 cup Cornmeal
· 2 cups Spelt Flour
· 3 tbsp Carob Flour
· 1/2 cup Oil (I used sunflower)
· 1 + 1/2 cups Whole-Cane Sugar
· 2 tsp Baking Powder
· Walnuts (Optional)

METHOD:
Combine the sugar, oil, yogurt and milk until sugar has dissolved. Then add the dry ingredients and mix well. Pour the batter into a mold lined with parchment papper and bake at 180ºC for about 40-50 minutes, or until when poking with a knife it comes out clean. This cake its delicious on it’s own but you could also glaze it with some melted dark chocolate (100 gr dark chocolate + 2 tbsp coconut oil melted on a water bath) or filled with some Cashew Frosting, I promise to share the recipe soon! For now I’ll leave you with Disclosure’s ft. Gregory Porter “Holding On”. Cake and good music, all the necessary ingredients for a jam!

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Green Smoothie

Green Smoothie

#Green

Batido Verde de Naranja, Espinaca y Menta
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Todo el mundo ha oído hablar de los Batidos Verdes, ¡están literalmente en todos lados! De hecho me sorprende que aún nadie haya inventado un tratamiento de spa sustentado en ellos. Aunque lo que sí que he oído, es que bloggers franceses hacen fiestas pijamas en las que en lugar de alcohol beben batidos detox, y seguro que algún batido verde hay en el menú… La cosa es que siempre he sido un poco escéptico con las “healthy modas” pero cuando hice este batido por primera vez la semana pasada supe que tenía que compartirlo. Ahora lo entiendo! Solo por sabor estos batidos ya valen la pena, ¡que ricos! Y aunque sigo sin creer en el mundillo “detox” estos batidos sientan genial. Personalmente me gusta beberlo por la mañana, ya que no siempre tengo tanta hambre ¡pero si mucha sed! Además, hay tantos tipos… yo usé lo que tenía a mano; Naranjas, limón, espinacas y menta pero seguro que albahaca, fresas o kale en lugar de espinacas (que ya empieza a hacer su aparición por las estanterías de Mallorca) también serían buenas opciones para añadir al batido, ¡es 100% customizable! Un buen batido puede hacerte sentir genial en la mañana, pero para mí que necesito un empujoncito extra no hay nada mejor que ayudarse de una canción para levantar el ánimo como “Higher” de Wookie y Zak Able. Higher and higher…

INGREDIENTES:
· 4 Naranjas
· 1 Limón
· 1 manojo pequeño de Espinaca Fresca
· 5/6 ramitas de Menta/Hierba Buena

PREPARACIÓN:
¿Hacen realmente falta instrucciones para un batido? Por si acaso… Exprime el zumo de las naranjas y el limón, luego tritúralo junto con la espinaca (¡bien lavada!) y las hojas de menta. ¡Listo!

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#Green

Orange, Spinach & Mint Green Smoothie

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Everyone knows about Green Smoothies, they are literally everywhere! I’m surprised no one has invented an spa treatmen with them yet. But apart from spa I’ve heard of french food bloggers who trow detox pijama parties, where instead of booze they drink smoothies and sure there must be green smoothies too… Thing is I’m always slightly skeptical about green foodie trends but when I made this last week for the first time, I thought I had to share it with you. I get it now! Flavour alone green smoothies are worthy, so delicious! And I’m not a detox believer but these for sure feel real good. I personally love to have a green smoothie like this one in the morning, since I’m not always so hungry but I’m sure very thirsty! Also, there are so many kinds, you can 100% edit the recipe. I used what I had in hand, spinach, orange, lemon and mint, and what a combination it was! I sure will try adding some basil or strawberries, or trowing in kale (which has started to appear on Mallorca’s shelves) instead of Spinach. Smoothies can make you feel real good, even in the morning, but to get the extra kick that I need in the morning, I also like to “shake it” with a high lifter track, like “Higher” from Wookie and Zak Abel. Higher and higher…

INGREDIENTS:
· 4 Oranges
· 1 small bunch of Spinach
· 1 Lemon
· 5/6 Mint Sprigs

METHOD:
Do smoothies really need instructions? Just in case… Juice both oranges and lemon, then blend together with the spinach (well cleaned!) and mint leaves. Done!

