Onigiri Rice Balls Recipe


#Diarrea

Onigiri de Matcha

player_4_gris-01
Los onigiri son un plato típico de la cocina japonesa, super fáciles de hacer y lo más importante, ¡super cuquis! Arroz y alga son los dos ingredientes básicos, pero se les puede dar un extra de sabor con rellenos como la típica ciruela umeboshi, o con un aliño más atrevido de vinagre de arroz y té matcha. Además estas bolitas de arroz niponas son también una opción diferente para tripas sensibles, y por eso he hecho un vídeo-receta de la serie “comida para hipster con gastroenteritis” que podéis ver en el Instagram de #foodormood. Aunque cuidado, si realmente tenéis la barriga muy revuelta, olvidaros de condimentos con vinagre o té y concentraros en el arroz, un poco de alga en polvo y aceite de sésamo si que están permitidos en estómagos sensibles, y son fáciles de digerir en pequeñas cantidades.

INGREDIENTES:
· 1 taza de Arroz
· 1 + 1/2 tazas de Agua
· 4 cucharadas de Vinagre de Arroz
· 2 cucharadas de Azúcar
· 1 cucharada de Sal
· 1 cucharada de Té Matcha
· Alga Nori

PREPARACIÓN:
Enjuaga bien el arroz bajo agua fría y déjalo en remojo durante 30 minutos. Pon al fuego 1 taza de arroz limpio con 1 + 1/2 tazas de agua, cuando hierva, baja la temperatura al mínimo y cocina con la tapa durante 15 minutos. Retira la olla del fuego, y aún cubierto, déjalo reposar 10 minutos más, ¡el arroz está listo! 

Para preparar el aliño, combina el vinagre de arroz, azúcar, sal y té matcha y mézclalo con el arroz ya enfriado. Con las manos ligeramente mojadas, da forma a los onigiris y envuélvelos con una tira de alga nori. ¡Los onigiris ya están para comérselos! Al igual que el artista musical más cute del universo, Jacob Collier, que pone banda sonora con “Close to you” a estas adorables bolitas de arroz.

REPRODUCIR CANCIÓN

#Diarrhea

Matcha Onigiri

player_4-01

Onigiri are a staple of japanese food, very easy to make and most importantly ¡super cute!. Sticky rice and seaweed are the main ingredients, but these niponian rice balls can be flavoured with seasonings and fillings like the typical umeboshi plum, or with a more unncommon matcha tea vinegar. Onigiri are as well a good option for sensitive tummies, that’s why I made a video-recipe for the series “cool food for upset stomachs” that you can see on our Instagram. Although if your belly is truly not right, skip the vinegar seasoning and focus on the sticky rice, maybe flavoured with some sesame oil and powdered seaweed, which are way easier to digest in small quantities.

INGREDIENTS:
· 1 cup washed Rice
· 1 + 1/2 cups Water
· 4 tbsp Rice Vinegar
· 2 tbsp Sugar
· 1 tbsp Matcha Tea
· 1 tbsp Salt
· Nori Seaweed

METHOD:
Rinse the rice under cold water and let it soak for 30 minutes. Then bring to a boil 1 cup of the clean rice with 1 + 1/2 cups of water, turn the heat to low and let simmer, covered, for 15 minutes. Remove the rice from the heat and let rest, still covered, for 10 more minutes. Rice is ready!

Mix vinegar, matcha, salt and sugar to make the seasoning and stir it into the cooled rice. Now, with slightly wet hands, shape your onigiri balls and wrap with a piece of nori seaweed. Onigir are ready to be eaten! And to acompany these adorable rice balls, a song from the equaly cute Jacob Collier, “Close to you”.

PLAY SONG

Pickled Quail Eggs

#Diarrea

Huevos de Codorniz Rosa

player_4_gris-01
Estos mini huevitos rosa son monísimos y divertidos, entonces, ¿qué tienen que ver con el hashtag #diarrea? Pues que he empezao una serie de vídeos sobre “comida para hipsters con gastroenteritis”, y la primera es un Congee Rosa con mini huevos de codorniz, rosa también (podéis ver el vídeo en la página de Instagram o Facebook). Si realmente estás mal de la tripa, usa únicamente el zumo de remolacha como colorante para los huevos, y cuidado, porque los huevos (sobretodo la yema) no son de lo mejorcito para estómagos irritados. Congee rosa con algas (y no muchas algas), ¡tendrá que ser lo que comas!

INGREDIENTES:
· 24 huevos de Codorniz
· 1/2 taza de Vinagre Blanco
· 1/2 taza de Agua
· 1/2 taza de Zumo de Remolacha
· 4 cucharadas de Azúcar
· 2 cucharadas de Sal

PREPARACIÓN:
Pon agua a hervir y sumerge todos los huevos a la vez para cocinarlos durante 2 minutos. Transcurrido el tiempo, sácalos y mételos en agua muy fría para parar la cocción. Pélalos y ya estarán perfectamente crudos en el centro y listos para la salmuera de remolacha. Para prepararla, mezcla todos los ingredientes en una olla al fuego para que se disuelvan bien la sal y el azúcar. Ya incorporados, deja enfriar la mezcla hasta que esté a temperatura ambiente. Cubre con ella los huevos de codorniz y pasadas 12h habrán absorbido el color, cuanto más tiempo, más lejos llegará el rosa.

