Baked Meringues

#Real Love

Baked Meringues

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Meringues are for sure my “real love”; sugary, crunchy deliciousness and a must in the kitchen. They are very simple but yet tricky to dominate and therefore people starts messing up with weird things like “Cream Of Tartar”. Don’t worry! I’ve been baking meringues for a while now and, Okey, I don’t have my grandma’s experience, but… this recipes has worked every time for me and it only calls for egg whites, and sugar. + A few things to have in mind when making meringues are that “not very fresh eggs” work best, and having them at room temperature + adding a pinch of salt will make the whisking easier. Also, low and slow is the key not to ruin the meringues, they need long hours in the oven which usually feel like a never ending wait but, believe me, those hours will be soo worth it…

INGREDIENTS:
· 6 large Free Range Egg Whites
· 270 gr White Sugar
· 90 gr Icing Sugar

METHOD:
Separate the egg whites from the yolks (keep those for delicious crema catalana, creme anglaise, hollandaise sauce, etc), and whisk them on a very clean bowl (fat could collapse the meringue) until the mixture resembles a fluffy cloud. Then start adding the white granulated sugar a tbsp at a time, whisking in between each addition. Once no sugar is left, meringue should look thick and glossy. But how do I know if the sugar has been well incorporated? Rub a bit of meringue in between your fingers and if you feel the sugar granules then, keep whisking, if not, you are almost done! Just fold in the sifted icing sugar in two batches, carefully not to knock all the air out of the mixture. Now, on a baking tray lined with parchment paper, scoop meringue dollops of the desired size and form, having in mind that bigger meringues will take longer to bake. Bake at 100ºC and reduce heat if they color to quickly. Time depends on how you like your meringues; at home we like them completely dry, and therefore I usually bake medium sized meringues for 3-4 h and then leave them to cool in the oven. Some like their meringues fluffy on the inside but crunchy on the outside, to achieve those, bake until the meringues separate easily from the parchment. But don’t worry, you can always check if the meringues are doing fine by eating one every time needed (guilty).
Meringues are done! They can be kept for up to 2 weeks (you will eat them all before believe me) but if not, make sure to use an airtight container because humidity makes them terribly disgusting. Now the only challenge is not to eat them all at once, these really are addictive!

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#Real Love

Merengue al Horno

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Los merengues son “mi amor verdadero”; Blancos como la nieve, crujientes y llenos de azúcar. Son una receta sencilla pero que a veces puede complicarse y es entonces cuando la gente empieza a hacer experimentos y adiciones raras como “Cremor Tártaro”. Pero no os preocupéis! Llevo haciendo merengues desde hace bastante tiempo (vale, no tengo la experiencia de mi abuela, pero…) esta receta siempre me ha funcionado y solo se necesitan claras de huevo y azúcar. + Un par de cosas que tener en mente; Los huevos que “no son muy frescos” son los que mejor funcionan, así como tenerlos a temperatura ambiente y añadir una pizca de sal te ayudarán a montar las claras. También, ir poco a poco es el truco para el éxito, necesitan baja temperatura y largas horas en el horno, horas que pasan lentas, pero creedme, la espera valdrá la pena!

INGREDIENTES:
· 6 Claras de Huevos Camperos

· 270 gr Azúcar Blanco
· 90 gr Azúcar Glas

PREPARACIÓN:
Separa las claras de las yemas (guarda estas para preparar deliciosa crema catalana, crema inglesa, salsa holandesa, etc), y b
ate las claras en un bol muy limpio (si hay grasa el merengue podría colapsarse) hasta que parezcan una nube blandita. Luego, empieza a añadir el azúcar de cucharada en cucharada, batiendo entre cada adición. Cuando ya no te quede azúcar, el merengue debería estar espeso y brillante. Pero como se si el azúcar se ha incorporado del todo? Frota entre las puntas de tus dedos un poco de merengue y si notas los gránulos de azúcar sigue batiendo, sino, ya casi has acabado! Solo queda añadir el azúcar glas tamizado en dos tandas, con movimientos envolventes para no perder el aire de la mezcla. Ahora, en una bandeja con papel de horno y con la ayuda de dos cucharas, crea tus merengues del tamaño y forma que prefieras pero ten en cuenta que cuanto más grandes sean más tardaran en cocinarse. Hornéalos a 100ºC y reduce la temperatura si cogen color muy deprisa. El tiempo de cocción depende de como te gusten los merengues; en casa nos gustan muy crujientes, así que los suelo cocinar por 3-4h y luego dejo que se enfríen en el horno. Otros los prefieren blanditos por dentro y crujientes por fuera, para ello, hornéalos hasta que se despeguen fácilmente del papel. Pero no os preocupéis demasiado, siempre podéis ir mirando si van bien comiendo uno cada 15 minutitos (culpable).
Los merengues ya están! Se pueden guardar hasta 2 semanas (aunque os los comeréis antes creedme) pero sino, tenedlos en un recipiente bien sellado porque la humedad los hace asquerosos. Ahora el reto será no comérselos todos de una, son realmente adictivos!

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