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Butter Buns

Butter Buns

#Easter

Bollos de Mantequilla Con Cardamomo
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La Primavera ha comenzado! Y para celebrarlo he creado una playlist para bailar la estación entera. Los días son más largos, el sol brilla y las flores florecen (valga la redundancia), lo único que podría poner la guinda al pastel son unos bollos de mantequilla sin mantequilla, si si, ya que ahora soy casi vegano! (solo como huevos camperos) así que cambié la mantequilla por margarina, y la leche de vaca por leche de soja y han salido perfectos! La base de esta receta viene de los Bollos de Mantequilla Vascos, (comúnmente rellenos de una dulce crema de mantequilla, muy rica, pero demasiado pesada para mi gusto) aunque también le he añadido uno de mis ingredientes favoritos del mundo mundial, cardamomo recién molido, que los transporta desde el País Vasco directos a Suecia. También les puse un toque de ralladura de naranja y como este finde será pascua, los decoré con la tradicional cruz de los “Hot Crossed Buns” ingleses. Vaya bollos más internacionales! Los podéis comer tal cual recién salidos del horno, pero cuando ya tienen un par de días a mi me encanta cortarlos por la mitad, tostarlos ligeramente y hacerme un “sándwich de bollo” con margarina y mermelada de fresa casera. Yum!

· 170 gr de Leche (Vegetal)
· 75 gr Azúcar Eco
· 120 gr Margarina
· 4 Huevos Camperos
· 40 gr Levadura Fresca de Panadero
· 500-550 gr Harina de Fuerza
· 1 cucharadita de Sal
· 1 cucharadita de Cardamomo recién molido
· Ralladura de una Naranja

PREPARACIÓN:
En una olla, calienta la lecha, azúcar, sal, cardamomo recién molido, ralladura de naranja y margarina hasta que esta esté fundida y el azúcar disuelto. Deja enfriar la mezcla ligeramente e incorpora los huevos y levadura. Luego añade la harina y trabaja la masa en la encimera durante unos 5 min hasta que esté elástica. La masa será muy  pegajosa pero recordad, cuando más húmeda la masa mejor el pan, o en este caso los bollos. Ahora colócala en un bol tapado con un trapo y déjala reposar hasta que doble en volumen (el tiempo variará según la temperatura de la habitación). Una vez haya levado, ponla otra vez en la encimera, desgasifícala y divídela en bolas (tu elijes el tamaño!). Coloca los bollos en una bandeja con papel de horno, cúbrelos con un trapo y deja que vuelvan a doblar o triplicar su volumen (dejad espacio entre bollo y bollo!). Una vez han crecido, con la ayuda de una manga pastelera dibuja sobre los bollos una cruz con una mezcla de harina y agua y hornéalos a 220ºC durante 15-20 min o hasta que estén dorados (según el tamaño). Los bollos están listos! Si queréis podéis darles brillo con unas pinceladas de mermelada sobre la superficie. Qué bonitos!

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#Easter

Butter Buns with Cardamom

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Spring has begun! And to celebrate I’ve made a playlist to dance away my fave season of the year. Days get longer, sun shines and flowers bloom, only thing that could make things better is a butter-free butter bun filled with home made jam. This recipe has it’s base on a typical Basque Country bun called Butter Bun, usually filled with loads of sweet butter (delicious, but too heavy for me) and now that I’m going almost vegan (yes! I only allow myself to eat free range eggs now) I changed butter for margarine and cow’s milk for soy milk. Worried for the possible lack of flavour I added one of my favorite ingredients in the whole wide world, freshly grounded cardamom, which flew this buns all the way from Basque Country to Sweden. I also gave them a touch of orange zest & since it will be Easter next week I decorated them with the typical cross from England’s Hot Crossed Buns. These guys are international! You could eat them as they are fresh out of the oven but as days go by I love to cut them in half, slightly toast them and make a “bun sandwich” with margarine & homemade strawberry jam. Yum!

INGREDIENTS:
· 170 ml Milk (Plant)
· 75 gr Eco Sugar
· 120 gr Margarine
· 4 Free Range Eggs
· 40 gr Fresh Bread Yeast
· 500-550 gr Strong Flour
· 1 tbsp Salt
· 3 tbsp freshly ground Cardamom
· Zest of 1 Orange

METHOD:
On a pot, heat the milk, sugar, salt, freshly ground cardamom, orange zest & margerine until melted and sugar is disolved. Let cool slightly and beat in the eggs and disolve the yeast. Then add flour, mix, and work on a counter for about 5 min (until elastic). The dough will be very sticky, and remember that the weter the dough the better the bread (or in this case the buns). Now place on a bowl covered with a cloth and let it rise until doubled in size (time will vary depending on the room’s temperature). Once rised, put it back on the counter, deflate the dough and divide it into balls (you choose the size!). Place the buns on a baking tray lined with parchment paper (they will almost tripe in size so give them some room between each other) and let the buns rise covered until doubled/tripled in size. Once risen, pipe a cross with a mixture of water & flour & bake them at a 220ºC preheated oven for 15-20 min or until golden (depending on the size). Buns are ready! To give them a litte shine brush the surface with a bit of jam. So pretty!