Y no podía hablar de cosas #totalrosa sin poneros una canción del rei del #superpink, Aless Gibaja, que acaba de sacar nuevo hit para cuando estéis todos recuperados y con ganas de fiesta, “Menéalo”.

REPRODUCIR CANCIÓN

#Diarrhea

Pink Quail Eggs

player_4-01

These miniature pink eggs are cute and fun so, why is the hashtag on this post #diarrhea? Well, because I’ve just started a series of videos about “cool looking food” for hipsters with sensitive stomachs. The first recipe, a Pink Congee accompanied by Pink Pickled Quail Eggs (see the video on our Instagram or Facebook). And there are more to come!
If you are actually a little sick to your stomach, pickle the eggs only with beetroot juice and beware that eggs (specially egg yolks) aren’t the best for a grumpy belly, so proably pink congee on it’s own will have to do!

INGREDIENTS:
· 24 Quail Eggs
· 1/2 cup Vinegar
· 1/2 cup Water
· 1/2 Beetroot Juice
· 4 tbsp Sugar
· 2 tbsp Salt

METHOD:
Bring some water to a boil and submerge the eggs for 2 exact minutes. After the time, take them out and put them into very cold water to stop the cooking process. Peel the eggs and they will be perfectly soft boiled and ready for the brine.
For the pink solution, mix the rest of the ingredients, and heat them on a saucepan so that salt and sugar disolve propperly. Then leave to cool to room temperature, and pour it over the eggs. The brine will soak into the white overnight but, the longer you leave them in, the further the colour will go.

And I can’t talk about #totalpink stuff without naming the #superpink queen, Aless Gibaja, this personality just launched a new hit, “Menéalo”, for whenever you feel better (thanks to this pink congee) and wanna go party after.

PLAY SONG

Sourdough Starter

Sourdough#Fermented

Masa Madre
player_4_gris-01

El pan está de moda! Libros, talleres, harinas especiales… Cualquier cosa relacionada con el pan se vende y la razón se encuentra en una mucho más triste historia. Estamos viviendo la era de los supermercados, aquí en España también se nota, pero cuando me di cuenta de la situación fue al viajar a Reino Unido hace unos años. Había un supermercado enorme en cada esquina, y si, son muy cómodos, están cerca y tienen muchas cosas, pero no todo es tan fantástico. Personalmente a mi me encanta comprar en el mercado local, para un vegetariano como yo (que prácticamente solo como fruta, verdura, frutos secos, semillas, legumbres, granos…) encuentro todo lo que necesito y suele ser local, más barato y pague lo que pague se que el beneficio se va a aquellas personas que han trabajado duro cultivando, produciendo o recolectando lo que compro, además me inspira muchísimo descubrir productos de temporada y siempre puedo preguntar al vendedor sobre sus métodos, filosofía o por consejo sobre, por ejemplo, como cocinar ese cereal que me acaba de descubrir. Vale… puede que me haya ido un poco del tema. De nuevo al pan. La gente está como loca por el pan porque hay una corriente de gente que se ha dado cuenta, de que los panes de supermercado están llenos de aditivos, harinas refinadas y que esas hogazas no tienen ningún valor nutritivo. Además estos “panes” tienen muy poca fermentación, o ninguna, y saltándose este proceso o atajando con aditivos, etc, toda la grandeza del pan desaparece. La masa madre es la base más primitiva de hacer pan, usada antes de que la levadura como hoy la conocemos existiera. Pero este método natural también ha demostrado ser la más digestiva, sabrosa y (para los amantes del pan como yo) emocionante manera de hacer pan. No es fácil, pero tampoco imposible, simplemente ¡no hay que abandonar!  Esta es probablemente la cuarta vez que haya intentando hace masa madre, pero eh, ¡lo conseguí! Y mi primera hogaza de pan con masa madre está levando en la cocina mientras escribo este post, así que… ¡deseadme suerte!

INGREDIENTES:
· 50 gr Harina de Centeno
· 50 ml de  Agua
· 20 gr de Manzana Rallada
· Más Harina y Agua para refrescar la masa

PREPARACIÓN:
En un bote, combina todo los ingrediente y cierra con una tapa. Después “alimenta” la masa una vez al día con 2 cucharadas de harina y dos cucharadas de agua, pero antes, recuerda quitar al superficie, dejando la mitad de la masa para ser alimentada. Tras varios días dando de comer a la masa verás como empieza a cobrar vida. Un buen momento para “darle de comer” es justo cuando a bajado en volumen (esto ocurre porque las bacterias “se han comido todo el alimento” y necesita nueva harina y agua para alimentarse). Una vez que tu masa madre esté viva y fuerte, deja de alimentarla una vez al día. Guárdala en la nevera y dale de comer 1 vez por semana. Un día antes de usarla, sácala de la nevera y dale de comer, estará lista para usarla a la mañana siguiente.

*Os recomiendo usar harinas integrales, yo esta vez usé de centeno. No os preocupéis mucho por las cantidades, pero una masa más bien espesa me ha funcionado mejor. Y recordad, no abandonéis, ¡lleva su tiempo!

REPRODUCIR CANCIÓN

#Fermented

Sourdough Starter

player_4-01

Everyone is going crazy about bread lately. Books, workshops, special flours… anything bread related is getting popular, and the reason is found on a much more sad story. We are living a “supermarket era”, I live in Spain and altough it’s pretty crazy here too, I couldn’t believe what I saw a few years ago when I went to the UK. There was a huge supermarket on every f*cking corner, and of course, they didn’t leave any space to smaller shops. I know they are comfortable, reachable and have pretty much everthing, but no, they aren’t that great. I personally love buying on my local market, for a vegetarian like me (since I pretty much only eat fruit, vegetables, nuts, seeds, legumes, grains…) I find everything I need there and it’s mostly local, more affordable, and whatever I’m paying I’m paying it to the person who has actually worked hard to cultivate, produce or harvest + I get inspiration from seasonal produce and I’m always welcome to ask the seller questions about their methods, philosophy or simply get a piece of advice about how to cook e.g. that grain they just discovered me. Okay… I think I went a bit out of subject. Back to bread. People is going crazy about bread because there’s a crosscurrent of individuals who realized supermarket breads are filled with additives, refined flours and loafs are nutritionally empty. These “breads” have also very little fermentation, or no fermentation at all, and with all of this missing steps and added shortcuts, bread goodness can not longer be found on bread. Sourdough is the most primitive base to bread making, used before yeast as we know it today even existed. But this natural method has also been proved to be the most digestive, flavourfull and (for bread lovers like me) exciting way to make bread. It’s not that easy, but it’s not that hard either, just don’t give up! It must have been my forth time making sourdough, but hey, I made it! And my first sourdough bread is rising as I’m writting this post, so… wish me luck!

INGREDIENTS:
· 50 gr Rye Flour
· 50 ml Water
· 20 gr Grated Apple
· More Flour & Water to keep refreshing the dough

METHOD:
On a jar, combine all ingredients and cover with a lid. Then feed the starter once a day with 2 tbsp of flour and 2 tbsp water, but before feeding, make sure to scrape the top part first, leaving half of the mixture to be fed. After several days of feeding you will see how your starter is coming to live. A good time to feed is once the starter has just deflated (it grows and deflates, when so, it’s because the bacteria has “eaten” all of the new flour and water, and needs to be fed again). Once you see the sourdough is alive and strong, quit feeding once a day. Keep it on the fridge and feed once a week. A day before using it, take it off the fridge, feed, and the following day it will be ready to use.

*I recommend using whole grain flours, this time I used rye. Don’t mind too much about the measurements, but a thicker sourdough has worked better for me. And remember, it takes it’s time, don’t give up!

PLAY SONG

Red Lentil Dahl

dahal6#Spicy

Dahl de Lenteja Roja
player_4_gris-01

Las lentejas son una de mis legumbres preferidas, tanto, que se me hace raro pensar que no me gustaran nada cuando era pequeño. Pero como se suele decir, del amor al odio hay un paso… y ahora tiene sentido. Hablando de amor, creo que puedo declarar que estoy en una relación, ultimamente he preparado este Dahl cada semana y es que ¡lo tiene todo! Fácil, sabroso y completo, y además, como muchos de vosotros ya sabéis, para mi una receta suma puntos si mejora a medida que pasan los días en la nevera. ¿Hay algo mejor que descubrir que ya tienes algo delicioso preparado esperando en la nevera a que te lo comas? Yo os lo digo, ¡no! Y ya si queréis hacerlo “delux”, podéis acompañarlo con pan hindú casero, como este Roti de Centeno y Harina Integral, también muy fácil de hacer y la pareja perfecta para este plato. Por último pero no menos importante… música. Para mí no hay nada más raro que sentarse a comer y que no haya música de fondo. Mis artistas preferidos para la hora de comer son Amy Winehouse (para comer o en cualquier momento) y João Gilberto. Que raro que no hayan aparecido antes por el blog porque los amo, ¡no podría vivir sin ellos! Todas sus canciones son geniales pero quizás “Sorriu Para Mim” o “Para Machuchar Meu Coracao” harían buenas migas con este plato. Receta perfecta, ambiente perfecto, ¡a comer!

INGREDIENTES:
· 300 gr de Lenteja Roja
· 1,2 lts de Agua
· 2 Cebollas
· 4 Dientes de Ajo
· 2 cucharadas de Jengibre Fresco
· 3 Tomates
· 1 1/2 cucharaditas de Semillas de Mostaza
· 1 1/2 cucharaditas de Semillas de Cilantro
· 1 1/2 cucharaditas de Comino en grano
· 3 cucharaditas de Cúrcuma
· 2 Calabacines
· 1 manojo de Espinaca

PREPARACIÓN:
Dora las cebollas con aceite de oliva, luego añade el ajo y jengibre picados y continua cocinando. Con un mortero, rompe ligeramente el comino, cilantro y mostaza y añádelos a la cebolla junto con la cúrcuma. Es muy importante sofreír ligeramente las especias, así que deja que suelten su aroma durante 1 minuto antes de añadir los tomates bien picados. Ya que estos tienen bastante agua, después de cocinar tapado durante unos 5 minutos nos quedará casi una pastita de curry. Es momento de añadir las lentejas (previamente bien lavadas), el calabacín cortado a cachos grandes y el agua. Cocina tapado durante 20-30 min hasta que las lentejas estén bien cocinadas y se hayan casi disuelto. A mi me gusta añadir espinaca en el último momento para que conserven su color y aportar un extra de textura y sabor. Que rico!