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Coconut Rice Pudding with Mango

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#Comfy

Arroz con Leche de Coco y Mango
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Confortable es una palabra que me encanta, y lo sé, a ti también, porque aunque me guste cocinar y comer, ¡a veces no es tanto sobre placer sinó sobre necesidad! Lo mismo me pasa a veces con la música, para mí es una necesidad y soy adicto a descubrir nueva música, menos mal que recientemente encontré al grupo “Day Fly”, ¡me encantan las canciones de su álbum! 5 comidas al día son muchas comidas que preparar, y por eso me gustan tanto estas recetas que te hacen la vida un poquito más fácil, más comfy. Prepara este Arroz con Leche de Coco y cómelo cuando quieras y como quieras, con diferentes frutas frescas por encima, frutos secos, miel… ¡Como prefieras! Simplemente elige tu combinación preferida y listo, un desayuno súper completo, postre delicioso o merienda por la tarde. Oh, y ¿dije ya que es vegano, gluten-free y sin azúcares refinados?

INGREDIENTES:
· 80 gr Arroz Basmati Roto (arroz basmati sin romper o otra clase de arroz también puede servir pero cambiará el tiempo de cocción)
· 8 Semillas de Cardamomo (recién molidas)
· 400 ml de Leche de Coco
· 200 ml de Agua
· 2/3 cucharadas de Agave (al gusto)

PREPARACIÓN:
En un olla pon la leche de coco, agua, arroz y semillas de cardamomo y cocina hasta que el arroz esté hecho. Luego mezcla el agave y guarda el arroz con leche en la nevera a enfriar al menos 1h. Listo! También se puede hacer esta receta infusionando la leche con una ramita de canela y piel de limón y/o naranja, e incluso cambiando la leche de coco por otro tipo de leche (pero en ese caso usa directamente 600ml de leche, ya que el agua solo es necesaria para aligerar la leche de coco que es muy cremosa). ¡Sed creativos!

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#Comfy

Coconut Rice Pudding with Mango

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Comfy is a word I love, and yes, you do to, because even though I love to cook & eat, sometimes it’s not so much about pleasure but necessity! Same happens with music, for me it’s a necessity and I’m addicted to discovering new music, but lucky enough I’ve found the group “Day Fly”, I love all of their album’s songs! 5 eats per day are quite a few to prep, and that’s why recipes like this help you making life a little easier, a bit more, comfy. Make this Coconut Milk Rice Pudding and have it whenever you want it and however you like it, top it with different fresh fruits, nuts, honey… you name it! Simply put together your favorite combination and, there you have it, a super complete breakfast, a deli dessert or an afternoon snack. Oh, and did I mention that it’s vegan, gluten-free, and refined sugar free?

INGREDIENTS:
· 80 gr Crushed Basmati Rice (whole basmati or another type of rice will work to but cooking time may vary)
· 8 Cardamom Pots (freshly crushed)
· 400 ml Coconut Milk
· 200 ml Water
· 2/3 tbsp Agave (to taste)

METHOD:
On a pot, put the coconut milk, water, rice and cardamom to cook until rice is done. Then mix in the agave and keep the rice pudding on the fridge to chill for at least 1h. It’s done! You could also make this recipe infusing the milk with a cinnamon stick and a few pieces of lemon &/or orange peel and even using another type of milk (if so, use 600ml of milk and no water since water is only used to lighten up the coconut milk which is usually pretty creamy). Get creative and enjoy!

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Vegan Banana & Almond Pancakes

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#Addicted

Tortitas Veganas de Plátano y Almendra

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Para mí todos los días son “Pancake Day” y lo digo enserio! Como tortitas casi cada día, suelo hacer la masa y cocinarla 2 o 3 días, así siempre tengo un súper desayuno que me anime a levantarme de la cama (por mucho que me cueste). No solo me encantan las tortitas sino que también tienen muchas cosas buenas como plátano y almendra una mezcla energética y deliciosa! La receta base se hace con 1 medida de harina, 1 medida de leche y 1 huevo, que en este caso he substituido por una banana machacada. También añadí 1/2 medida de harina de almendra para que fueran más nutritivas y ricas! Pero podéis probar a añadir cualquier otro tipo de harina de fruto seco, cacao, manzana rallada… Sed creativos! Hay algo mejor que una tarde con música (como la del grupo “Folded Like Fabric”) y tortitas para merendar?