REPRODUCIR CANCIÓN

#Spicy

Red Lentil Dahl

player_4-01

Lentils are one of my favorites legumes, feels so weird to me that I didn’t like them back when I was a child! But as they say, it’s one step from love to hate, and… I kinda get that now. Talking about love, it’s quite a relationship I’ve gotten into with this Red Lentil Dahl, easy, flavourful and so satisfying! And as many of you already know, to me it gives extra points to a recipe if It keeps getting better and better as it rests on the fridge. Is there anything better than discovering you already have something delicious to eat, waiting for you on the fridge? I’ll tell you, no, there isn’t! And you could take it up a noch by preparing some home made Indian bread, like this Rye & Whole Wheat Roti, which is also very easy to make and a perfect couple to go along with the Dahl. And last but not least, music. I always feel like there’s something missing if we sit down to eat and there ain’t background music. My go-to artists would be Amy Winehouse (fav of all times) and João Gilberto. Also strange that I haven’t talked about any of them sooner because I couldn’t live without them, that’s for sure. All tracks are delightful, but maybe “Sorriu Para Mim” or “Para Machuchar Meu Coracao” would make good friends with this dish. Perfect recipe, perfect setting, let’s eat!

INGREDIENTS:
· 300 gr Red Lentil
· 1,2 lts Water
· 2 Onions
· 4 Garlic Cloves
· 2 tbsp fresh Ginger
· 3 Tomatoes
· 1 1/2 tsp Mustard Seeds
· 1 1/2 tsp Coriander Seeds
· 1 1/2 tsp Cumin Seeds
· 3 tsp Turmeric Powder
· 2 Zucchini
· 1 bunch of Spinach

METHOD:
Brown the onions with some olive oil, then add garlic and ginger, and keep cooking until fragrant. Grind the seeds slightly, and throw them in along with the tumeric powder. It’s very important to cook spices, so let them fry for a minute or so before adding the finely chopped tomatoes. These have quite some water and after cooking for about 5 minutes they will have turned the preparation into an almost paste like base. Now add the well washed red lentils, the chunky cuted zucchini and 1,2 lts of water. Put the lid on and let cook at medium heat for 20-30 minutes, until pasty and delicious. I like to add some chopped spinach last minute to keep them bright and give some extra flavour and texture to the dish. So yum!

PLAY SONG

Rye & Whole Wheat Roti

Rye & Whole Wheat Roti

#Pan

Roti de Centento y Harina Integral
player_4_gris-01

¡Por fin ha llegado el pan a Food Or Mood! Y me sorprende a mi mismo que sea, ¿Roti? Nunca antes había hecho este pan, pero aún así fui lo suficientemente atrevido como para cambiar la receta. Tenía por casa una harina de centeno local que me moría de ganas de usar, así que substituí la harina blanca de la receta original por una mezcla de harina de trigo integral y esa harina de centeno. ¡Quedó riquísimo! Este pan debe de ser el más fácil y rápido de hacer en el mundo mundial, además, después de hacer la masa, estirarla y tostar las obleas en la sartén llega el momento más esperado, lo pones sobre una llama directa y… ¡empieza a crecer! Tanta fue la emoción que subí un video a mi snapchat gritando como un loco mientras el pan subía. Por eso cuando pensé en la música para este post no me vino a la cabeza una canción tranquila, lenta, etc, que normalmente relacionaría con hacer pan (horas de reposo, olores de fermentación…) este pan es rápido y fácil, con velocidad, frenético, como la sociedad hindú de donde proviene, así que el remix de “Together” de Selah Sue ft. Childish Gambino es perfecta para ponerse a hacer este Roti.

INGREDIENTES:
· 1 taza de Harina de Trigo Integral
· 1 taza de Harina de Centeno
· 1 pellizco de Sal
· 1 cucharada de Aceite (yo usé de Oliva v.e.)
· Agua caliente

PREPARACIÓN:
Mezcla todos los ingredientes y ves añadiendo agua caliente hasta conseguir una masa blandita. Amasa bien durante 10 minutos y luego cubre con un trapo húmedo otros 10 min. Pasado ese tiempo, divide la masa en pequeñas bolitas, rebózalas ligeramente en harina y estíralas muy finas (debería parecerse a una tortilla mejicana pero un pelín más fina). Luego, en una sartén muy caliente, tuesta la oblea de masa hasta que aparezcan pequeñas burbujas, gírala y tuéstala también por el otro lado. Ya tostada, ponla inmediatamente sobre una llama directa (yo usé el gas de mi cocina con una rejilla de horno donde colocar el pan, podéis ver el vídeo de mi snapchat en Facebook) ¡empezará a crecer un montón! Disfruté de este delicioso pan con un increíble Dahl de Lentajas Rojas, que pronto compartiré en el blog. ¡Que rico!

REPRODUCIR CANCIÓN

#Bread

Rye & Whole Wheat Roti

player_4-01

It’s time for bread! And I’m surprised myself it’s Roti? I had never done this bread before but I was bold enough to change the recipe. I had some local rye flour which I was dying to use, so I changed white flour for a mix of whole wheat and rye. What a good choice I made! This bread must be the easiest and quickest to make ever, and it’s so exciting! After making the dough, rolling it out and toasting the fine round bread on the pan, the moment is about to happen, put it on a direct flame and it starts rising. So cool! I even uploaded a video of myself screaming of emotion on my snapchat. That’s why the song for this recipe isn’t a quiet, slow and mellow track which I would usually link to bread making (resting hours, yeast smells…) this bread is quick and easy, fast moving, frenetic, as the Indian society where it comes from. So a remix from Selah Sue’s “Together” ft. Childish Gambino pairs perfectly with the kneading and movement required for this bread. Almost a bread party!

INGREDIENTS:
· 1 cup Rye Flour
· 1 cup Whole Wheat Flour
· A pinch of Salt
· 1 tbsp Oil ( I used e.v. Olive Oil)
· Hot Water

METHOD:
Mix all the ingredients together, adding hot water until you get a soft dough. Knead well for about 10 minutes, then cover with a wet towel and leave to rest for another 10 minutes. Once rested, separate the dough in small balls, sprinkle with some flour and roll the balls to get a thin circle (like a Mexican tortilla but thiner). On a very hot pan, place the dough circle and toast till small bubbles start appearing, turn over and toast well the other side. Once toasted, place immediately over a direct flame (I used my gas an placed an oven’s rack over it, you can see the vid from my snapchat on facebook) it will start rising like crazy! I enjoyed this delicious bread with an amazing Red Lentil Dahl which will soon be featured on the blog. So yum!

PLAY SONG

Potato Wedges

Potato_Weges_16

#Spicy

Patas Gajo con Especias
player_4_gris-01

La semana pasada os enseñé a preparar estas “Hamburguesas de Calabaza, Arroz Integral y Salvia” y luego pensé, no puedo dejarlas sin acompañamiento! Así que aquí estoy una semana más tarde con el complemento perfecto para unas hamburguesas perfectas, estas Especiadas Patatas Gajo, llenas de sabor, muy poquito trabajo y 100% naturales (ni os atreváis a comprar las congeladas después de leer este post, nunca más!). Ahora que me lo habéis prometido con el meñique, sigamos con esta súper receta. Pero porqué tan genial te preguntarás? Bueno… A nadie le gusta pelar patatas (nadie que yo conozca al menos), pues dejemos la piel a las patatas! Freírlas, aunque delicioso, también es engorroso así que mejor las horneamos. A todos nos encantan las patatas gajo pero eso si, deben de ser crujientes por fuera y blanditas por dentro, hecho! Os he convencido ya?

· 6 Patatas medianas
· 1 cucharada de Pimentón
· 1/2 cucharada de Curry
· 1/2 cucharada de Cúrcuma
· 1 cucharada de Tomillo
· 1 cucharada de Orégano
· 1 cucharada de Hierbas Provenzales
· 3 cucharadas de Aceite de Oliva
· Sal y Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Lava muy bien las patatas ya que les vamos a dejar la piel. Luego córtalas en gajos y colócalas en un bol con todas las especias, hierbas, aceite, sal y pimienta al gusto. Ahora arremángate y dales un buen masaje para cubrir de sabor la superficie de cada gajo y luego, ¡ya están listas para el horno! Ponlas en una bandeja y hornéalas a 250ºC hasta que estén blanditas y doradas. Qué ricas!

REPRODUCIR CANCIÓN

#Spicy

Spicy Potato Wedges

player_4-01

Last week I shared with you these Pumpkin, Whole Rice & Sage Burgers, such a great recipe! But then I thought… Why don’t I share a side as awesome to round it up? And a week later here it is, the perfect side for the perfect burgers, these Spicy Potato Wedges, full of flavour, very little work and 100% natural (don’t you dare buy the frozen stuff after reading this, ever again!) Pinky promise made let’s move on to the amazing recipe, but, why so amazing you could think?, well… Noone likes peeling potatoes, so let’s leave the skin on. Frying altough delicious can be messy, so let’s bake them. Everyone loves a wedge potato but it must be a softy on the inside and crunchy on the outside, okay! Are you ’bout it yet?

INGREDIENTS:
· 6 medium-sized Potatoes
· 1 tbsp Paprika
· 1/2 tbsp Curry
· 1/2 tbsp Turmeric
· 1 tbsp Thyme
· 1 tbsp Oregano
· 1 tbsp Herbes de Provence
· 3 tbsp Extra Virgin Olive Oil
· Salt & Pepper to taste

METHOD:
Rinse thoroughly the potatoes since we are leaving their skin on. Then cute them in wedges and place those on a bowl, together with the spices, herbs, oil, salt & pepper to taste. Now, roll up your sleeves and give the wedges a good massage to cover all of their surface with the spicy goodness, ready for the oven! Place them on a tray and bake at 250ºC until the potatoes are soft and golden brown. So easy, and so yum!

PLAY SONG

Veggie Burgers

Veggie_Burgers_6

#Sharing

Hamburguesas de Calabaza, Arroz y Salvia
player_4_gris-01

Las hamburguesas pueden ser un salvavidas cuando eres vegetariano, fáciles, apetecibles y llenas de cosas buenas! Puedes hacerlas prácticamente de cualquier cosa perfecto para vaciar la nevera y los cajones de la cocina. Además también son una buena oportunidad para cuando has cocinado demás cualquier grano, por ejemplo, esta vez había pasado el arroz integral (sí, puede pasar) pero no hay problema! Miré que tenia por la cocina y empecé a mezclar, grano (arroz), legumbres (garbanzos), algo pegajoso (crema de cacahuete/tahini), semillas (chia y lino) y verdura (calabaza y espinaca). Estas hamburguesas lo tienen todo! Os recomiendo hacer una tanda grande, de esta manera tendréis como yo un plan-b para cuando estoy vago y hambriento.
 Se que comer vegetariano puede resultar difícil, por eso cuando mi prima Lorena me pidió recetas fáciles en seguida pensé en compartir esta, 100% customizable y sin excusas nutricionales, no podría deciros la cantidad de propiedades que tienen estas hamburguesas! Y ya que estoy compartiendo esta receta con ella (y con vosotros!), la canción para el post será de una artista que ella me enseñó, Javiera Mena, una de las pocas cantantes en español que escucho y que me encanta. Ahora a cocinar y a compartir!