INGREDIENTES:
· 1 taza de Harina
· 1 taza de Leche (yo usé de Avena)
· 1 Plátano/Banana chafado
· 1/2 taza de Harina de Almendra
· 1/2 cucharadita de Levadura
·
1/2 cucharadita de Bicarbonato

PREPARACIÓN:
Mezcla la harina, harina de almendra, levadura y bicarbonato. Añade la leche y el plátano chafado y remueve bien. En una sartén a fuego medio-bajo pon una chucharadita de aceite de coco o margarina y pon cucharadas de masa (del tamaño que quieras). Cuando aparezcan burbujitas por encima de las tortitas y la base esté dorada, dales la vuelta y cocínalas por el otro lado hasta que también se dore. Las tortitas están listas! Yo suelo comerlas con un poco de Yogur de Anacardos (receta en el blog!), canela y un chorrito de jarabe de arce o miel. Súper ricas!

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#Addicted

Vegan Banana & Almond Pancakes

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For me, every day it’s pancake day and I’m serious! I eat pancakes pretty much every day, make a batch ahead and cook them in 2 or 3 days, that way I always have the loveliest breakfast to wake up for. Not only I looove pancakes, but these are also healthy and full of good stuff like almonds and banana, super energetic and delicious! The basic recipe calls for 1 part flour, 1 part milk and an egg which I’ve replaced by mashing a banana. This time I also added 1/2 part almond flour to make them more delicious and nutritious! But you could try other nut flours, cocoa, grated apple… Get creative!

INGREDIENTS:
· 1 cup Flour
· 1 cup Milk (I used oat milk)
· 1 ripe Banana
· 1/2 cup Almond Flour
· 1/2 tsp Baking Powder
· 1/2 tsp Baking Soda

METHOD:
Mix the flour, almond flour and baking soda & powder. Then add the milk and mashed banana. In a low-medium pan, heat a tsp of coconut oil or margarine and place som dollops of batter (bigger or smaller). Once some bubbles appear on top of the pancakes and the bottoms are slightly brown, flip them over and cook the other side until golden. Pancakes are ready! I usually eat mines with some Cashew Yoghurt (recipe is on the blog!), some cinnamon and maple syrup or honey. So yum!

PLAY SONG

Dark Chocolate & Chilli Mousse

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#Spicy

Mousse de Chocolate Negro y Guindilla

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No soy un chocohólico, pero hay un combo al que no puedo resistirme, chocolate y guindilla. Este mousse combina una receta básica con un toque picante que hace toda la diferencia. Usar chocolate de calidad es muy importante para conseguir un fuerte sabor a chocolate + una cucharada de cacao en la crema pastelera ayudará a potenciarlo aún más. Hay gente que dice que el chocolate es mejor que el sexo, y bueno… Yo no soy una de esas personas, pero con una cucharada de este mousse y un par de canciones de Jacob Collier seguro que se puede tener un orgasmo. Voy enserio! Recientemente la psicóloga Psyche Loui descubrió que la música puede producir orgasmos en la piel, sobretodo con cambios repentinos en la harmonía, saltos dinámicos y notas que contrastan con la melodía principal. Quién lo habría dicho?

INGREDIENTES:
· 3 Yemas de Huevos Camperos
· 50gr  de Azúcar
· 20gr de Maizena
· 250ml de Leche
· 1 cucharada de Cacao

· 3 Claras de Huevos Camperos
· 50gr de Azúcar Glass
· Un par de gotas de Limón
· Un pellizco de Sal
· 150gr de Chocolate Negro (mínimo 70% cacao)
· 200gr de Nata para montar
· 1 o 2 Guindillas

PREPARACIÓN:
Primero, bate las yemas con el azúcar hasta que estén pálidas y espesas, luego incorpora la maizena. Lleva la leche a ebullición junto con el cacao, apaga el fuego y echa poco a poco la leche en las yemas sin parar de remover. Vuelve a poner la mezca en el fuego hasta que espese (sin parar de remover!). Pon la crema pastelera en un bowl cubierta por un trozco de film directamente sobre la crema y deja enfriar 1h. Funde el chocolate al baño María junto con las guindillas picadas (textura) o trituradas (sin textura). Para el merengue, bate las claras junto con un pellizco de sal y un par de gotas de zumo de limón hasta que forme picos duros. Para el mousse, bate la crema pastelera por si tuviera algún grumo, y mezcla el chocolate fundido. Luego añade 1/3 del merengue e incorpora el resto y la nata montada con movimientos envolventes. Divide el mousse en tus recipientes favoritos y si te apetece, decóralo con una pincelada de chocolate blanco, deja enfriar 4h y listo!