INGREDIENTES:
· 6 tazas de Arroz Integral Cocido
· 2 tazas de Garbanzos Cocidos
· 2 tazas de Calabaza Cocinada
· 2 tazas de Espinacas Cocinadas
· 1/2 taza de Crema de Cacahuete/Tahini
· 1/4 taza de Semillas de Chia
· 1/4 taza de Semillas de Lino
· 1/2 Cebolla Morada
· Salvia Fresca al gusto

PREPARACIÓN:
En un bol, combina todos los ingredientes chafando ligeramente con las manos para conseguir una masa. Los ingredientes están medidos después de cocinar pero no os preocupéis, siempre hago las hamburguesas a ojo y se pueden omitir y reemplazar ingredientes siempre que la masa final tenga la consistencia suficiente como para que las hamburguesas mantengan su forma! Deja reposar la masa en la nevera durante 1h, luego ya puedes darles forma y freír en una sartén con un poquito de aceite, a fuego medio unos 3 minutos cada lado, o hasta que estén doradas. Listo! Mi hermana se come estas hamburguesas hasta para desayunar, pero por supuesto también las podéis servir con vuestro acompañamiento favorito o entre un crujiente y blandito bollo. Rico rico!

REPRODUCIR CANCIÓN

#Sharing

Pumpkin, Whole Rice & Sage Burgers

player_4-01

Burgers can be a life saver when being vegetarian, easy, appetizing and packed with good stuff. You can pretty much dump in whatever it’s left on your kitchen covers & fridge, and get a good burger out of it. Burgers are also a good oportunity to save overcooked grains, for instance, this time I had overcooked a lot of brown rice (yes, that can happen) but no problem! I looked for what I had and started mixing things, grains (rice), legumes (chickpeas), sticky whatever (thahini/peanut butter), seeds (flax & chia) & veggies (roasted pumpkin & spinach). These burgers have it all! I like to make a giant batch and freeze them, that way I always have a back-up plan for whenever I’m feeling lazy & hungry.
I know moving to a vegetarian diet can be hard, that’s why when my cousing Lorena asked me for easy recipes I wanted to share this one, 100% customizable and no excuses for nutrients, I can’t even list the propierties this patties have on them! And since I’m sharing this recipe with her (and you all!), the song for this recipe will be one of an artist she showed to me, Javiera Mena, one of the very few spanish singing artists I listen to. Let’s get cooking, and sharing!

INGREDIENTS:
· 6 cups Cooked Brown Rice
· 2 cups Cooked Chickpeas
· 2 cups Cooked Pumpkin
· 2 cups Cooked Spinach
· 1/2 cup Peanut Butter/ Tahini
· 1/4 cup Chia Seeds
· 1/4 cup Flax Seeds
· Fresh Sage to taste
· 1/2 Red Onion

METHOD:
On a bowl, combine all the ingredients together and mix with your hands, slightly mashing to create the dough. All ingredients are measured once cooked but don’t be scared, I always make burgers to the eye and you can skip or add ingredients, as long as the final texture is sticky enough for the burgers to hold their shape! Let the burger-mix chill & set on the fridge for about 1h, then you are ready to shape and fry them on a lightly oiled cooking pan, medium heat 3 min each side, or until golden brown. Done! My sister eats this burgers even for breakfast, but you could serve them with your favourite side or between a crispy and moist burger bunn. So yum!

PLAY SONG

Sun Dried Tomato Vinaigrette


Sun-dried_Tomato_Vinaigrette

#Flavourful

Vinagreta de Tomate Seco

player_4_gris-01

El frío finalmente ha llegado a Mallorca, después de un Invierno de 20ºC de repente me toca luchar contra las bajas temperaturas a modo de jersey por las noches y comidas con un toque veraniego, como esta vinagreta de tomate secos, la cual pongo a todo, literalmente a todo! Tostadas, ensalada, pasta… Pero como más me gusta es sobre un crujiente pero tierno trozo de focaccia de patata y tomillo, relleno de rúcula y requesón de cabra (prometo compartir la receta!). Hablando de cosas que vale la pena compartir, también me ha ayudado en mi lucha contra el frío cantar la canción “Take It Easy My Brother Charles” de Jorge Ben Jor, o bueno, lo he intentado porque no se portugués. En cualquier caso, rebuscad vuestro mortero entre los cajones y poneros a preparar esta vinagreta, ya me lo agradeceréis luego.

INGREDIENTES:
· 8/10 Tomates Secos
· 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
· 1 diente de Ajo pequeño
· Tomillo fresco
· Un pellizco de Sal

PREPARACIÓN:
En un mortero, maja el ajo junto con la sal hasta conseguir una pasta suave y sin trozos. Luego añade el tomillo y tomates secos troceados, maja un poco más e incorpora el aceite. Sigue mezclando hasta que el aceite coja el color rojo de los tomates, luego guarda la mezcla en un bote hermético y en la nevera hasta 3 semanas para usarlo donde prefieras!

REPRODUCIR CANCIÓN

#Flavourful

Sun Dried Tomato Vinaigrette

player_4-01

Cold has finally arrived to Mallorca, after an amazin 20ºC Winter I’m now at last trying to fight the low temperatures with a jumper on at night and summery vibe foods, like this dried tomatoes vinaigrette, which I put on everything, literally everything! Toast, salad, pasta… but where I love it most is on a crunchy and fluffy potato and thyme focaccia filled with arugula and goat’s ricotta and then drizzled with this tasty tasty tomato deliciousness (I promise I’ll share the recipe!). Talking about tasty, I’ve also been fighting the cold singing Jorge Ben Jor’s “Take It Easy My Brother Charles” or trying, because I don’t know any portuguese. Anyways, get your pestle and mortar and lets get this vinaigrette going, you can thank me later.

INGREDIENTS:
· 8/10 Sun Dried Tomatoes
· 4 tbsp Extra Virgin Olive Oil
· 1 small clove of Garlic
· Fresh Thyme
· A pinch of Salt

METHOD:
Grab your pestle and mortar and mash the garlic clove together with the salt until creamy and smooth. Then add the thyme leaves and cutted dried tomatoes, mash a bit more and add the oil. Continue mixing until oil turns red, then place on a air tight jar and keep it in the fridge up to 3 weeks to use it anywhere you like!

PLAY SONG

Easter Panades

Panades 5

#Melancholic

Empanadas de Pascua

Una de las cosas que si me gusta de España es su cultura, no la de “toros y toreros”, pero si todas las nutritivas y basadas en la historia, la comida y compartir. Aunque la Semana Santa es una celebración religiosa todos celebran estas fiestas y sus platos típicos, como las “Panades”. Endémicas de las islas pero originarias de un plato hebreo llamado “paitxida” que fue transformado al añadirle manteca de cerdo y sobrasada para cristianizarlo. Este proceso también se aplicó a otras muchas, ahora típicas, recetas Mallorquinas para que así los judíos pudiesen demostrar su cristianismo durante la conversión del S.XV. Las “Panades” también eran un método para mantener por más tiempo la carne y aunque los rellenos típicos son carne, carne con guisantes, o incluso tiburón, yo las hice con un relleno de verduras y reemplacé la manteca por aceite de oliva. Este plato me lleva al pasado y me transmite melancolía, una capacidad por la que la musica es bien conocida, así que para empezar la triología #melancholic he selecionado mis 3 canciones favoritas del grupo “Kings Of Convenience”, veraniegos, acústicos, melancólicos… 

INGREDIENTES:
· 1 kg Harina
· 1 vaso de Agua
· 2 vasos de aceite (de girasol  o de oliva suave)
· 3 Yemas de Huevos Camperos

· Verduras de tu elección; Yo usé Guisantes, Puerro, Alcachofas y Coliflor
· Sal, Pimienta y Pimentón Ahumado
· Aceite de Oliva Virgen Extra

PREPARACIÓN:
Mezcla hasta homogénea todos los ingredientes de la masa. Para el relleno, corta las verduras en trozos pequeños y alíñalos con sal, pimienta, aceite y pimentón ahumado al gusto. El pimentón ahumado es muy importante, ya que reemplaza a la sobrasada, una “salchicha” mallorquina muy grasa y condimentada con mucho pimentón y que aporta más sabor, grasa y sal. Para dar a las “panades” su forma característica, empieza con una bola de masa y estírala del centro hacia los lados y hacia arriba, luego rellena el “vaso” de masa con el relleno. Cúbrelo con una tapadera hecha de una bola estirada de masa, y pellizca las dos partes de la “panada” hasta sellarla. Para decorarla, pellizca, dobla y repite, hasta acabar con un circulo trenzado. La pasta debería ser gruesa como para aguantar el relleno pero también fina para que se cocine uniformemente, de 0,5cm más o menos. Las “panades” están listas! Ponlas en una bandeja de horno bien aceitada  y hornéalas durante 30-40 minutos a 180ºC o hasta que estén doradas. Disfruta.

REPRODUCIR CANCIÓN

 

#Melancholic

Easter “Panades”

player_4-01

One of the thinks I do like about Spain is its culture, not its “toros y toreros” kind of culture, but all the rest of amazingly nourishing traditions which are based on history, food and sharing. Although “Semana Santa”  it’s a religious celebration everyone enjoys this festivity and its traditional foods, such as “Panades”. Only found on the Islands but originally from a Hebrew dish called “paixtida” which was transformed by adding pork lard and “sobrassada” to Christianize the jew preparation. This process was also applied to many other now typical Mallorcan dishes so that jews could demonstrate their Christianism during the conversion on XV century. Panades where also a method to keep meat from going wrong and although typical fillings are either meat, meat and peas, or even shark I made them with a veggie filling and used olive oil instead of lard. This dish takes me back to the past and brings me a #melancholic feel, a capacity for which music is well know, and to start off with the .#MELANCHOLIC  triology, I’ve selected my 3 favorite songs from the group “Kings Of Convenience”, summery, acoustic and melancholic… 

INGREDIENTS:
· 1 kg Flour
· 1 glass of Water
· 2 glasses of Oil (sunflower seed or a mild olive oil)
· 3 Free Range Egg Yolks
 