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#Spicy

Dark Chocolate & Chilli Mousse

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I’m not a chocoholic, but there’s a combo I can’t resist to, chocolate and chilli. This mousse combines a very basic mousse recipe with a spicy kick that makes all the difference. Using a good quality chocolate with at least 70% cocoa solids is very important to achive a strong chocolate flavour + a tbsp of cocoa on the pastry cream will enhance it even more! There’s people who say chocolate is better than sex, and well… I’m not one of those people, but with a spoonfull of this mousse and a few Jacob Collier’s tracks you can sure have an orgasm. I’m serious! Recently psychologist Psyche Loui found out that skin orgasms can occur when listening to music, especially with suddent changes on harmony, dynamic jumps and notes that contrast with the main melody. Who knew?

INGREDIENTS:
· 3 free-range Egg Yolks
· 50gr Sugar
· 20gr Cornflour
· 250ml Milk
· 1tbsp Cocoa Powder
· 1 or 2 Chillies

· 3 free-range Egg Whites
· 50gr Icing Sugar
· Couple drops of lemon
· Pinch of Salt
· 150gr Dark Chocolate (at least 70% cocoa solids)
· 200gr Whipping Cream

METHOD:
First, whisk the egg yolks with the sugar until pale and thick, then mix in the cornflour. Bring the milk to a boil and add the cocoapowder, turn off the heat and pour the milk in a slow stream onto the egg mixture whisking vigurously. Bring the mixture back to the heat until thickened (don’t stop whisking!), place the pastry cream on a bowl covered with a patted cling film directly over the cream, and refrigerate for an hour.
Then melt the chocolate on a water bath along with the chilli, you can either cut very small pieces (texture) or puree it (smooth). For the meringue, whisk the egg whites with a pinch of salt and a few drops of lemon juice until stiff peaks. To make the mousse, whisk the chilled pastry cream to remove any lumps, and mix in the melted chocolate. To that, incorporate 1/3 of the meringue and then gently fold in the rest followed by the whipped cream. Divide the mousse between your fav glasses and if feeling fancy, decorate them with a brush of melted white chocolate, then chill for 4 hours and eat!

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Mango, Cashews & Honey Filo Cigar

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#Crunchy

Cigarro de Filo con Mango, Anacardos Y Miel

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Lo sé… Mucho tiempo sin escribir! Pero tengo una buena excusa y cosas ricas de camino para compensaros. He colaborado con uno de los mejores restaurantes Indhues de la Isla, Bindi, a  los que he ayudado a replantear su carta de postres y he aportado un par de opciones veganas. Esta receta es uno de los nuevos postres, un crujiente cigarro de filo relleno de mango, miel y anacardos tostados, sin azúcar refinado o productos de orígen animal que será perfecto para redondear una fantástica comida india.

INGREDIENTES:
· 1 Mango
· 2 puñados de Anacardos
· 4 cucharadas de Miel (o Agave para la opción 100% vegana)
· 4 hojas de Filo
· 2 cucharadas de Aceite de Coco

PREPARACIÓN:
Para el relleno, trocea y tuesta los anacardos, mézclalos con el mango cortado en cuadraditos y la miel. Con la ayuda de un pincel, extiende aceite de coco fundido sobre la superfície de un rectángulo de filo (si no tenéis aceite de coco, podéis usar margarina, mantequilla o incluso aceite de oliva), haz un dobladillo al principio, pon un par de cucharadas del relleno creando una línea paralela a ti, enrolla el cigarro hasta la mitad de la hoja de filo, luego dobla los bordes hacia el interior y continua enrollando. Antes de cerrar el cigarro, repasa con un poco de aceite de coco extra y dejando el pligue hacia abajo, hornea a 200ºC hasta que esté bien dorado, unos 15-20 min. Listo!