· Veggies of your choice; I used Peas, Leek, Artichokes, and Cauliflower
· Salt, Pepper and Smoked Paprika
· Extra Virgin Olive Oil

METHOD:
Mix all the dough ingredients until well combined. For the filling, cut the veggies into small pieces, and mix with salt, pepper, oil and smoked paprika to taste. Paprika is very important because it replaces a Mallorcan fatty pork sausage which has lots of pimentón and other spices, a pinch of which is usually added to give extra flavor, fat and saltiness. To give the “panades” their characteristic form, start with a ball of dough and stretch it from the center towards the sides, make those taller, and fill your dough vase with the veggies. Cover it with a lid made of a rolled-out dough ball and pinch together both dough pieces. To decorate the borders, pinch, fold & repeat untill ending up with a braided circle. Dough should be thick enough to hold the filling but thin so they cook evenly about 0,5cm. Panades are ready! Place them on a well oiled baking tray and bake for 30-40 min at 180º and until golden. Enjoy.

PLAY SONG

 

Pepper & Tomato Soup With Herbs Crumble

#Creative

Pepper & Tomato Soup With Herbs Crumble

player_2

Only a week left until Christmas, and of course, time flied once again. I’m looking forward to the holidays mostly for the free days because this year’s school its being the worst, but don’t worry, it’s only for a year (that’s what I tell myself) + the music group Kakkmaddafakka all the way from Norway helps me get into a good mood with their both funny and sticky songs. Anyway, Christmas is almost here and before you start eating buttery biscuits, decadent desserts, strong roasts and going to family dinners one after another, I will keep it healthy and simple, but with an herby crumble to make it all a bit more interesting. This roasted Pepper and Tomato Soup is both delicious and as most soups, very easy. I roasted the vegetables to boost the flavor and then topped it with a very easy savory crumble that can be baked at the same time, also, the oven will heat you home; a win win situation, heated home and full belly!

Continue reading Pepper & Tomato Soup With Herbs Crumble

Cucumber & Avocado Soup

Avocado & Cucumber Soup3

#COMFY

Cucumber & Avocado Soup

Player_gris

Lo se, yo también quiero llorar, el cole está a la vuelta de la esquina, una esquina muy cerrada y además el verano a sido una calle muy corta, aunque el húmedo calor de verano Mallorquín sigue por aquí… Pero, con todo y con eso, he dado con la receta perfecta para superar estos días, una súper cómoda receta del tipo “No quiero cocinar, estoy deprimido y hace calor”. Una Crema Cruda de Pepino y Aguacate, fresca, deliciosa y “nutriciosa”?. Lo tiene todo, menos complicaciones y movimientos innecesarios que te harían sudar. En la nota musical, otro gran descubrimiento: Hiatus Kaiyote, muy recomendable su actuación de “The World It Softly Lulls”, aunque la verdad es que todo el álbum es muy recomendable <3.

INGREDIENTES:
· 2 Pepinos

· 2 Aguacates Maduros
· 1 rama de Apio
· El zumo de un Limón
· 1/2 cucharadita de Comino Molido
· Eneldo, Cilantro o Perejil
· Anacardos Crudos
· Zumo de Limón
· Agua
· Sal

PREPARACIÓN:
Pela y corta el pepino en trozos, quita el hueso a los aguacates y saca toda la carne, corta el apio y tritura todo con los 3 ingredientes restantes. Ya esta! Demasiado trabajo para preparar la comida eh? Pero si te sientes con ganas de hacer monerías, cosa que suele pasarme, tritura anacardos con un poco de zumo de limón, agua y sal, y como de la nada, una mágica crema de anacardo ocurrirá ante ti! Si, se que no he sido demasiado específico con las medidas, pero es que siempre he preparado esta nata a ojo y así deberías hacerlo tu también, no hay manera de que salga mal realmente. Vagan, cruda, gluten-free, con solo una batidora… pura comida #comfy.

REPRODUCIR CANCIÓN

 

#COMFY

Cucumber & Avocado Soup

Player

I know, I wanna cry too, school is around the corner, a very narrow corner, and summer has been the shortest street, although the temperature still is terribly hot here in Mallorca. But, I’ve come up with the perfect recipe for this terrible moment, a very comfy “I don’t wanna cook, I’m depressed and it’s hot” kind of recipe. A Raw Cucumber and Avocado Soup which is fresh, nutritious and delicious. It has it all, but for complications or unnecessary movements that would make you sweat. On the musical note, another great discovery: Hiatus Kaiyote, very recommendable this live performance of “The World It Softly Lulls” although, the whole album from top to bottom is very recomendable.

INGREDIENTS:
· 2 Cucumbers
· 2 Ripe Avocados
· 1 stick of Celery
· Juice of one Lemon
· 1/2 tsp of ground Cumin
· Dill, Coriander or Parsley
· Raw Cashews

· Lemon Juice
· Water
· Salt

METHOD:
Peel and cut the cucumber into chunks, destone the avocados and scoop out the goodness, cut the celery too & then blend it all together with the 3 remaining ingredients. That’s it! Soo much work to make a meal right? But if feeling fancy, which I usually do, blend cashews with some lemon juice, water and salt and an amazing cashew cream magic will happen! Yes, I know I haven’t been very specific with the measurements, but always do this cream to the eye and so should you, there’s no way to get it wrong really. Vegan, raw, gluten-free, done only with a blender… pure #comfy food.

PLAY SONG