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#Crunchy

Mango, Cashews & Honey Filo Cigar

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I know… Long time no see! But I have a good excuse and nice recipes comming to make it up. I’ve collaborated with one of the finest Indian Restaurants on the Island, Bindi, and helped them to rearrange their dessert options and provide for a few vegan-friendly treats. This recipe is one of the new additions, a crunchy filo cigar filled with mango, honey and roasted cashews, with no refined sugar or animal products this dessert would be perfect to round up a great indian meal.

INGREDIENTS:
· 1 Mango
· 2 handfuls of Cashews
· 4 tbsp Honey (or Agave for a 100% vegan option)
· 4 Filo Sheets
· 2 tbsp Virgin Coconut Oil

METHOD:
For the filling, crush and toast the chashews, mix them with the square cutted mango and 4 tbps of honey. Then brush a filo sheet with some melted coconut oil (coconut oil can be substituded by margarine, butter or even olive oil). Make a fold on the greased filo sheet and place a line of filling parallel to you. Start rolling the cigar and halfway, fold the edges to the center, keep rolling and finish by brushing again the last edge and leaving it on the bottom side. Bake at 200ºC for about 15-20 min or untill golden and it’s ready!

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Coconut Oil Cookies

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#Cute

Cookies de Aceite de Coco

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Tiempo de galletas! Y estas las hice con mi mejor amigo Kevin, a quien se le ocurrió la idea de hacer una video receta para su canal de youtube “KevinQueBien“. Hemos sido amigos desde hace ya mucho y compartimos nuestra pasión por el diseño, la comida vegetariana y la música rara como “Falder Ind Og Falder Ud” de “Boom Clap Bachelors” la cual reproducimos como un millón de veces mientras grabábamos el video. Estas galletas son super fáciles de hacer, encontré la receta en el maravilloso blog de Izzy Hossack “Top With Cinnamon” y desde entonces no he podido parar de hacerlas! Así que invita a tu amigo para una tarde diver y a hornear galletas!


INGREDIENTES:


· 1 cucharada de Aceite de Coco
· 2 cucharadas de Azúcar
· 4 cucharadas de Harina
· 3/4 de cucharada de Leche Vegetal
· 1 cucharadita de Levadura en Polvo
· 2 cucharadas de Chips de Chocolate
· Sal en escamas


PREPARACIÓN:
Mezcla el azúcar con la grasa de coco, luego añade harina y levadura en polvo hasta obtener una mezcla arenisca. Añade la leche vegetal o agua y amasa hasta conseguir una pasta, incorpora el chocolate y divide en 4-6 bolitas, aplana las galletas y hornéalas durante 10-15 min o hasta que estén doradas.

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#Crunchy

Coconut Oil Cookies

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It’s cookies time! And I got to cook them with my bestie, Kevin, who came up with the idea of making a video recipe for his youtube channel “KevinQueBien“. We’ve been friends for a long time now and we share our passion for design, vegetarian food and weird music, like “Falder Ind Og Falder Ud” from “Boom Clap Bachelors” which we played about a million times while filming the video. These cookies are very easy to make, I’ve found the recipe on Izzy Hossack’s wonderful blog, “Top With Cinnamon” and haven’t stopped making them ever since! So invite your friend for a fun afternoon plan and lets bake some!

INGREDIENTS:
· 1tbsp Coconut Oil
· 2tbsp Sugar
· 4tbsp Flour
· 3/4 tbsp Dairy-free Milk
· 1tsp Baking Powder
· 2tbsp Chocolate Chips
· Flaky Salt

METHOD:
Cream together the sugar and coconut oil, then rub in the flour and baking powder until crumbly. Add the water or dairy-free milk and knead together into a dough. Also knead in the chocolate chips/chunks and then divide into 4-6 balls, flatten the cookies and bake at a preheated 180ºC oven for 10-15 min or until golden.

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Lemon Curd

#PARTY!

Lemon Curd

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It’s time to celebrate! And of course the mood for this recipe could be no other than #PARTY. I’ve finished high school, passed my uni entrance exams and my house renovations are over, thank god! That means 2 things; I have a nice kitchen where cooking it’s a pleasure and not a nightmare and more time to invest on the blog. Also, you may have noticed the design changes made on the blog and my life is changing too, I’m 18 already and enjoying a gap year before I move to Germany and later on start uni (don’t know exactly where yet). Time fore changes and also for discoveries, such as this sweet but tangy lemon curd, or some crazy good music from Jamie XX. You might now him from “The XX” which I also love, but his last album “In Color” couldn’t be more appropriate for this recipe, autumn, and lift things up in general. 

 

INGREDIENTS:
· 200gr Sugar
· Zest of 2 Lemons
· 150ml Lemon Juice
· 8 Free Range Egg Yolks
· 140gr Butter
· 1/4 tsp Salt

METHOD:
On a water bath (a bowl over a pot with 2 fingers of boiling water) mix all ingredients together, stirring constantly until sugar has disolved and the curd thickens. You will now when it’s ready if it’s thick enough to coat the back of a spoon and small bubbles form around the edge of the bowl (about 5 min). Take off the heat and pour the curd trough a fine sieve, store it on a glass jar, let it cool at room temperature and then chill on the fridge. I eat this amazing lemon curd over toast, with yoghurt, as a toping for cheesecakes… Wherever you want it, you can have it!

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Easter Robiols

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#Melancholic

Easter “Robiols”

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It’s part 2 of our Mallorcan Easter Special, and I couldn’t miss a treat for those with a sweet tooth! “Robiols” are the sweet cousins of “pandes”. Usually filled with prune, apricot, or a stringy pumpkin jam, and of course, my favorite; ricotta mixed with cinnamon, sugar and lemon zest. I’m trying to cut down on dairy, specially industrially produced, so I decided to make my own cheese, whit only 2 ingredients and the easiest recipe ever! Also, to accompany the recipe, “Me In You”, another beautiful song from Kings of Convenience. Enjoy!
 

INGREDIENTS:
· 1 kg of Flour
· 250 gr of Sugar
· 1 glass of Orange Juice
· 2 glasses of Oil (sunflower seed or a mild olive oil)
· 2 Free Range Egg Yolks
· 1 Whole Free Range Egg
· 2l Eco Whole Milk
· 2 Lemons
· Sugar and Cinnamon to taste

METHOD:
Mix all dough ingredients until well combined. For the filling, bring milk to the boil along with the juice of the 2 lemons. Once boiling, all the ricotta should have separated from the whey. Starin the cheesee with a cooking cloth and press well. Mix it with some cinnamon, sugar and lemon zest to taste. To make the “robiols” start off with a ball of dough, place it over a piece of plastic and roll it out to a 1cm thicknes. Place a spoonfull of filling in the center, brush the ends with egg white to glue it down and to finish, fold the furthest part of dough toward you and press from the filling-out to get rid of any air. Once closed, cut off the sides with whatever you’ve got in hand & “robiols” are ready! Place them on a well oiled baking tray and bake for 20-30 min at 180º until golden.

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#Melancholic 

“Robiols” de Pascua

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Segunda parte del “Especial Pascua en Mallorca” y ni podía olvidarme de los amantes del dulce! Los “robiols” son los primos dulces de las “pandes”. Normalmente se rellenan de mermelada de ciruela, melocotón, o de una mermelada fibrosa de calabaza, aunque mi relleno preferido es el requesón con canela, azúcar y ralladura de limón. Estoy intentado reducir los lácteos en mi dieta, especialmente los industriales, así que hice yo mismo el queso, con solo 2 ingredientes y la receta más fácil del mundo! Para acompañar la receta, “Me In You”, otra genial canción de Kings Of Convenience. Disfrutad!
INGREDIENTES:
· 1 kg Harina

· 250gr de Azúcar
· 1 vaso de Zumo de Naranja
· 2 vasos de Aceite (de Girasol o de Oliva suave)
· 2 Yemas de Huevos Camperos
· 1 Huevo Campero Entero
· 2l de Leche Ecológica
· 2 Limones
· Azúcar y Canela al gusto

PREPARACIÓN:
Mezcla hasta homogénea todos los ingredientes de la masa. Para el relleno, pon a hervir la leche con el zumo de 2 limones. Una vez hierva, el requesón debería haverse separado del suero, cuélalo con un trapo y apriétalo para separar al máximo el suero. Mezcla el queso con canela, azúcar y ralladura de limón al gusto. Para hacer los robiols, empieza con una bola de mesa, colócala sobre un trozo de plástico y estírala hasta 1cm de grosor. Pon un poco de relleno en el centro y pinta al rededor con clara de huevo para sellar. Dobla la parte más alejada hacia tí y presiona al rededor del relleno hacia afuera para que no quede aire atrapado. Una vez cerrado, recorta los bordes sobrantes con un chisme cualquiera que tengas a mano. Ya tenemos los robiols! Ponlos en una bandeja de horno bien aceitada y hornéalos durante 20-30 minutos a 180ºC y hasta que estén doradas, aunque el tamaño importa!

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Baked Meringues

#Real Love

Baked Meringues

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Meringues are for sure my “real love”; sugary, crunchy deliciousness and a must in the kitchen. They are very simple but yet tricky to dominate and therefore people starts messing up with weird things like “Cream Of Tartar”. Don’t worry! I’ve been baking meringues for a while now and, Okey, I don’t have my grandma’s experience, but… this recipes has worked every time for me and it only calls for egg whites, and sugar. + A few things to have in mind when making meringues are that “not very fresh eggs” work best, and having them at room temperature + adding a pinch of salt will make the whisking easier. Also, low and slow is the key not to ruin the meringues, they need long hours in the oven which usually feel like a never ending wait but, believe me, those hours will be soo worth it…

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Tiramisu


Perfect Tiramisu22

#Perfect

Tiramisú

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Me encanta el tiramisú, a quién no? Nosotros siempre lo tomamos como postre en navidad, y desde que aprendí a prepararlo yo mismo, no puedo esperar hasta las fiestas para hacerlo, cualquier excusa es buena si implica comer tiramisú, de hecho, este post es una excusa poco sutil para darme el capricho! Los ingredientes de calidad son esenciales para un buen tiramisú, y aunque ya se que no existe tal cosa como la #perfeción, una cucharada de este tiramisú y te lo replantearás. Hablando de perfección, un cantante de entre mis 5 preferidos, Sampha, el cual descubrí a través del grupo SBTRKT pero cuyo álbum en solitario me dejó sin palabras. Uno no se cansa de él, o del tiramisú!

INGREDIENTES:
· 500 gr de Queso Mascarpone
· 4 Huevos Camperos
· 50 gr de Azúcar
· Bizcochitos
· Café
· Licor Amaretto

 

PREPARACIÓN:

Empieza preparando un buen café de tueste natural, añade un chorro generoso de Amaretto y déjalo enfriar. Mientras, separa las claras de las yemas y bate estas últimas con el azúcar hasta que hayan blanqueado y el azúcar se haya disuelto. Añade el mascarpone e incorpóralo bien. En otro bol, bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal (esta ayudará a que las claras monten). Importante que no batáis demasiado las claras, o estas podrían separarse y arruinar el tirmaisu! Ahora, incorpora cuidadosamente las claras a la mezcla de mascarpone, intentando no perder el aire de las claras. Y luego empieza el montaje! Combina capas de bizcochos bien mojados en café, mascarpone y remata con un poco de cacao en polvo, hasta conseguir tantas capas como queráis, y ya está! Os recomiendo que pongáis el toque final de cacao justo antes de servir y si queréis, podéis decorarlo con unas virutas de chocolate. Mmm!

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#Perfect

Tiramisu

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I love tiramisu, who doesn’t? We’ve always had it on Christmas and after I learned how to prepare it, I can’t wait until the holidays, any excuse it’s a good one if it implies eating tiramisu, actually I feel like this whole post was a very cheeky excuse to make some! Good quality ingredients are the key to a good tiramisu, and although I know there’s no such thing as #perfect, a spoonful of this delight and you will rethink that. Talking about perfection, one of my top 5 singers, Sampha, which I discovered on SBTRKT songs but whose solo album blew me away. Can’t have enough of him, or tiramisu!

 INGREDIENTS:
· 500 gr of Mascarpone Cheese
· 4 Free Range Eggs
· 50 gr of Sugar
· Ladyfingers Biscuits
· Coffee
· Amaretto Liqueur

METHOD:

Start preparing some natural roasted coffee, add a generous splash of Amaretto and let it cool. Meanwhile, separate the egg whites from the yolks, and beat those last ones with the sugar until it disolved and pale. To that add the mascarpone cheese and mix until combined. Then, on a separate bowl, beat the whites with a pinch of salt until soft pics (the salt helps them to whip). It’s very important not to over whip the whites, if so, they could separate and ruin our tiramisu, so be careful! Fold the whipped whites into the mascarpone mixture trying not to loose the air. Then the assembling begins! Combine layers of well coffee-soaked ladyfingers, then some mascarpone mixture and a sprinkle of cocoa, repeat as many times as wanted and done! Right before serving, sprinkle the last layer with some extra cocoa, and if wanted, decorate it with some chocolate shavings. Yum!

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